為什麼用黃酒燒紅燒肉會發酸？
03-06
最近看黃磊的深夜食堂，裡面紅燒肉用黃酒燒的，可是網評說做出來是酸的，求解
恰好我也看了黃磊的節目，依樣做了黃酒紅燒肉。
肉燉好之後很軟糯，是醬香帶有甜味，並未出現酸味。我猜想部分網友做出來有酸味可能是黃酒用太多了，黃酒本身帶有一點酸味，不同的黃酒酸度也不同；
另外就是加冰糖炒糖色的時候火太大，糖炒糊了會有苦味，混合黃酒使酸味加重。附上親自實踐過的黃酒燉五花肉詳細步驟：
食材：五花肉600克，黃酒大半壇，生薑兩坨，醬油三勺，冰糖小半碗，鹽適量。
步驟1：五花肉洗凈，不要焯水，切成約5cm長寬的方塊；
鍋內熱油，放入五花肉小火煎炸，注意翻面，直到肉出油、每個面都焦黃變硬，盛出待用。
步驟2：鍋洗乾淨，倒入黃酒，大火燒開；
然後放入五花肉，拍扁的姜，醬油，適量鹽；大火燒開，小火燉一小時。（一定要酒燒開之後加肉，燉出來的才嫩；酒差不多沒過肉一點點，怕太少可以加點開水；中間不要加水）
步驟3：一小時之後，加入冰糖，繼續小火煮十分鐘；
鍋里開始冒泡就大火收汁，要不停翻炒；肉顯糖色就可以了。（加入冰糖之後最好守著，不一定是十分鐘，感覺水差不多就開始翻炒收汁，糖糊了就是苦的）
完成
這就是東坡肉吧！加水燉出來的是紅燒肉，用酒是東坡肉
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