無錫的特色名菜有哪些？

無錫美食屬 「 四大菜系八大幫 」 的蘇菜系蘇錫幫，不同於北方的鮮，咸，口味偏甜，比較清淡。《舌尖上的中國》里曾以無錫排骨來詮釋無錫菜的甜。無錫素有 「 太湖明珠 」 之稱，水產豐富，太湖 「 三白 」 ：銀魚、白蝦、白魚為水中上品，這些都是太湖船宴的代表菜，還有秋季湖蟹，體壯黃肥，口感極佳。

十大名菜

肉釀麵筋

無錫肉釀麵筋是道無錫名菜，很多人都將它列為有祖母味道的古早味菜肴。每逢過年或遠遊的孩子回家，祖母、母親會親自下廚做這道其實並不複雜但充滿家鄉感覺的：肉釀麵筋。

鏡箱豆腐

鏡箱豆腐是江蘇無錫地區漢族傳統名菜。由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創製，選用無錫特產 「 小箱 」 豆腐烹制而成。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐。這道菜是雅俗共賞的無錫名菜。

肉釀生麩

肉釀生麩又稱生麩釀肉、生麩肉圓，是江蘇無錫傳統的漢族名菜，屬於蘇菜系。此菜皮薄韌光亮，肉餡鮮嫩多汁，湯清味美，是別具風味的地方菜。

糟煎白魚

白魚色澤光亮、魚肉鮮嫩、咸中帶甜。選用新鮮白魚中段，輔以水香菇和筍片，將香糟、黃酒、精鹽適量拌均，塗在魚段四周，腌漬數小時，用旺火熱油煎至皮淺黃後加入調味料、蔥薑末適量及香菇片、筍片、清水燒沸移至小火燜燒後再移至旺火收稠湯汁，用濕生粉勾茨，淋上麻油出鍋，味道保留了魚肉的鮮香，回味無窮。

水晶大玉

採用鮮活的大河蝦仁，菜如其名，蝦仁如水晶般通透明亮，又有白玉般的質感和若隱若現的紋理，菜相十分可觀。口感鮮嫩滑口，細膩清香，是一道極佳的小食。

脆皮銀魚

脆皮銀魚是江蘇無錫的一道漢族名菜，外脆里嫩，鮮香可口。銀魚產於中國東南沿海的淡水湖泊，通體潔白如玉，肉質細嫩少刺，是一種稀有名貴淡水魚，其質量以太湖所產為最佳。據史料記載，銀魚在我國唐宋時期即已為食用。脆皮銀魚系選用優質太湖銀魚經碼味、掛糊炸制而成，食時蘸以調料。體態飽滿，色澤奶黃，外脆里嫩，鮮美適口，營養豐富。

梁溪脆鱔

又名無錫脆鱔。梁溪是流經無錫市的一條重要河流，其源出於無錫惠山，北接運河，南入太湖。梁溪脆鱔由鱔絲經兩次油炸而成，外觀醬褐色，烏光發亮，口味甜中帶成，鬆脆適口，即使保存幾天，也不致發軟。口感鬆脆、味濃汁酸。

腐乳汁肉

腐乳汁肉是江蘇無錫漢族名菜，據說在光緒三十二年（1906 年）由無錫聚豐園菜館廚師王榮初刨制。原用紅腐乳作調料，現今用紅曲米，把肉燒成紅腐乳大小，借用紅腐乳的形與色，故名。又不斷改進，把腐乳汁肉與鹵鴨同燒，鹵鴨與汁肉的滋味互相滲透，肥而不膩，酥爛入味，甜中帶咸，色澤紅亮，是無錫喜慶筵席中常用的大菜。

無錫醬排骨

無錫醬排骨色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現了無錫菜肴的基本風味。排骨肉質細嫩，用黃豆醬油，綿白糖，老廒黃酒，還有蔥、姜、茴香、丁香、肉桂等烹調。味道甜而不膩，鮮香無比。

魚皮餛飩

魚皮餛飩味鮮爽口，比一般的餛飩個頭要更大一些，形似花朵，魚肉皮爽滑有勁道，口感鮮美，飽腹又養顏。

上一次到無錫旅遊的時候導遊推薦給我們一道無錫的招牌菜品叫做無錫醬排骨。

這道醬排骨跟普通的糖醋排骨有很大的區別，做出來的顏色比較鮮艷，有一點點深紅色，聞起來香氣非常的濃郁，外面應該是經過油炸之後的顏色，而且在上面還會澆上特別的湯汁，不用吃光是看看都令人食慾大開。

入口之後感覺比較香濃爽口，吃著肥而不膩，絕對令任何人吃過一次都會印象深刻的。

聽導遊給我們介紹這道菜最大的特色就是在製作之前，將排骨洗凈切成小段之後，一定要專門的放在器皿之中腌制一段時間，差不多需要一天左右吧，這樣做出來的醬排骨才是最正宗也是最入味的。

在燒制的時候一定要選擇紹興老酒作為調料然後加上醬油、白糖等各種的輔料這樣做出來的醬排骨非常的好吃。

另外其實無錫比較有名氣的特色名菜還有鏡箱豆腐、燒銀魚等都是很不錯值得品嘗的。