德國香腸和中國香腸有什麼區別？
作者：甜心愛吃小籠包鏈接：古老的香腸，它的美味依舊讓人難以抵擋 - 樂鼠基地 - 知乎專欄來源：知乎著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。
中國傳統香腸其實是指的臘腸或者風乾腸，也稱中式香腸，是以畜禽類的肉為主要原料，將肉切塊或者絞碎加入其他輔料，腌制之後灌入腸衣，經過烘焙、晾曬或者風乾等工藝製成的干腸。其中有一些臘腸在風乾前需要用果木熏制一下，或者直接熏干。
廣式臘腸
廣式臘腸外觀紅潤明亮，口味鮮嫩，在廣東和部分廣西地區很受歡迎。製作廣式臘腸很講究，一般是選用新鮮或者冷凍的豬肉，將肥瘦肉分別絞成肉塊（千萬不能絞成肉餡或肉漿，影響口感），再加入蔗糖、高度酒、醬肉、鹽等配料攪拌，灌入腸衣，再經過55度的溫度，避光烘焙3天左右即可。
四川辣腸與廣式臘腸的製作工藝類似，但是有兩點區別。第一點是四川辣腸在拌肉的時候會加入辣椒粉和花椒粉，講究的是要加入炒熟的辣椒和花椒磨成的粉，這樣更香；第二點是最後的乾燥環節，四川臘腸是掛在外面乾燥陰涼通風處自然風乾而不是烘焙，一般風乾15天左右即可食用。
湖南香腸的製作工藝與四川辣腸的工藝基本一致，只是在調料中不需要加入辣椒粉和花椒粉，另外，湖南香腸在灌裝腸衣時普遍間隔較大，所以湖南香腸製作出來腸體飽滿，個頭較大。
哈爾濱風乾腸是為數不多的北方中式香腸的代表，作為北方的風乾腸與南方的風乾腸最大的不同在於，哈爾濱的風乾腸是熟的，可以直接食用。香腸製作好之後經過高溫蒸煮，然後再進行自然風乾，直接吃口味很有韌性，久嚼不膩，風味獨特。
德國香腸一般屬於熏煮香腸，熏煮香腸不經過風乾，直接或者烹飪食用。熏煮香腸與中式臘腸和風乾香腸在製作時的區別在於，製作熏煮香腸的肉料需要絞成肉漿，而不是小肉塊,還會加入一些澱粉等輔料，保證口感的細膩。熏煮香腸按照製作和食用時間等區別分為生肉香腸、熟制香腸和熏烤香腸。
生肉香腸
生肉絞成漿，加上配料直接灌制的香腸，冷藏保存，在食用前需要加工做熟。我們常見的煎香腸配蛋餅，烤香腸，煮香腸基本都是生肉香腸加工而來。
熟制香腸就是生肉香腸經過煮制而成的可以直接食用的香腸。熟制的香腸保存期限較短，需要儘快食用或者放入冰箱保存。經過煮制的香腸水分較足，肉質經過煮熟使得外表透明呈現淡粉色，可以直接食用或者作為食材製作菜肴。熟食店常見的蒜泥腸、粉腸都屬於熟制香腸。
灌裝好的生肉香腸經過熏、烘烤等加工制熟，或者煮熟的香腸再經過熏烤的香腸都統稱為熏烤香腸。熏烤香腸的優點是保存時間比熟制香腸要長。另外，熏烤時會根據不同的風味習慣在熏烤料中加入不同的材料，比如橘皮、香葉等等，這樣熏烤出來的香腸還有了許多草木的香味，口感更加獨特和豐富。
德國香腸是新鮮肉糜製成現賣的，保質期很短，沒有發酵，吃的更多的是肉的原味，就好像獅子頭那種。中國香腸更接近義大利薩拉米腸，屬於儲藏品，所以鹽分很高以保障不易變質。
火腿腸是現代工業產品，加澱粉是為了降低成本。正宗德國香腸就是純肉加調料，不含澱粉的。但因此也含脂量更高，吃起來很重油。
德國的香腸了解的少，說說我所知道的國內香腸這一類產品以及相關的產品吧，國內的風乾腸有著很久遠的歷史了，至於有多久就不好說了，估計是從老祖宗吃不完的肉、或者作為肉的一種保存方法開始的，天南海北、長城內外形成了各自的特別風味，都具有一定的地域性，近些年對風乾腸的需求呈上升的趨勢，不僅國內的一些知名企業開始生產此類產品，居民區附近的肉攤也開始加工腌臘腸，足見國人對其喜愛之深，當然其濃郁的風味也當之無愧，但是在美味的背後隱藏的食品安全風險、以及久食對健康的影響就另當別論了。
刨除上述的風乾腸，大家最為熟悉不過的就差不多是台灣烤腸了，這種產品曾經幾乎一度佔領了大街小巷，雖然近幾年勢頭有所衰弱，但是整體的銷量還是很客觀的，此類香腸源於台灣，是台灣的經典小吃，後來被引入中國，演化成了中國特色的台灣烤腸，一度因惡性競爭幾乎演變成了廉價、低質的代名詞，近幾年用料開始考究，肉粒型+純肉型產品開始替代低肉+澱粉類產品，對消費者來說算是個好事，也說明了國人的消費開始升級。另外一種進入國內並站住腳的應該就得數到哈爾濱大紅腸了，相對來說也只是北方的受眾多一點，尤其是東北。
如果還要深究國內有什麼香腸，那就得去大賣場了在冷藏區多半會發現零零碎碎摻雜在其他低溫肉製品中的香腸，這類香腸有個顯著的特點：不熱銷，與他的陳列區的溫度很相近---冷，仔細看著些香腸，有肉糜類的（把肉完全斬碎、看不見一點肉絲的接近平時泡麵搭配的火腿腸），有肉糜+肉粒的（像是火腿腸里的肉粒多），純肉塊的多半是西式鹽水火腿了就不大好能是香腸一類的了，弱弱的說一句，國人吃香腸的習慣還是基本沒有養成的~~~（因為大家都在吃火腿腸），國內許多肉企都在眼巴巴的盯著這塊蛋糕，但是一茬又一茬的食品人都退休了也還沒迎來曙光，至於說什麼時候能爆發，還是得等消費升級吧，反正本人基本是吃煩火腿腸了，泡麵基本是配滷蛋了，因為好吃又便宜的低溫腸真的不好找，批量生產、物流以及終端陳列保存等等問題多了去了。 想開開洋葷的，可以專門去西式香腸主題的餐廳，嘗嘗鮮還湊合，多了還真吃不下去，這些地方多半是外國友人和海歸的天下，至於國外有多少香腸，估計沒人能摸的清，類似經常聽聞的法蘭克福香腸、維也納香腸、紐倫堡香腸------------等等，從名字就能猜個七八，都是以地名來命名的，並且幾乎每個地方都有自己的代表作。太詳細的不了解，拋磚引玉的說一下吧。
兩類香腸吃起來的直觀感受就是，德國香腸不會很咸，基本可以做主食吃;國內的香腸就不行了，咸死。
澱粉和肉配合的比較細膩，肉感十足，不會有國內香腸那種突兀的澱粉感。
體型夠大。
德國香腸烤一下，配著一大盤酸菜吃真是很棒啊，七葉香山的就不錯。
德國也有發酵香腸，類似中國的廣式臘腸。發酵條件及工藝較中國香腸更為嚴格。
中世紀以前都差不多，德國的肉製品加工跟隨西方工業革命科學技術的進步（化學、食品學、製冷 學）發展起來，中國的肉製品加工還停留在1000年以前的水平 ，現在國內基本上是以西式產品為主，中式產品為輔料情況。
中國香腸全世界的人都非常嚮往 抹上辣椒醬送進了烤箱真正香中國香腸原來並非只是一種花樣 有大蒜香腸五香香腸和臘腸香腸香腸我愛中國香腸 不吃香腸我心發慌吃了香腸我心花怒放 就好比在天堂全身上下都舒暢吃了中國的香腸幸福永伴你身旁找到個有情郎身體孔武強壯成對成雙多風光吃了中國的香腸包你白白又胖胖臉上不用化妝比中國小姐漂亮吃了中國的香腸幸福永伴你身旁
找到個有情郎身體孔武強壯
成對成雙多風光吃了中國的香腸包你身材一級棒根本不用化妝永遠比別人漂亮，，，一個是豬肉做的，一個是澱粉做的
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