芙蓉肉的做法是什麼？

芙蓉肉是浙江地區特色傳統名菜，屬於浙江菜系，色澤美觀，香鮮可口，但是製作起來頗費功夫，需要極大的耐心才行。這道菜不僅賣相美，而且具有氣血雙補，補虛養身的作用，可以治療營養不良。

做法：

把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；

將裡脊肉切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的冬青樹葉形的肉片，用鹽、味精、辣醬油漬勻，平放在竹籃里晾乾；

將豬板油剝去膜，均勻地切成25粒；

把裡脊肉片平鋪在砧板上，撒上干澱粉；

在靠裡脊肉弧形的一邊，放上豬板油1粒；

甜味尖形的一邊，放上蝦仁1個，然後用刀面向左右輕輕地各拍一個，使板油、蝦仁緊貼肉片；

再在蝦仁和豬板油上塗上打散的蛋清；

將火腿末分成25份，分別放在每個蝦仁上面；

板油上面各放上洗凈的香菜葉1根；

將裡脊肉片平鋪在漏勺上，先放入沸水中略燙後瀝去水；

將炒鍋燒熱，先下香油，燒至七成熱，放入花椒炸5秒鐘左右，至花椒發黑時撈出；

下熟豬油，待油溫升至六成熱時，即將油淋在裡脊肉片上，如此連續淋澆三次至蝦仁、肉片均成玉白色為止；

取圓盤1個，將肉片疊放在盤中，底層和第二層各放10片。第三層放7片，每四層5片，用薑絲作花芯，周圍放上火腿花將鍋內熱油倒出，放在中火上，下江米酒、精鹽、味精、黃酒，燒至汁濃稠起黏性時，淋在芙蓉肉上即成。