有哪些廚房做菜小技巧呢？

03-06

1. 每次切菜之前都要磨刀，快刀不傷手，不快不慢的刀才容易傷手。

2. 砧板如果容易滑動，就用一塊濕抹布墊在砧板下面。

此條對於木砧板更有用，像我現在用的這種塑料砧板倒是不太容易滑

3. 切菜的時候手指要向內扣，自然彎曲，這樣刀子下去的時候不容易切到指甲。

（埋怨臉：）這條教得有點兒晚，讀初中的時候有一次自己在家做菜玩兒，就把食指切了一道很深的傷口...

切菜中的技巧：

4. 如果想給老薑去皮，用鐵勺會比用刀子更方便。

此條對於南方那種小黃姜更有用，我感覺那個姜皮更干。

5. 大蒜先用菜刀拍碎一下之後就能輕易剝掉蒜皮。

然而這個也是後來才教的，在我小時候幫我媽剝萬千次大蒜的時候，都沒有教過我這個！可能希望我多在廚房消磨時間少看電視（微笑臉）。

6. 內酯豆腐的盒子先剪掉底部的四個角，再剪開包裝，倒出來就會更完整不容易碎。

7. 切完辣椒之後如果手很辣，可以倒一點醋到手上，能緩解一下。

7.0.1. 藍鵝我媽從來不要求我剝芋頭，「芋頭不要自己剝，手會癢，讓你爸剝。」（哦。）

8. 大朵的花菜不容易炒熟，切成片比較好熟。炒花菜的時候一直用油炒，不要放水，比放水的味道要好。個人口味不喜歡用焯燙的辦法來煮花菜，覺得沒有一直炒熟的來得好吃。

9. 辣椒尾部尖尖的地方要切開，這樣炒的時候火候比較均勻，這個位置不容易有生辣味兒。

炒菜中的技巧：

10. 豇豆和四季豆要炒得皮有點皺皺的會比較好吃，而且這樣才炒得透。也是因為個人口味，不太喜歡用焯燙的辦法先煮豆子~~

11. 胡蘿蔔炒一炒之後要放點兒水煮軟會比較好吃。

這當然是個人口味啦，我們家就喜歡吃軟軟的胡蘿蔔。不過後來我發現周圍朋友們很有一些從小就不愛吃胡蘿蔔的，覺得有奇怪的青草味道。嗯，軟軟的胡蘿蔔就不會，於是我成長為了一個不挑食的小孩。

12. 炒辣椒的時候要用鍋鏟「擂」，辣椒能被炒得蔫蔫的。

這當然還是個人口味，指的也是螺絲辣椒、杭椒之類的，而不是圓青椒（我知道很多人喜歡吃脆脆的青椒）。我媽的原話是：「你要把辣椒炒死噻，炒死就冇得賴辣噠咯。」是的，湖南人……