透明的咖啡是如何實現的？

03-06

Clr cff無色咖啡是如何實現的

相信大部分從業者都知道咖啡的成分，

黑色是烘焙後產生的焦糖化反應

隨著烘焙的深度低聚糖類和氨基酸發生化學反應後形成類黑精，形成類黑精的反應被稱作為美拉德反應，所以咖啡想把99%咖啡因去掉是可行的但是想把顏色變成透明這該是咖啡生豆在烘焙前提取咖啡中的成分後製作成液體

首先咖啡因應該算是無色無味的。

然後咖啡裡面某些風味啥的提取物也是無色。。。。

你和純凈水混一下就好了啊。

ClrCff無色咖啡研發地點在倫敦，最近爆紅，官網上說採用了前所未有的技術（呵呵，真的以為我會相信嗎？）

其實早在1999年日本就研發了如何做近透明無色的咖啡提取物。有興趣的可以看一下專利號：JP2001078669A

大致就是四個步驟來處理生咖啡豆：

1:酶處理：alpha澱粉酶，蛋白酶，鞣酸酶

2:去色：活性炭

3:過濾：超濾膜

4:二次去色：活性炭

CLRCFF成分表上就三種成分：coffee，water，coffine.一瓶200毫升，熱量才4大卡，無糖無奶，喝起來就是黑咖啡的味道。把咖啡因單獨列出來我覺得可能是另外又加了劑量。

真的很難喝！！！！

我覺得阿洋說得挺有道理的，個人覺得可能是後天調製的味道比較像的產品，不一定從濾泡的咖啡內直接提取的。

剛好今天就喝了蒸餾咖啡，採用蒸餾技術萃取，具有咖啡的香氣和風味，但沒有顏色，揮發性強，要打進氮氣延緩揮發。

中深烘的雲南水洗卡蒂姆，香氣突出，風味清晰。

2017.06.01 賞評結果:開瓶後的香氣有點煙熏味，感覺到一絲甜感，喝起來也是略帶甜的（哇哈哈的礦泉水也是帶有甜感的，所以不確定是不是水帶來的甜），中間段的滋味應該算是沒有味道的，喝完後保留在嘴裡也是煙熏味，但是沒有香氣的煙熏味重，還有輕微回甘帶來的甜味！

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以下原答案:

有可能是咖啡萃取過程中的香氣回收水。