「寫食主義」下的越南飲食

吃，廣泛意義上可分為五種境界：果腹、解饞、宴請、養生、獨酌。而首當其衝的當屬「果腹」，「果腹」俗稱填飽肚子，歸根究底其實就是一個「吃」字。吃飽作為人類最原始的生理需求，是決定一切上層建築的基礎。

某位美食節目主持人曾說過：飲食是了解一個民族文化最好最快捷的入口。越南的飲食無論是在口感上，還是觀感上，都偏向於廣東的粵菜，仔細觀察不難發現它們有著許多共同之處，這與人口遷徙有著密切的關係。近代中國戰亂，兩廣和雲南地區的百姓為了躲避戰亂，許多人開始遷居于越南，尤其是廣東地區，進而把家鄉的美食和飲食習慣也帶到了越南。

越南作為稻耕文化的分支，大米成了越南人最常食用的主食。走在越南的大街小巷上，食肆招牌上出現最多的字眼就是「Pho」。「Pho」就是河粉的意思，讀作[f]，類似於法語中的feu的發音。

越南河粉起源於廣州河粉，由廣東移民在20世紀初期帶入越南北部。經過越南人的改良後，不僅有著東方美食的文化精髓，更是融合了法國的烹飪技巧，算得上是獨豎一幟。

一碗正宗的越南河粉由河粉、湯底、肉和配菜組合而成，但不同地區的河粉也稍有區別。北越地區的人喜歡吃寬一點的河粉，加的配菜比較少，但會放很多青蔥；而在南越地區，湯底沒有北方的那麼清淡，會更濃更甜些，配菜也更加豐富，通常會加入胡蘿蔔和西蘭花。

判斷一碗越南河粉好不好吃，地不地道，湯底是最主要的。好的湯底通常是由牛骨熬制而成，經過十餘個小時的熬制，湯底會散發出濃郁的肉香，讓人聞之味蕾躁動。除了牛骨，湯中還會加入牛尾、牛腩、洋蔥、姜、八角等其它配料。雞肉河粉的湯底也相應的將牛骨換成了整隻雞，不同的是裡面不放姜，因為姜在牛肉湯底中主要是為了去除牛肉的腥味。

許多人吃河粉喜歡蘸點醬料食用，但一碗合格的越南河粉是絕不需要醬料來扶持的，只有湯底不夠純厚時才需要醬料來為它潤色加分。越南人吃完所有的河粉之後，總是會捧起碗把所有的湯底都喝光，對於他們來說，這才是享用越南河粉最正確最完美的方法。

如果說河粉是越南飲食中的主角，那麼春卷一定是最佳配角。

春卷是什麼時候開始盛行於越南的，恐怕已經沒人能說得清了，春卷在越南飲食中有著舉足輕重的地位，屬於標誌性一類的食品。據不完全統計，春卷在越南美食的受歡迎度，僅次於河粉。

越南人喜歡吃春卷，與越南的氣候有著很大的關係。越南屬於熱帶季風性氣候，一年四季酷熱非常，這就造成了越南人的口味偏淡的習性，偏愛吃酸甜一類的飲食，而春卷恰恰迎合了越南人的口味。

越南春卷與中國春卷雖師出同門，但在用料上卻有著天壤之別。越南春卷並非用薄麵皮，而是使用稻米磨漿製成的米皮包裹，在餡料上則以蝦肉、豬肉以及當地的蔬菜為主。經過烹調後的越南春卷菜色鮮嫩，清新爽口，味道自然。另外一點就是越南春卷的個頭比中國春卷要小巧得多，顯得尤為可愛。

越南春卷在吃法上也特別的講究。上菜時，必須是三件一套，所謂三件就是一小碟、一小籃、一小盤。小碟里放的是魚露、檸檬汁等蘸料，中間夾陳著切成條形的蘿蔔絲；小盤則是盛放著烹飪好的春卷；小籃里則裝滿了新鮮的時蔬和薄荷葉。吃的時候要把春卷包在生菜葉里，再放上一兩片薄荷葉，捲起來後蘸上小碟中的調料吃，恰到好處的薄荷香氣夾帶著生菜的清新，加上鮮嫩的春卷，只一口就足以降服所有人的味蕾。

越南的餐桌文化與中國大同小異，吃飯不僅僅是吃飯，許多事情都是在餐桌上進行商定的，頗有些「醉翁之意不在酒」的感覺。這種餐桌現象，學名稱之為「飯局」。唯一不同的是，貫穿越南飯局的不是酒，也不是茶，而是咖啡。

越南盛產咖啡，如果有越南朋友拍著你的肩膀跟你說：「越南已經超過巴西，成了全球第一大咖啡生產國了。」你一定要表情驚訝地看著他，因為這是他們值得驕傲的事情。

越南人非常愛喝咖啡，越南的咖啡文化之于越南來說，就好像是茶文化對於中國人的重要性一樣，那是一種深入骨髓的、從血液里與生俱來的喜歡和著迷（本段摘自於http://www.wzdyn.com/ ）。

越南人是「講究」的，無論是吃河粉還是吃春卷，喝咖啡也是一樣。同中國茶文化一樣，中國人對待茶工藝有一套嚴謹的態度，而越南人對於咖啡也有他們獨到的方式和見解。越南人是從來不喝速溶咖啡的，甚至對速溶咖啡是持著一種不屑的態度。

越南也是不「講究」的，越南人喝咖啡從不講究時間地點，越南人喝咖啡是可以隨時隨地，不分場合的飲用。無論是親朋好友聚會，還是談合作簽合同、看球賽看演出、寫作找靈感，高興時、心情不好時，都是可以喝上一兩杯。

純正的越南咖啡指的就是越南滴漏咖啡，濃郁的咖啡一滴一滴慢慢地從咖啡機漏口滴落到陶瓷杯上，空氣中瀰漫著久久不散的醇香，似有似無的纏繞著。對於越南人來說等待也是品味咖啡的一段過程，這應該是與越南慢節奏的生活相關。

越南人對於咖啡不僅僅是對味蕾上追求，更重要是給人一種悠閑與享受，如同品茶般，雅緻而幽靜。