四十九日的早餐桌丨Day 18 越南春卷和糖水梨湯

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材料/

越南春卷皮幾張

新鮮時蔬1盤

蟹足棒4-5根，也可用蝦仁

生抽1匙

白醋2匙

蒜1瓣

小米椒半根

鹽1小匙

油幾滴

雪花梨2個

清水1300克

青梅干或話梅干2枚

冰糖40克

Step 1

提前預備梨湯。把梨洗凈，削皮，對半切開去核。煮鍋里添清水，大火燒沸，梨連同梨皮、青梅干、冰糖一起下鍋，轉中小火煲煮1小時以上，至湯色濃稠。

Step 2

依喜好備時蔬1盤，洗凈切絲或切丁，燒一鍋開水，放1小匙鹽和幾滴油，把蔬菜焯一下。蟹足棒解凍（如果是蝦仁，用加了料酒和薑片的水焯熟）。

Step 3

在大盤裡倒些溫開水，把春卷皮放入泡軟，取出平鋪在案上，擺好餡料，先把下端的米皮慢慢撩起來，蓋住內餡，然後朝上緩緩捲起一周，再把左右兩邊的皮朝當中折起，最後把米皮全部卷完即可。

Step 4

吃越南春卷要配蘸碟。蒜瓣和小米椒剁成末，加生抽和白醋調勻。

你看，親手製作越南春卷並不複雜，還頗有趣味呢。

寫在後面的話/

越南春卷是用稻米磨漿製成的米皮製作的，是非常有手工感的料理。像中餐里的餃子一樣，薄薄一張皮，可以包裹千變萬化的餡料。內容、形狀、大小皆要隨個人喜好而異，每一枚都彷彿沓著製作者的基因，可以自成一個完滿的世界。

本文為九點鐘研究所「四十九日的早餐桌」日常分享

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