紅酒王天雲|葡萄酒文化——葡萄園管理

人類與葡萄共存了數千年，每經歷一次生長的循環，種植者都會獲得一次管理經驗，在下一次的生長周期里會更好管理葡萄園，以獲得更高品質的葡萄。可以說葡萄園管理是一門技術，更是一個經驗累積的過程。

對葡萄園的管理所要達到的目的很明確，就是控制好葡萄的產量和質量，或者葡萄酒產國法律範圍所規定的其他東西，當然，防控疾病和害蟲是最需要注意的管理之一。之前的章節中我們講到了葡萄的種植，其實葡萄的種植和其他的農作物有些相似，在種植方面的方式方法都相同，比如說：播種耕種或者嫁接種植（19世紀60年代的葡萄根瘤蚜蟲病之後興起的一種種植方法）等。

在之前的章節中我們講了葡萄的生長周期，僅僅是敘述的葡萄如何生長，在其生長的背後需要種植者付出大量的努力，做好管理工作。葡萄屬於藤本類植物，其枝幹沒有力量支撐整個身體的生長，需要搭棚架來作為支撐（搭棚架的方式也有很多種，這裡就不作更多贅述，有喜歡的朋友可以去研究一下），同時引導葡萄藤的生長方向，當然並不是所有的葡萄園都會搭棚架。比如說，在某些特殊區域種植的葡萄（譬如說在西班牙有些陡坡上的葡萄園）需要單株打樁；有些葡萄品種在修剪方面比較特殊，可以生長成為矮灌木形狀，其自身就可以支撐生長，因此就不需要打樁或者搭棚架。

不管是何種方式的引導生長，都需要對照地形、氣候環境等進行「整形」，在整理葡萄藤的時候，有些朋友或許會感覺和常見的盆景藝術相似，事實上兩者之間大相徑庭，整理葡萄藤並不是為了美觀，而是為了最大限度的空氣流通，以及使每株葡萄樹能夠獲得更多的光照範圍。

對於種植其他的一些農作物來說，收穫完果實之後基本不需要進行什麼管理，但葡萄的種植不一樣，在收穫完葡萄之後不久，葡萄樹便開始進入休眠期，這段時間種植者們還需要忙碌很多事情，比如說計划下一年的工作（其中最重要的就是剪枝）。在大部分區域僅僅需要修剪一下，勘測一下土壤肥力即可，但在高緯度區域的葡萄種植者們就相對辛苦一些，因為這些區域冬季溫度過低，葡萄植株難以承受，所以在休眠期需要通過用土來掩埋葡萄枝條，以防寒防凍，待到來年春天回暖，再刨出來清洗，待萌芽。

對於葡萄園管理的其他細節問題我們會在後續的文章中深入討論，在此我們就不作過多贅述，只需要大家對葡萄園管理有一定概念性認識即可。在前文中我們有提到過葡萄園管理中遇到的葡萄植株疾病問題，下面就列舉一些常見的容易出現的問題供大家參考，以便加深印象。

1·19世紀60年代初瘋狂的葡萄根瘤蚜蟲病，最先發現出現在美洲，隨後在英國被發現，正式命名是在1868年，當時對於葡萄根瘤蚜是束手無策的，在不到20年的時間裡受害的葡萄園達100萬畝之多，到20世紀初期，整個法國都受到侵染。這種極具破壞性的害蟲主要是以葡萄樹樹根為食，同時釋放一種毒素。當時在整個歐洲，僅有幾個獨立的葡萄園得以保持，當時除了隔離，別無他法。時至今日，都沒法徹底治癒這種疾病，最好的方式是把歐亞屬葡萄嫁接到美洲葡萄砧木上。

2·灰葡萄孢菌是一種非常特殊的真菌，其就像一把雙刃劍，有好處亦有壞處，壞處就是對葡萄植株的生長影響（具體的表現可以查看病毒資料庫）；好處就是成熟的葡萄果實感染上這種菌體之後，它會透過葡萄果皮上的細孔消耗果實中的水分，最後成為乾癟的葡萄顆粒，這種葡萄釀造的葡萄酒就是世界上知名的「貴腐酒」。

3·白粉病看起來像人類的白化病一樣，葡萄樹葉和果實都會感染，開始是單獨分散的點，後逐步會連城一個大霉斑，嚴重的整片葉子都被覆蓋，會嚴重的影響光合作用，繼而影響到葡萄的成熟，如果是葡萄果實感染到，果皮會開裂。

4·落果的現象會偶有發生，特別是在生長期營養或水分補給不充分，或開花之後遇到寒冷潮濕的天氣導致的，具體表現就是葡萄到坐果之後，部分或全部果粒掉落。

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