一張圖看明白，欣賞香檳的簡單入門

春回大地，萬物萌發，有什麼飲料比一杯氣泡酒更適合這個時節呢？當然，對於香檳的粉絲們，其實一年365天都是開香檳的好日子……

作為香檳產區獨具魅力的氣泡酒，香檳的風格多樣、靈動多變，喜歡的人為此如痴如醉，剛接觸葡萄酒的人卻常常覺得難以欣賞。那麼，怎麼樣的香檳才是好香檳，又該如何欣賞，本文告訴你：

01 | 氣泡很重要，但不是靠看

首先，一個流傳甚廣卻純屬裝腔的說法是，「欣賞香檳這樣的氣泡酒，要先仔細欣賞它們的漂亮氣泡」，真這麼喜歡的話，上網看香檳圖片或者去逛草間彌生展好了。

細膩精巧的氣泡確實是香檳的靈魂之一，但那是因為它們能極大的改變香檳酒的口感。至於香檳杯里的氣泡是否精巧細膩持久，除了取決於香檳的陳年時間外，也受到大量和品質無關的外部因素影響——環境溫度、香檳的含糖量、開瓶前酒有沒有被震蕩、香檳杯乾凈與否（並不是越乾淨的杯子里泡沫越好看哦）～

充分享受香檳氣泡帶來的樂趣，不是靠看而是靠喝～在口中感受氣泡的觸感，體會這款香檳的氣泡到底是精緻細膩，還是充滿活力。

02 | 喝香檳有哪些注意事項？

開瓶

粗暴的手法開啟香檳不僅會導致部分酒液損失，還會讓瓶中剩下的氣體變得太過暴躁，導致前幾杯酒的氣泡都像啤酒浮沫一樣喧騰，影響口感。具體的操作，可以看我們之前錄製的示範方式：

杯具

那些細細長長的「香檳杯」雖然好看，但並非品鑒香檳的最佳選擇。

這些酒杯漂亮但太過狹小，裝不了多少酒也沒法充分展示香氣。在雞尾酒會之類的社交場合，這些杯子或許是不錯的選擇，但要想一個人細細品鑒高品質的香檳，那麼普通的白葡萄酒杯就很不錯。

另外，別像品嘗普通葡萄酒那樣晃動酒杯。

溫度

因為幾乎所有的香檳都有令人驚艷的酸度，所以喝之前需要冰鎮。常溫的香檳不僅喝起來不爽，開啟的時候還很危險。

最好保持在4-10°C之間。粗略的說，越貴的香檳，適合的溫度越高。

醒酒

有些香檳開瓶之初可能香氣封閉，以單調的青蘋果或者餅乾屑為主。

稍微給點耐心，開瓶一小段時間後看看風味是否有明顯的變化。

03 | 品鑒上有哪些注意事項？

品嘗香檳並判斷品質，可以依循幾個線索：

香氣上，香檳常見的風味比如白香檳常有的青蘋果、梨、青檸這類涼爽輕盈的香氣，或是黃蘋果，柑橘這類比較溫潤的香氣。桃紅香檳還應該有櫻桃、草莓或者蔓越莓之類的紅色漿果氣息。此外，很多香檳都帶有優雅的花香，常見的比如雛菊或者玫瑰花瓣。另一類香檳的特徵香氣是酵母味，大部分的香檳都會有餅乾味、新鮮麵包或烤麵包味，有的陳年香檳還帶有白巧克力滋味……

口感上，氣泡給你的感覺如何？香檳入口後氣泡在口中表現是細膩輕盈，還是生機勃勃，亦或者軟綿無力？有沒有讓你口舌生津，但又不讓你覺得突兀的酸度？

餘味上，是否乾淨爽脆？餘韻是否優雅綿長？一些細小的瑕疵，這時候比較容易暴露出來，比如苦味或者保存不當帶來的不凈感，都容易在餘味上暴露出來。

文 | 王鑫

編輯 | Daniela

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