紅酒王天雲|葡萄酒文化——葡萄種植<二>

在《紅酒王天雲|葡萄酒文化——葡萄種植<一>》中我們大概了解了一下葡萄種植所需注意的一些因素，今天繼續深入了解關於葡萄種植方面的一些知識

上一節中對於土壤類型沒有詳細說明，這裡我們做個簡單了解即可，從類型上來說，土壤可分為砂質土、黏質土、壤土三種。砂質土含沙量多，顆粒粗糙，通風性好，滲水快，保水性能差；黏質土含沙量少，顆粒細膩，透氣性差，保水性能好，滲水慢；壤土含沙量、顆粒大小、透氣性、保水性等居於砂質土及黏質土之間。葡萄酒的生命從土壤開始，到餐桌飲用之後結束，所以我們有必要了解一下葡萄栽種的一些常識，如果有種地經驗或者有種烤煙經驗的朋友可能就更好理解，不僅過程艱辛，而且其就像個小孩子，需要精心呵護照料，比如說冬季有結冰和酷寒的區域需要掩埋葡萄枝條，以免凍死凍傷，在生長季節如果雨水不充足，需要進行澆灌，在生長的過程中要預防各種害蟲和疾病的侵染，以及根據要求做修剪等。

葡萄的一生與人類很是相似，人類在出生之後在媽媽的呵護下顯得多麼無助，然後慢慢會說話、吃東西、進行更深層次的思考，再到青春期發育，而後進入了成年生育期，這個過程相對漫長，而後又生活了一段時間之後GAME OVER，是不是感覺到自己一生也就這樣平淡、簡單？略去了那些艱難困苦、傷痛離別、詩情畫意、成敗得失……，客觀事實也正是如此。葡萄亦是如此，只不過其生長周期只有一年而已，但每年都在重複著這個過程。有經驗的葡萄管理員通過年復一年的關注、總結各種葡萄品種的生長狀況，也不斷在提高其品質，以便於釀酒師能獲得更好的原料，釀造更優質美味的葡萄酒。

下面我們一起來了解一下葡萄樹的生長周期，這也是很多人關心的一個問題之一：為什麼每個年份的葡萄酒都有所差別（或者葡萄酒瓶上為什麼要標註年份、或為什麼飲用不用年份的葡萄酒感覺有些變化）？因為葡萄和其他莊家一樣，需要靠天氣來碰運氣。

葡萄樹的一個生長周期是循環的，我們就先從其萌芽開始談起。

萌芽：初春之後，天氣開始回暖，冬眠之後的葡萄枝條開始蘇醒過來，芽孢慢慢形成，開始抽出嫩芽。這個時期的葡萄樹非常脆弱，就像剛出生的嬰兒一樣，母體和嬰兒都比較脆弱，需要精心呵護，儘可能的要避開害蟲、疾病及霜凍的影響；

抽條：也叫抽梢，從萌芽開始之後的一段時間裡，葡萄樹生長的主力在樹葉上，因為要形成光合作用的必要因素之一就是要有葉綠素。只有通過樹葉的葉綠素進行光合作用，通過太陽的光能把二氧化碳及水轉化為有機物和氧氣，有機物便是葡萄樹生長所需的養料。後期枝條開始擴散，伸展。

開花：當枝條伸開，樹葉繁茂，續足養料之後，合適的溫度下葡萄樹便進入花期，開花授粉之後將慢慢生長成為葡萄，這個時期要注意防寒、防暴雨、防害蟲等，因為這個階段的花朵也非常脆弱。

坐果：花期授粉過後的15到20天左右，花瓣會慢慢脫落，變成小、青、硬的葡萄果粒，防護在這個時期也不能少，因為坐果率是影響葡萄園產量最直接的因素。

轉色：或者說著色、變色，也是一樣的意思，葡萄在小粒階段時非常的酸澀且堅硬，但隨著不斷的生長壯大，就像中國古話中的「女大十八變」一樣，開始轉色成熟，紅葡萄品種的果皮開始慢慢變成黑色、深黑色、紫色、紫紅色等，白葡萄品種則從開始的半透明黃色狀態逐漸變成綠色、金黃色等，同時皮內果肉的糖分逐漸上升，酸度慢慢下降。不要小看這個過程，植物的這個過程是經過幾千萬甚至數億年才慢慢進化過來的（這個屬於研討範圍的，有興趣的朋友可以找紅酒王天雲進行交流）。

採摘：達到理想中的成熟度之後便可以進行採摘了（對於成熟度的控制有些地方有法律規定，有些地方沒有，全憑釀酒師自己把控），採摘的方式整個世界上就兩種，一種是機器採摘，一種是人工採摘。

冬眠：採摘晚果實後的葡萄樹會存活一小段時間，進入到秋末及冬季之後，其樹葉全部掉光，整個樹進入到冬眠期，一直持續到春季轉暖，但值得注意的是，在冬眠期的葡萄樹，根本也在積極的準備著來年發芽所需要的水分，就像睡著的人類一樣，保持著呼吸。

以上是葡萄樹生長的一個大概周期，想要真正領會葡萄酒文化，這些還遠遠不夠。可能細心的朋友會發現，在葡萄樹生長的整個過程中，照料是至關重要的，在此之前我們僅僅知道葡萄園大概應該如何開闢，葡萄樹如何生長，還不知道如何照料這個嬌人可愛傢伙，下一張中，紅酒王天雲將會帶大家一起學習：如何管理葡萄園。

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