四十九日的早餐桌丨Day 4 蝦仁滑蛋

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材料/

鮮蝦仁80克

澱粉5毫升

白葡萄酒5毫升

鹽

糖

黑胡椒

雞蛋1枚

淡奶油10毫升

黃油1小塊

Step 1

先處理蝦仁。挑去背部腸線，洗凈，用廚房紙擦乾水分。以少許鹽、黑胡椒，1茶匙白葡萄酒和1茶匙澱粉抓勻腌製片刻。

Step 2

雞蛋打散，加2茶匙淡奶油，並混入少許鹽、糖、黑胡椒調味。

Step 3

炒鍋燒熱，放一小塊黃油，待油融化，倒入蝦仁滑炒，蝦仁表面變色後轉低火，繼續倒入蛋液，不停翻攪，蛋液炒干即刻離火裝盤，撒黑胡椒適量。

這是一盤說起來羅里吧嗦，吃起來爽脆鮮甜的蝦仁滑蛋。

寫在後面的話/

多一道腌制步驟，可使蝦仁口感更Q彈鮮嫩。

炒蛋時放淡奶油是西式的做法，炒出來的蛋會非常香嫩綿軟。完美的炒嫩蛋需以鹽提味，以糖提鮮，以黑胡椒去腥氣。

植物油和動物油均屬脂肪，二者在營養價值上各有千秋，並無孰優孰劣之分。單論口味而言，植物油炒熟後幾乎無味，黃油則帶一種非常迷人的動物性脂香。眾口難調，愛者自愛，厭者自棄，見仁見智而已。

本文為九點鐘研究所「四十九日的早餐桌」日常分享

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