[食之感動] 懂慢的人，才懂食

義大利人一向予人懂食的印象，這是電影《好傢夥》中義大利家庭聚餐的場景。

在這個越來越難取得共識的世界，說義大利人懂食，卻應該沒多少爭議。直至今日，在不少義大利城鎮，公司或工廠的午飯鐘聲一響，員工們便浩浩蕩蕩回家，有的自己親手預備午餐，有的則享受由義大利母親們烹調的午餐。這不是痴人說夢，而是在義大利3/4人口中每天真實發生的日常。

這個景象，若放在高度城市化的北京或香港，應該很難想像能夠發生。或許有不少企業家會視這為生產力或效率低下的表徵，但我卻認為有好的健康和生活態度，才是維繫高效、富活力團隊的關鍵。而這種對「食」的重視，正是義大利在八十年代末出現「慢食運動」（Slow Food Movement）的背景。

慢食主義創辦人Carlo Petrini

在今日說慢食，你可能想像作一種伴隨著靈修音樂、冥想和瑜珈的優皮生活態度。但在「慢食」理念首先出現的上世紀八十年代，這種對「食」的態度卻有更深遠和逼切的社會背景。時光倒流二十年，當時世界各地均享受著戰後的經驗起飛，物資比以往更豐富，而即食文化的始祖：麥當勞正積極在世界各地擴張版圖。根據統計，義大利家庭對肉的消耗量從1960年的22公斤，急速上升至1975年的62公斤；多個世紀以來義大利的食糧以米飯、義大利粉，和一點牛奶和酒為主，但貨物流通亦令芝士、雞蛋、水果、糖和咖啡的消耗量大增。這一切引起了一位義大利年輕人──Carlo Petrini的注意。而1986年，義大利首間麥當勞在羅馬開業，加上一宗過百人因飲用劣酒而中毒、19人死亡的事件，更是在他內心敲起了義大利飲食傳統的喪鐘。

當年第一間在義大利羅馬開業的麥當勞

當時在法國和義大利也有對抗即食文化——麥當勞開業的抗議行動，但對Carlo Petrini而言，提升人們對本土飲食文化的意識和珍視，是對抗即食文化的唯一解藥。劣酒中毒事件也使Carlo和他的同事，決心把這種本是同儕間興趣的提倡，變成一種更具野心的事業。

於是1989年的10月，慢食宣言便在巴黎一家劇院公布了。[對抗全世界「快」生活的風潮」，他們說。「我們需要選擇捍衛平靜的快樂??很多人把效率和發狂搞混了，我們提倡的解藥是在慢而持久的實踐中，享受足夠的感官愉悅??」這慢食宣言，最後有多達二十個國家簽署。

當年傳媒對慢食宣言的報導

這種與享樂主義緊扣的思想，也非常恰如其分的在成立後舉辦了連續兩日的慶祝盛宴。但他們在享受生活和美食之餘也毫不含糊，為達到其提升人們對義大利飲食傳統理解的目的，出版了義大利美酒大全，介紹義大利不同產區的佳釀；並舉辦課堂，重新向消費者介紹口中美食美酒，與生產者之間的關聯——一些過去在超級市場出現之前，我們透過與農家直接購買時便會知道的資訊。他們又將有失傳危機的食物和物種記錄在冊；及成立世上首間University of Gastronomic Sciences，令食物研究學術化。1996年，他舉辦了」Salone del Gusto」，一場展示來自全世界美食的大會，將崇尚負責任地生產食物的精神，帶到全世界。

慢食主義超市Eataly即將在成都開業

這個由Carlo Petrini創辦的慢食協會，如今有近8萬多名分布在全球170個國家的會員，建立了800多個分會，它關注食品源頭、重視食材、生產及消費過程優質、公平、清潔、傳承食物文化的精神，至今仍在世界各地發揮它的影響力。第七屆國際慢食全球大會剛剛在十月於中國成都舉行，更宣布將在成都這個中國美食之都引進Eataly慢食主義超市──這家號稱全球第一家慢食主義美食超市，集食品採購、品嘗、烹調學習於一身，務求讓人一條龍感受義大利優質食物的魅力。

另一邊廂，位於香港的新世界集團總部仍然設有公司飯堂，為員工提供免費午餐。這或許是源於祖輩的習俗，但我打算盡我所能，一直把這個傳統延續下去。因為我相信靈感和交流總是在飯桌發生，為員工提供伙食不但照顧了他們的胃，也是不同部門同事互相認識、建立友誼、刺激想法的重要場所。重視食，是重視生命的第一步。懂得照顧自己脾胃，才有眼光力氣走更遠的路。