意麵的23種花樣，你都知道了嗎？

最近有半個月的工作日午餐吃的都是各種口味的意麵，非常喜歡，但其實只嘗試了意麵的區區幾種而已。

最早的義大利面約成型於公元13-14世紀，到文藝復興時期後，意麵的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。數量種類之多，據說有至少500種，長或短，粗或薄，平滑或粗糙，彎曲或縫隙……給我們以極大的美食體驗??

意麵也非常適合減脂時期的主食，大概是GI值（血糖成指數）最低的細糧之一，消化慢、升糖低、飽腹感強，當然最重要的是好次。

先看一張科普圖：

下面咱們就聊一聊意麵的分類，把我驚呆啦

醬汁種類

義大利面醬分為紅醬(tomato sauce)、青醬(pesto sauce)，白醬(cream sauce)和黑醬(squid-ink sauce)

長面

1.長面（Spaghetti）

長面是最常見也是最傳統的意麵形狀，圓形橫截面，中等粗細，是意麵基本款，通常是與番茄肉醬或芝士、乳酪一起搭配。

2.天使的髮絲（Anclle Hair）

比Spaghetti更細一些，細長金黃，就像傳說中天使的頭髮，所以又被叫做Angel hair，適合搭配清淡而充滿自然味道的醬汁。

3.意麵（Bucatini）

Buca就是孔洞的意思，它比Spaghetti粗一些，中間是空心的。

4.螺旋粉（Fusilli）

做成螺絲形狀，有很多種大小和顏色，適合搭配紅醬或白醬，除了用於做義大利面之外，在製作沙拉時也經常使用。螺絲形狀凹陷下去的地方，非常容易掛上醬汁。

5.意麵（Vermicelli）

Vermicelli也是細面，介於Spaghetti與Capellini之間，一般是短於5cm。

6.義大利寬面（Fettuccine）

義大利寬面意為「薄片」，是片狀較窄的麵條，看上去像河粉，但更有韌性，寬寬的表面很能掛得住白汁的美味。

7.千層面（Lasagne）

加菲貓的最愛。是由4或5層新鮮的雞蛋面組成，每層填入鹽、奶油調味汁、番茄肉醬和帕爾瑪干乳酪，通常會做成方形。十四世紀，在一冊那不勒斯的手抄本《烹飪之書》中記載著這道菜肴最初的烹調方式，將寬麵條煮熟與各種香料及磨碎的乳酪一起層層疊放，然後進行燒制。

8.小舌頭（Linguine）

因為形狀貌似鳥的舌頭而得名，像Spaghetti，但扁一些，類似中國的挂面，適合搭配比較濃稠的醬汁。

9.意式乾麵（Tagliatelle）

與Fettuccine相比會窄一點、厚一點，是新鮮揉制的麵糰壓切而成的，和白松露搭配是經典吃法之一。

通心粉

10.斜管面（Penne）

是筒狀意麵斜著切出來，兩頭尖尖，像鵝毛筆筆尖，所以取名叫Penne（鵝毛筆），表面的淺刻紋可最大限度地鎖住醬汁的美味。不僅可以加番茄、大蒜、食用油和紅辣椒來調製最古老的義大利菜式，還可以配合肉末、洋蔥、西芹、胡蘿蔔和番茄調製成波倫尼亞菜式。

11.粗通心麵（Rigatoni）

直著切出來的筒狀意麵，帶橫杠，比較粗。

12.新郎面（Ziti）

可以理解為長條形的粗通心粉。不帶橫杠的直著切出來的，比較細。

13.袖筒面（Manicotti）

直徑很大，內部可填充餡料。

花式意麵

14.貓耳朵（Orecchiette）

耳朵形狀，一般為手工製作。內軟外韌，不論是搭配醬汁作為主食，還是加入橄欖油與其他食材拌成沙拉作為配菜，都十分適宜。

15. 蝴蝶面（Farfalle）

捏成蝴蝶形的片狀意麵，兩側細薄，中間厚實，適合搭配番茄醬或奶油醬。

16.貝殼面（Conchiglie）

形狀像貝殼的面。適合搭配細碎的肉醬、鮪魚醬或奶油醬，也可以用來做麵條湯，或是用於意式油醋醬汁的沙拉中。

17.大貝殼面（Jumbo Shells）

貝殼形的大片，用來填塞乳酪。

18.扼殺教父（Strozzapreti）

是義大利艾米利亞-羅馬涅區的代表性意麵，也是最早出現的意麵之一。配料簡單，只用水和小麥粉做成。直徑較小，長短合宜，形狀類似一塊被滾動的毛巾麵糰，仔細看去有些「扭曲」。義大利人形象地戲謔它為「扼殺教父」面。

19.車輪面（Rotelle）

橫截面為車輪形的短通心粉。

20.字母面（Alphabets）

通常會放在湯里起點綴作用。

帶餡型

21. 意式肉餃（Ravioli）

用肉類或芝士作為餡料，做成四方形或半月形

22. 意式餛飩（Tortellini ）

字面意思是「小餡餅」,這種環形的麵食裡面包著肉類和義大利乳清乾酪或帕爾瑪乳酪。較大的版本被稱為tortelloni

23.意式土豆球（Gnocchi）

到此結束啦

??

你嘗試過幾種意麵的吃法呢

快留言分享給我吧~

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