突發|江小白投資5億釀酒產能提升300% 陶石泉說：我們為何變得如此之重？

江小白今日對外宣布，江小白酒業生產基地江記酒庄二期工程開建，二期工程佔地面積153畝，規劃建築面積10萬平方米，投資規模5億元。

在此之前，江小白在釀酒產能擴充上的動作並不受關注，為何這家在品牌和營銷上被譽為標杆的酒企會在釀酒產能和技術上做這樣體量的投資？

投資5億增加釀酒產能

據酒業家了解，江小白的釀酒基地江記酒庄位於位於長江之畔的中國西部長壽之鄉——重慶江津白沙古鎮。計劃2018年全部完工，項目建成後，可實現年儲酒能力2萬噸，新增年產值超過10億元，產區總面積也將達到210畝，總產能將是現在的4倍。

「江記酒庄二期工程能進一步增強江小白的純糧釀造和藏酒的產能，進一步實施『真釀真藏，品質與品牌雙領先』的企業戰略，為3年以後的規模增長奠定基礎，」江小白董事長陶石泉對酒業家表示。據酒業家記者了解，江記酒庄二期工程主要包括手工精釀車間、地下麻壇酒庫、罐存酒庫、智能化包裝區、研發中心、食品安全檢測中心等構成。

在此次大規模投資落地之前，江小白已經展現出在技術、釀造上的雄心。據酒業家了解，江記酒庄目前擁有由3名國家級白酒評委、4名國家註冊高級釀酒師、5名重慶市白酒專家及8名省級白酒評委為代表的專家團隊。

陶石泉釋疑：江小白的輕與重

在此之前，江小白在釀酒產能擴充上的動作並不受關注，為何這家在品牌和營銷上被譽為標杆的酒企會做這樣體量的投資？

用陶石泉的話來說，江小白的經營法則其實就是在各環節的「輕」與「重」中間不斷取捨。

在品質與營銷中他選擇輕營銷而重品質，因為品質是品牌的根本，是做好營銷的基礎；在渠道與終端中，他願意輕渠道而重終端，因為終端直面的是消費者，最能了解消費者的需求，也最能掌握好市場風向；在工藝與選材方面，他選擇簡化工藝、單一選材，給消費開發大道極簡的產品。

產品的生產工藝和生產原料得到了簡化，陶石泉又對產品的包裝和數量進行了簡化，因為他們要做有效的大單品。江小白5年來，一共出了五個系列的產品，但主打產品只有兩款。這與其他白酒企業動輒一兩百、甚至上千個SKU的做法大相徑庭。

「無效產品多了，採購、供應鏈成本都增加，連倉庫出錯的幾率都大。」他說，傳統酒業花在包裝上的錢往往佔到銷售費用的25%—30%，江小白則沒有外盒，都是光瓶，包裝成本只有10%左右，這是替消費者省下的第一筆錢。

品牌傳播層面，江小白在過去的基礎上增加了對影視植入的關注，如票房大賣的《從你的全世界路過》、《火鍋英雄》等電影，江小白都成功實現了植入，相比一些酒企植入動輒億級的全渠道播放量，江小白的投入幾乎可以忽略不計。

在陶石泉看來，傳統酒企廣告費用一直過高，電視報紙、樓宇公交等多種形式的大手筆投放，基本也佔到銷售費用20%—30%。

江小白酒業花了大力氣對成渝兩地的終端餐飲、便利店進行鋪貨以及電商互聯、社群營銷，在陶石泉看來，對有效零售網點的大面積覆蓋辦法很笨，但這是必須投入的，這樣才能在符合消費的諸多場景中便利獲取產品。

做「輕」了這麼多環節是為了什麼？是為了做「重」品質。「為了提升20%的質量，我們願意付出200%的成本」，陶石泉說。

江小白兩大釀造、研發法則

很多人注意到，進入2015年，「單純高粱酒」開始成為江小白產品包裝上的核心標籤之一，江小白希望能夠成為全國規模最大，品質最好的高粱酒生產企業。

江記酒庄總經理、負責人李俊接受酒業家採訪時表示，江小白從品類上屬於小曲清香型白酒，同時又是小曲清香品類中的亞品類單純高粱酒。在口感上，江小白一直致力於白酒「利口化」的研究與創新，制定並推出了白酒發展史上具有里程碑意義的「SLP守則」，即白酒應當適宜消費者口感，向「Smooth、light、pure」的方向努力。

Smooth，即入口更順，減少辣感、刺激感和苦味。

Light，即清爽，低醉酒度，不易醉，不口乾，飲後無負擔。

Pure，即指純凈，無雜香、雜味。

為實踐「SLP守則」，讓消費者體驗更適宜的口感，江小白從原料、工藝、度數等方面進行了一系列的優化：將紅皮糯高粱作為單一原料、使用青石板窖池代替傳統水泥池，川法小曲清香的傳統工藝，以及在此基礎上的工藝改進，將雜香雜味排除在外，酒體純凈，酒香純正，始終堅持用高粱做釀酒唯一原料。

江小白釀酒研發上的另外一個原則是，「為了提升20%的質量，願意付出200%的成本」。這其中有很多有意思的細節。

據李俊介紹，為了確保酒的品質，江記酒庄大幅延長小曲白酒的發酵周期，增加酒體微量成分，提升產品口感，為了保證質量犧牲了產量，江記酒庄將出酒率控制在40%左右；而在傳統的工藝中，出酒率一般是53%-55%左右。

由於延長了發酵周期，出酒率降低到40%左右，綜合測算下來，江小白的生產成本是傳統小曲清香型白酒的2倍。

「產量和質量要平衡，不能一味追求產量而忽視質量，我們經過反覆試驗，最後在保證品質比較好的基礎上，出酒率應該在四成左右（一斤高粱出四兩酒）。做質量肯定要犧牲產量」李俊說。

最後是儲存時間的延長。據李俊介紹，傳統的小曲酒工藝儲存時間大多在半年或幾個月，一般小曲酒需兩個月才能脫新，很多酒廠在新酒味消失後就立即投入使用，最後的產品口感並不好，消費者喝完也容易上頭。而江小白產品的儲存時間要長得多。

「江小白儲存時間延長到1年以上，時間成本、資金占用當然也會更高。」李俊表示。

不僅如此，江小白在生產工藝環節解決了小曲酒最大的兩個技術難題：自帶苦味、甜味不夠，這是相比濃香型、大麴清香型白酒，小曲清香一直存在的特點。據李俊透露，江小白在生產技術上已經解決了這兩大問題，一是從工藝上消除了苦味；二是改變小曲酒為了追求最大的出酒率而將原料里的澱粉成分全部淘盡的傳統做法，而江小白在生產釀造過程中會做一些處理。前者會導致口感乾澀枯燥，後者在後期蒸餾中會出現甜味。

與此同時，李俊的主持下，江小白攻克了低度白酒的最大難點--酒體混濁和水味突出的問題，降低產品的度數，以減少酒精量的攝入，通過活性炭等多級過濾，極大地凈化酒體，減少雜質，使酒體更純凈，降低醉酒度，盡量減少複雜成分的含量，減少複雜成分的分解帶來的生理負擔。「這也是我們堅持做單純高粱酒的原因。」李俊補充道。

李俊對酒業家透露，傳統的白酒消費群體要求口感濃郁、味道綿長；而江小白面向年輕的消費群體，年輕消費者對味道長短沒有要求，相反對口感乾淨的要求比較高，江小白從工藝上做了一系列創新。