為什麼街上賣桂林米粉的店同時都賣煲仔飯？

03-06

以我萬年光顧煲仔飯店的經歷看，我猜測是因為

1.設備共用：一般做煲仔飯的爐頭都是這種的

六個到八個爐頭都是小型號的，沒普通家用的那麼大個。做湯米粉也是要用小型號爐頭的。

2：消防或衛生許可要求一樣：消防或衛生許可要求，一般是做炒菜的要裝大排量的抽油煙機和煙囪高空排煙，就是煙囪要裝超出店鋪所在樓房的樓頂，不能影響到店鋪樓上居民。或者要裝抽風機把油煙通到下水道。對於小店鋪老闆來說，裝煙囪是要花很大錢的，不說材料和加工，單請人搭棚安裝人工也要花好大幾百的了（以廣州城中村來說）。

但是做湯米粉和煲仔飯是可以不用安裝高層煙囪排煙的。就像沙縣小吃直接在用餐區製作一樣，沒多少油煙。

因為他們賣的桂林米粉都不正宗··

因為混搭賣得好哇～

對於小吃店來說，當地美食打包，成了他們得加分選擇。比如，蘭州拉麵的西北風情會加上新疆大盤雞。沙縣小吃則和福建千里香餛飩王相伴，共同推廣福建美食。

許多門店直接將這些元素放在店名里，統計門店名稱中的不同元素，可以看到重慶雞公煲和烤魚有最強的關係，黃燜雞米飯差不多快和所有的飲食種類發生或強或弱的關係。這進一步指明了黃燜雞米飯成長為最大國民小吃的原因：混搭是王道。（沒錯，就是和誰都能配得黃燜雞米飯）

來看看國民小吃們是如何搭著玩耍的——(線條粗細代表混搭程度，桂林米飯果真是與煲仔飯最親密)

在西安，吃著米粉想再吃個肉夾饃；在重慶，吃著餛飩想順帶吃個小面，如果一家店裡都有了，是不是就省去出門買一趟？

好了，新一醬要去點一份加了芝麻醬的——武漢桂林米粉。

這個問題我突然搜到，我來回答下。本人就在桂林。原因很簡單，桂林人一般都是吃米粉作為早餐，那中餐的話，大部分人是不可能吃米粉的了。所以店家為了保證客源，賺更多的錢，就開闢出了煲仔飯，快捷方便。客流量就可以囊括早餐與中餐了。同時，店裡的員工也可以做到輪崗，炒菜和冒米粉的，都可以進行流動作業了。到了晚上，那米粉和煲仔飯就隨客人自願了。這兩樣就可以囊括了普通消費層的早中晚夜宵四餐了。

那家桂林米粉一定不正宗，本地的只賣粉，很多隻賣一種桂林粉，都不賣螺螄粉和老友粉啥的，更不用說煲仔飯。

到了桂林才發現以前帝都吃過的根本就是帝都粉