江蘇十大怪菜，您都吃過嗎？

在中國各地的飲食文化都不盡相同，東北人喜歡吃燉菜，各種蔬菜混在一起亂燉香味十足；在湖廣人們喜歡吃蒸菜，甚至有的地方號稱什麼菜都可以拿來蒸著吃；上海江蘇則喜歡吃甜品，這些口味讓四川重慶的人感覺不可思議。日前有網友評選出江蘇十大怪菜，這幾道菜讓人大跌眼鏡：蛆蟲雞屁股也可上榜？江蘇人太能吃了。

南京／活珠子 這玩意特別一點，活珠子是二十天左右的正在孵化中的蛋。有不少人不敢吃這玩意。吃的時候也有講究，先小心地磕個口子，然後吸掉裡面的鮮汁——會吃的人這一步必不可少，然後蘸椒鹽，細品美味。裡面的小雞味道鮮美。

灌雲／豆單 在灌雲縣，有一種昆蟲，俗稱豆單，是具有地方特色的美味佳肴。豆單，學名豆天蛾，以吃豆葉、喝甘露為生，它高蛋白、低脂肪，有溫胃之功效。

南京／旺雞蛋 和活珠子類似，但是衛生和營養價值都相對略遜一籌，南京的女孩特別喜歡吃一種街頭小吃，又名「毛雞蛋」。其實就是把沒有孵出來的雞胚胎，用清水煮熟，然後剝殼，蘸著精鹽食用。

徐州／跌嘍龜兒 又叫知了猴，也就是蟬。剛剛從蛹里孵化出來，還沒開始鍛煉嗓音的幼知了，肉比較鮮嫩。同時從北方空運過來的還有胖乎乎的同樣高蛋白的蠶蛹。經過燒烤，知了猴和蠶蛹的外殼都呈紅色，間或有些黑色條紋。肉感覺有點像蟹肉。

海安／春潮湧動 用人工精心飼養的蛆蟲，洗凈下油鍋炸，顏色金黃，像一粒粒金燦燦的大米，吃的時候可以撒上椒鹽或者任何你喜歡的調味料，在嘴裡咯吱咯吱響，是海安的一道特色菜。

太倉／紅燒雞屁股 一般人家在燉湯的時候雞屁股是捨棄不要的，但是在太倉這可是道好菜，吃在嘴裡面肥肥的，感覺像肉但是比肉要嫩，還不會感覺膩，有種吃豬蹄的感覺，膠原蛋白很足，吃完嘴上都是黏黏的。

淮安／地皮菜 又名地耳、地衣、地木耳、地軟兒、地瓜皮等，有點像黑木耳。地皮菜是一種藍細菌，這種菜大多是由動物的糞便和草類在陰濕的環境下生成，吃的時候你可以接受嗎？

徐州／Sha湯 徐州菜特別黑乎乎、黏乎乎、辣乎乎，因為愛放醬油、愛用澱粉、嗜辣。有一道用麥仁、雞絲、海帶絲筍絲做成的湯，味道極鮮。Sha湯，其實就是一個疑問句——「啥湯」？因為中吃不中看，至今走不出徐州。

「怪」是因為南北飲食習慣存差異

很多網友留言表示這十道菜中很多自己都吃過，而且味道還不錯，像菊花腦蛋湯、地皮菜根本就是當地的家常菜。之所以有人覺得離譜，或許是因為南北方飲食文化的差異。

網友「天使翅膀」就說：作為江蘇人，我也來吐槽一下我吃過最奇怪的一道菜，是以前在廣州上大學時，在學校附近一家看起來蠻不錯的飯店吃的。準確地說是一道湯，深刻地記得這道湯的名字是：甘蔗胡蘿蔔馬蹄湯。親！有吃過甘蔗、胡蘿蔔等放在一起燒的湯么？我只能說發明這道湯的廚師真是創意無限。

另一位網友則立即解釋說：「甘蔗胡蘿蔔馬蹄湯」其實是南方一道經典的甜湯，是冬日滋補的好糖水，如果把它當成北方的砂鍋吃，恐怕要失望啦！

還有網友說：很多地方菜之所以被看成「怪菜」，主要也是原材料有區域性導致的，就像小龍蝦一樣，做成菜樣子也很怪，以前很多地方都看不到這道菜，但現在大江南北各個飯店基本都能吃到，所以大家也就見怪不怪了。

廚師看法>>

「怪菜」越來越多，只因口味越來越重

記者發現，現在做怪菜的飯店是越來越多，一本菜單拿過來，很多菜不問服務員根本不知道原材料和做法。

一位從事餐飲行業多年的大廚告訴記者，這十道怪菜基本都是傳統的地方美食，原料和做法也相對固定，算得上實至名歸。而現在市場上還有很多怪菜，那真是五花八門，很多菜連他都是聞所未聞。之所以流行怪菜，是因為顧客口味越來越重，廚師要不斷地開發新菜，但哪有那麼多新菜啊？所以，聰明的廚師就在原有菜品的基礎上「動手術」，於是怪菜層出不窮。

例如，小炒牛肉里加進雞蛋，苦瓜放進水煮活魚里，泥鰍與排骨一道蒸。你還別說，這些怪菜也有做得味道很好的，甚至成為飯館的招牌菜。加上現在原料採購的地域半徑越來越大，廣東的野味、浙江的海鮮、雲南的蘑菇，四川的酸菜，只要哪裡有好的原材料，老闆們不惜成本採購回，為的是要做出本地沒有的菜肴。以往少見的美味也端上了餐桌，而且變得越來越平常。

現在很多飯店老闆都認為，常規菜已經在市場上沒有競爭優勢，只有走不尋常的路，才能在激烈的市場競爭中贏得顧客。因為以上這些因素，導致大家現在在飯店能點到的「怪菜」越來越多。

專家提醒

怪菜不是誰都可以吃的

這些用料相對特殊的「怪菜」，會危害顧客的身體嗎？南京農業大學食品科技學院教授、高級營養師張天寧說，這些「怪菜」用料多為蛋白質含量很高的昆蟲和富含礦物質和微量元素的野菜，看似很有營養。不過，現在多數市民在蛋白質方面並不缺乏，而且這些蛋白質、微量元素也可以通過海鮮、肉蛋等其他食物補充。如果顧客只是做成普通菜肴偶爾吃一次，與其說有強大的養生效果，還不如說是在挑戰味蕾、嘗個新鮮。如果喜歡挑戰這種獨特口感，一定要注意食物需要高溫殺菌，最好先少量品嘗，看自己的體質是否對這些食物過敏，如果沒有其他不適反應，再適量增加食用量。拿南京市民愛吃的菊花腦來說，中醫認為菊花腦作為一種野菜，味甘微苦，具有清肝明目和良好的解毒作用，但虛寒體質(如怕冷、易腹瀉、畏寒等)的人群不宜食用。除此以外，如果是生長在城市垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜，受到的污染很重，如果洗滌不徹底，還很容易造成腹瀉，不宜多吃。