嬰幼兒奶粉的加工流程？

1. 通過乾燥脫去微生物生長所必需的水分來保存不同食品的方法已經使用了幾個世紀。按照馬可波羅在亞洲旅行的筆記記載，蒙古人通過在陽光下乾燥牛乳以生產奶粉。現在奶粉的生產在大工業化的現代工廠中進行。脫脂奶粉具有最多約3年的貨架期，全脂奶粉約為最長6個月的貨架期，這是因為貯存過程中奶粉中的脂肪氧化，逐漸在風味上變敗。乾燥即為液體產品-乳-中的水分被除去以使得產品以固態存在。乳粉中的水含量在2.5到5%之間，在這樣低的水含量下沒有細菌能夠繁殖，了乳的貨架壽命，大大降低了重量和容積，減少了產品的貯存和運輸費用。

2. 冷凍乾燥已被應用於生產高質乳粉，在這一加工過程中，乳中的水分在真空中蒸發，這一方法在保證乳質量上取得長足優勢，因為蛋白質不會受到任何損害。如果在比較高的溫度下進行乾燥，乳粉或多或少總會受到影響。冷凍乾燥並沒有廣泛應有，部分原因是其能耗太高。工業化乾燥方法是對產品進行加熱，水分以蒸汽形式被蒸發出去，殘留物即為乾燥的物質—奶粉。乳品工業基本使用兩種方法乾燥，滾桶和噴霧乾燥。在噴霧乾燥方法中，乳首先在蒸發器中濃縮，然後在乾燥塔內乾燥。在乾燥的第一階段，干固物顆粒間自由狀態的過剩水分被蒸發去除。在最後階段乳固體顆粒上孔隙中的和毛細管中的水分也被蒸發掉

3. 第一階段相對容易、快而最後階段需要更多的能量和時間，如果幹燥的過程則產品的質量明顯受熱的影響—比如在滾桶乾燥的情況下奶粉可能含有焦粒而影響質量。奶粉的不同用途奶粉有許多用途，例如乳的再制。用於烘烤業，加入到生麵糰中增加麵包的容積和提高持水能力，該種麵包的新鮮度會保持更長時間。混入起酥麵糰使之更酥脆。在麵包和起酥麵糰中代替雞蛋。巧克力工業中生產牛奶巧克力。應用於食品工業及餐飲行業生產香腸和不同品種的預製肉品。做為嬰兒食品中母乳替代品。生產冰淇淋。動物飼料。表17.1特級脫脂乳粉(ADMI*脂肪乳粉的技術條件)特性[12.61]噴霧乾燥[25.17] 滾筒乾燥不超過 不超過乳脂肪含量1.25%1.25%濕含量4.00%4.00%滴定酸度0.15%0.15%可溶指標1.25ml**15ml細菌評價50000/g50000/g焦粉盤B(15.0mg)盤C(22.5mg)ADMI=美國干乳協會(這個協會也已經公布了干乳的等級標準，包括分析方法)除了標明是「高熱」(HH)的奶粉以外，允許的最大值為2.0ml脫脂奶粉脫脂奶粉是至今為止最常見奶粉的類型。每一應用都對奶粉提出自己特定的要求，如果奶粉是用來加水混合成再制奶，奶粉就必須易於溶解並有正確的滋味和營養價值。

如果是巧克力生產則乳糖一定程度的焦糖化是有益的。前者情況需要產品在混和的噴霧乾燥下進行乾燥，而第二種情況則是在滾桶的激烈熱處理狀態生產奶粉，因此兩種奶粉具有明顯區別。