雞蛋灌餅怎麼做最好吃？

雞蛋灌餅怎麼做最好吃？

雞蛋灌餅的做法

1.麵粉200克放在和面盆中，用筷子在麵粉里扎個小洞

2.分次倒入80克熱水

3.用筷子把熱水與2/3的麵粉攪拌成雪花狀面絮

4.分次往剩下的1/3乾麵粉里倒入約10～15克的冷水

5.用筷子把冷水與1/3的乾麵粉攪拌成雪花狀的面絮

6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的麵糰，蓋一塊濕布放一邊餳制20分鐘左右。（水的量根據麵粉的筋性而定，不同的麵粉筋性不同，所用水的量也不一樣，所以，加水的時候要分次加入，不要一次把水倒入。）

【麵餅坯的製作方法】：

7.餳好的麵糰放在案板上

8.準備一個小碗裡面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水裡蘸一下

9.依舊四指微曲，用力反覆扎麵糰，把麵糰扎透

10.然後用手反覆揉麵糰

11.把麵糰揉成橢圓形，搓成圓柱形的長條

12.用手把圓柱形的長條麵糰揪成每個50克重的劑子

13.取一個面劑子放在案板上，用手掌心扣在面劑子上，來回移動手掌

14.使面劑子在手掌的移動下形成圓形麵糰

15.用手將圓形麵糰按扁成圓餅狀，這樣餅坯就做好了

【麵餅坯的摺疊方法之一】：

1.取一個扁的圓餅坯，用擀麵杖開始擀制

2.把餅坯擀成橢圓形狀

3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油

4.把餅坯向中間對摺，再用刷子蘸一點食用油，均勻的在對摺的餅坯上刷一層食用油

5.用手從餅坯的一端，向上向里順著餅坯的長度捲曲折回

6.一直卷到餅坯的另一端，把另一端的邊緣塞到捲曲好的部位的下端縫隙里，形成捲曲好的圓柱形劑子

7.圓柱形劑子豎立在案板上

8.用手掌心按扁成圓形劑子，用擀麵杖擀制餅坯

9.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯

【麵餅坯的摺疊方法之二】：

1.取一個扁的圓餅坯，用擀麵杖開始擀制

2.把餅坯擀成橢圓形狀

3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油

4.用手捏著餅坯靠近身體的一端，向上提起向里折回

5.用手捏著餅坯遠離身體的一端，向上提起向里折回，並用刷子均勻的在折回的餅坯上刷一層食用油

6.把餅坯向中間折回，形成合頁狀，並用擀麵杖擀成薄薄的長條狀

7.把長條狀的面坯捲曲成圓柱形劑子豎立在案板上

8.用手掌心按扁成圓形劑子，用擀麵杖擀制餅坯

9.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯

【麵餅坯的摺疊方法之三】：

1.取一個扁的圓餅坯，用擀麵杖開始擀制

2.把餅坯稍微擀大一點，依舊是圓形餅坯

3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在圓形餅坯上刷一層食用油

4.按照包包子的手法把餅坯包成花骨朵狀，捏緊收口，使食用油包在麵皮里

5.用手把花骨朵狀的餅坯按扁

6.形成扁圓形餅坯，用擀麵杖開始擀制

7.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯

【麵餅坯的摺疊方法之四】：

1.取一個扁的圓餅坯，用擀麵杖開始擀制

2.把餅坯擀成橢圓形狀

3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油

4.用筷子夾著橢圓形餅坯的中央位置向里夾，把橢圓形餅坯夾成蝴蝶狀的餅坯

5.用手捏著蝴蝶狀餅坯的一端向上提起向中間折回，摺疊成合頁形狀的餅坯

6.用兩手捏著合頁形狀的餅坯稍微整形

7.把餅坯放到案板上，用擀麵杖擀制

8.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯

【麵餅坯的摺疊方法之五】：

製作過程突然想到，利用山西的柳林芝麻餅的製作方法，也可以使餅很容易分層次，因為柳林芝麻餅的製作過程用到油酥，就可以起分層的作用。具體做法請點擊：山西：香酥可口健胃消食的秦晉特色小吃——柳林芝麻燒餅，製作時最後把餅擀得大一點薄一點

【餅的煎制過程】：

1.平底鍋放火上大火燒熱，轉小火倒入少量的食用油

2.放入做好的餅坯

3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在餅坯表面刷一層食用油

4.小火煎制餅坯，煎到餅坯表面開始變得堅挺

5.用筷子夾著餅坯翻面

6.另一面也用刷子蘸一點食用油，均勻的在餅坯表面刷一層食用油

7.小火煎制，煎到餅坯表面有大的氣泡產生

8.用筷子在產生氣泡的位置，輕輕地在餅坯的最上一層捅個小洞

9.雞蛋1個打入碗中，韭菜苔洗凈切成末放入碗里，用筷子把蛋液和韭菜苔攪拌均勻

10.左手握著筷子抵在洞口處，右手端著小碗分次慢慢的把雞蛋液倒入餅坯里

11.倒雞蛋液是個技術活，對廚房新手有點難度，可以用一個邊緣薄的勺子舀著蛋液倒入餅里

12.倒入一部分蛋液的時候，要用筷子輕輕地伸到餅坯里，來迴轉動幾下，再倒入剩下的蛋液

13.蛋液倒完後，用小火稍微煎制一分鐘，使蛋液在餅里定型

14.把餅坯翻面，順便用鏟子在餅坯上輕輕壓一壓

15.來回翻面，把兩面煎到金黃色即可

烹飪技巧

1、面和好後要餳制一段時間，面餳的到位做出來的餅才有韌性。

2、揣面也是一個技術活，這也關係到最後成品的口感。

3、在餅坯上刷食用油，是為了使餅坯分層。

4、每一種方法的最後一步擀餅坯的時候，餅坯邊緣要留有一點厚度間隙，就是用擀麵杖不要把整個餅坯擀成厚度一致的平面，而是邊緣稍微比中間厚一點，這樣是為了不把邊緣擀破，而使倒入蛋液的時候蛋液流出。

5、煎制的時候，在餅坯表面刷食用油，可以使餅的外皮變脆，裡面柔軟。

6、看到餅坯表面有大氣泡的時候，就用筷子輕輕扎個洞，不要等到氣泡消下去，麵皮之間凝固不利於扎洞。

7、對廚房新手如果覺得用筷子扎洞有難度，可以用一把小刀，用刀的尖端輕輕在餅坯的第一層捅個口，再用筷子順著開的口扎洞就好進行了。

8、倒蛋液的時候要根據餅的大小而定，如果擀的餅小，就少倒入一點蛋液，只要蛋液能均勻的鋪滿餅的裡層即可。千萬不要因為餅小多倒入蛋液使蛋液外流。

因為餅坯擀得非常薄，透過餅坯可以看到灌入裡面的黃色的雞蛋液～

烹飪技巧

1、做雞蛋灌餅的面一定要和的軟一點，太硬煎出來會比較脆、硬，口感不好，也不容易裹起來；

2、煎餅的過程全程小火，我們的餅皮擀的很薄很容易煎熟，所以在餅皮膨脹後立馬戳破倒雞蛋液，之後才做將餅皮兩面煎至金黃的工作，如果等到餅皮兩面煎至金黃後才倒雞蛋液，那麼沒到雞蛋液凝固我們的餅皮可能就已經被煎糊了；

3、倒入雞蛋液的時候要雙手配合，一手撐著戳破的洞，一手順著洞口往餅皮里倒雞蛋液，即使不小心將蛋液流出來也不怕，反正煎熟了一樣可以吃。