全國各地招牌雞的做法有哪些？

作為一個資深的吃貨的我。很榮幸可以回答這個問題。雞肉，相信很多人都吃過。但是全國各地有那麼多做雞肉的方法。可能很多種類我們都沒有吃過吧。我雖然是個資深的吃貨，但是我也沒有吃遍所有的雞肉的做法。仔細回想一下，我還是吃過很多種美味的雞肉做法。我們家鄉就有好幾種雞肉的做法是我喜歡吃的。我們家鄉這邊有涼拌的雞肉很出名的叫廖記棒棒雞。還有干鍋雞，大盤雞，芋頭燒雞，何葉青草雞，干煸雞肉。土豆燒雞公，青筍燒雞，竹筍燒雞，柴火燒雞，清燉雞肉養生湯。菌湯雞肉。叫花雞。以上這些這些做法都是我特別喜歡吃的。

那麼今天我就來給大家分享一下，我會做的雞肉的其中一種方法吧。首先我先給大家介紹一下，我要做的這一道關於雞肉的菜叫什麼名字，叫椒麻雞。這套菜做起來非常的簡單。大家看一遍，跟著學一遍基本上就會了。首先，我們在市場上挑選非常新鮮的雞肉。拿回家之後將雞肉切成塊，然後用清水沖洗一遍，再加上適量的鹽再洗一遍。然後準備一小勺料酒、鹽、生抽、蔥段、薑片、蒜瓣放在碗里備用。現在將火打開，在鍋里加上適量的水，水的多少，大概能夠將雞肉全部淹沒在其中就行了。然後講剛剛準備的料酒、鹽、蔥姜蒜全部放進鍋中。將鍋蓋上，將火調至中火，然後慢慢的燉，直到將雞肉燉熟為止。因為挑選的這個雞肉，它的年份不一樣，所需要的時間不一樣，這裡我就不跟大家說這個燉雞肉，所需要的時間了。你可以煮大概15分鐘左右的時候。揭開鍋蓋看一下雞肉是否燉熟了。我所說的雞肉煮熟了不是說的煮爛。而是剛剛好，那麼，雞肉煮熟了之後，我們就將他撈起來。瀝干水分備用。?

我們在煮雞肉的同時可以準備一下。那麼我們需要準備以下材料:黃瓜洗乾淨切黃瓜絲，青筍洗凈切絲，大蔥洗凈切絲，生薑切成碎沫，干辣椒5個左右切碎，八角3個拍碎，桂皮1塊拍碎，香葉3片切碎，大蒜蒜瓣6塊拍碎，香菜3根切小段，泡紅辣椒3個切碎，青椒3個切碎，藤椒兩小撮，豆瓣醬兩勺。料酒小湯勺3勺，生抽同樣的小湯勺3勺，白糖2勺，水磨澱粉適量放一個碗里調成汁。芝麻一勺，炒好的花生一勺。鹽小半勺，雞精一勺。香油1勺，菜油一碗。

那麼接下來關鍵的時候到了。我們將火打開，將鍋燒熱，然後將菜油倒進鍋中，用大火將油燒熱，然後將剛剛準備好多材料，放進鍋中翻炒。除了香菜不放入鍋中翻炒其他的都要加入鍋中翻炒。放這些材料都有一個步驟的先後。先把生的放進去，先炒一小會兒，出了香味，再將乾的材料放進去一併翻炒。當聞到特別濃郁的香味之後，將火關掉，然後將之前煮好的雞肉放入鍋中翻炒均勻，這個過程大概要三到五分鐘。因為味道才能進入到雞肉裡面。這個過程一定要不見斷的翻炒，因為這樣做，既可以讓雞肉受熱均勻，又可以讓所有的料分布均勻。翻炒之後將雞肉盛出裝盤。最後將香菜撒在菜上面，芝麻和花生油等菜涼下來就好了。

我還有很多種做雞肉的方法，下次有機會再告訴大家吧。