聽說廣東的脆肉鯇特別好吃，具體是怎麼做的？

廣東的脆肉鯇特別好吃，脆肉鯇怎麼做好吃呢？

脆肉鯇原產於廣東省中山市長江水庫，是用水庫的礦泉水，喂精飼料，運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。因其肉質結實、清爽、脆口而得名，養出來的魚，外形如舊，但肉質已變，蛋白質較普通鯇魚高12%，味道更為鮮美，還具肉質軟滑、爽脆與眾不同的特點，脆肉鯇炒、蒸、燉、火鍋等多種做法，對比做下來，還是姜蔥炒脆肉鯇比較還吃。

做法一、姜蔥炒脆肉鯇

一、工具/原料

脆肉鯇 300g洋蔥 1/4個蒜 4瓣姜 4-6片蔥 2-4根香菜 3-6根油 適量料酒 兩小勺砂糖 少許鹽 適量醬油 適量水澱粉 適量白鬍椒粉 適量

二、方法/步驟

1、市場買回一段脆肉鯇，處理乾淨，瀝干水，切片。姜，蒜，洋蔥，切片。蔥，香菜切段。用水兌好水澱粉。

2、冷鍋下油，爆香姜，蒜，下洋蔥，炒至斷生

3、放入脆肉鯇，倒入兩小勺料酒，翻炒至魚肉微微發白，加一小撮砂糖，然後下鹽，醬油，白鬍椒粉，魚片很容易熟，一邊炒一邊自動捲起來。

4、最後勾芡，下蔥和香菜，裝碟

三、注意事項

如果喜歡吃辣點，可以準備些辣椒

做法二

簡單。但是真的好吃。魚事先要略腌，水開了再蒸魚，使用蒸魚豉油，一熟就好。就這麼幾個注意點。

清蒸皖魚

材料：魚一條；蔥絲、薑絲、紅綠辣椒絲、香菜少許；食用油；李錦記蒸魚豉油

步驟：

1、 將魚去鱗及內臟，洗凈。在魚身兩面劃數刀，並摸上食用油。備用。

2、 薑絲、蔥絲一部分塞入魚腹。將魚放入蒸盤中，上鍋。

3、 冷水開始，大火蒸10－12分鐘。

4、 將餘下的薑絲、蔥絲放入油中炒至微黃及洋溢香氣，倒入蒸魚豉油和適量水、紅綠辣椒絲、香菜，一同煮沸。

5、 蒸好的魚上盤，將4的料汁澆在魚上即可

通常，廣東人是這樣蒸魚的：

1、 將魚去鱗及內臟，洗凈。

2、內外抹鹽，魚腹添少許薑絲，上鍋清蒸；清蒸的火候至關重要，通常是8分鐘，或者用筷子剛好可以插透。以魚脊椎骨上血氣尚存為最佳。

3、在蒸魚的同時文火燒沸2兩左右花生油。

4、待魚出鍋後，倒味極鮮醬油，撒上蔥絲、薑絲，滾油澆淋。