【無鏟小哥】近乎完美的三成熟腹心肉

這次無鏟小哥（Fire Kitchen）做的是護心肉（Hanging tender），也就是橫膈肌，隔斷胸腔和腹腔的一塊肉。長得有點像長版的牛小排，但是會老一些。這期視頻，小哥的熟度堪稱完美。

還有肯定有人會問退火是啥，退火指的是刀具遇到高溫後，硬度會下降，簡而言之就是容易壞。

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