金盤水煎包怎麼和面

金盤水煎包培訓它的特點在於水煎糊中使用了玉米粉,成品之後顏色金黃,造形也很簡單大氣。

水煎糊原料:500 克水,放30 克玉米粉、15 克白麵粉,攪勻。

關鍵:

1、寧稀勿稠。如果稍稀,最多煎出包子整體不成圓形,但鍋巴酥脆,而如果過稠,就會糊鍋,煎不成連在一起的鍋巴。

2、糊調好後要餳放十分鐘,之後再用,讓面充分溶解,否則入鍋會起麵疙瘩。

包子面:500 克半球牌精麵粉,放1 克酵母、2 克泡打粉,用30℃溫水和面,一般500 克面加250 克水。和好面(揉至「三光」——盆光、面光、手光)餳發1 小時左右,漲發至原先2-3 倍,再揉至「三光」。下劑子,75 克一個,也可根據各店的需要適當增大或減小。

包子餡:

菜肉和豆腐素。

1、韭菜肉:

其較大特色是炒肉餡,即先將豬肉餡炒至八成熟,晾涼再與韭菜拌勻,菜和肉的比例為6:4。再一個特色是使用蔥油(500克色拉油加入500 克大蔥碎、5 克花椒、1 個八角、2 片香葉,小火熬至出香,晾涼即可)。調餡時將菜、肉、油拌勻,然後加入醬油、雞粉、味精、鹽,調味即可。

2、豆腐素:

豆腐、粉條、雞蛋的比例為6:2:2,這款餡的特色是加入糊油(250克涼色拉油加入500 克切碎的蔥白、25 克鹽,小火熬至稍有糊味去渣即可。熬油時要注意火候,觀察油中的蔥碎稍黃就應撈出,因為在油里稍黃,出來正好顏色略發黑糊。)調餡時將三種原料和油調勻,再加適量雞粉、味精、鹽,即可。

水煎包製作過程:

(1)將鍋燒熱,澆入少許豆油。

(2)將包子放入鍋內,稍煎再入水煎糊,這樣包底微黃,倒入水煎糊後成品色澤一致,連成一體。

(3)將水煎糊攪起再倒入鍋,此時一定用大火,澆下去之後馬上沸起才好。

(4)澆糊時注意均勻,特別注意沿鍋的外圈澆,這樣出鍋時鍋巴才會形成完整的圓形。

(5)加蓋,約五六分鐘。

(6)等鍋底已成鍋巴,起鍋,再澆一點豆油(目的是使成品表面油亮),用小鏟將鍋巴四周鏟起。

(7)扣上盤子,將鍋反扣過來,即成。

金盤水煎包培訓的做法步驟流程就講到這裡,嘉諾水煎包培訓還有更多好吃的好玩的等你來哦!

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