10款大米對比測試：茉莉香米最好吃，平價米更值得買！

03-05

大米，可以說是中國人最不能離開的主食之一。對於從小吃米飯長大的消道長來說，即使吃了饅頭、麵條這些主食，也總是有種若有所失的感覺。

考慮到大米的重要性，消道長決定檢測出真知，來看看到底哪些大米品質和安全性能最佳！

市面上的大米琳琅滿目，種類繁多，到底哪些牌子是大家最為關注的？消道長此前已經進行了大米的眾籌眾測活動，通過消費者的積极參与選定了10款知名大米。【回顧大米眾籌活動】參與過眾籌活動的朋友記得來聯繫消道長領取相關報告和獎品哦！

到底什麼大米最好吃？高價米真的是品質擔當嗎？一起來看看吧！

測評品牌

金龍魚盤錦大米

北大荒百年寒地長粒香米

柴火大院五常有機大米

十月稻田稻花香米

福臨門秋田小町

璞谷塘石板大米

孟乍隆蘇吝府茉莉香米

國寶橋米京山橋米

KOKO泰國茉莉香米

太糧靚蝦王香軟米

測評指標

品質性能：碳水化合物、糊化溫度、膠稠度、脂肪酸值、米湯干物質等指標。

安全性能：鎘、無機砷等指標。

試吃口感：米飯品嘗評分值。

測評結果

金龍魚盤錦大米綜合表現最好，且價格不高，是消費者的首選。包括璞谷塘、柴火大院在內的2款高價米與金龍魚、福臨門、國寶橋米等在內的普通米整體方面幾無區別，CCR指數接近，消費者在選擇時應理性選擇，切勿被廠家花俏的宣傳矇騙。

要點介紹

1. 「高價米」比「普通米」並沒有「更優越」，也沒有更好的品質。

2. 只有2款大米檢出微量鎘，購買大米選擇「大品牌」安全更有保障。

3.大米開袋30天後，新鮮程度已大打折扣但口感幾無變化。消費者不應「囤糧」。

4.各款大米熱量幾無區別，不存在熱量更低的大米。

5.10款大米軟硬差距懸殊，最「軟」大米（璞谷塘）與（十月稻田）最「硬」。

6. 茉莉香米最「好吃」。

總分表

10款大米安全性極高，放心吃！

首先還是來說說大家最為關注的安全指標吧！

不知道大家還記得當年嚇壞消道長的「重金屬大米」嗎？「天然無污染」的大米應該是每個人簡單又美好的小願望吧。

所謂「重金屬大米」，最常見的就是鎘與砷超標，因為它們是稻穀作物中最容易富集的重金屬之一。

如果攝入過量鎘，將會在肝、腎內不斷積累（幾乎是「有進無出」），嚴重者甚至會在N年後出現一種會呼吸的痛：「痛痛病」（真·會呼吸的痛）。另一種重金屬則是俗稱「砒霜」的一級致癌物無機砷，危害不必多說。

那生於不同土壤，灌溉著不同水源的大米，裡面是否含有超標的重金屬呢？

值得欣慰的是，10款大米均不存在鎘、砷等安全性問題，大家可以放心地吃吃吃！消道長只在國寶、太糧中檢出極其微量的鎘，危害性在可控範圍之內。更令人喜大普奔的是，所有大米均未檢出讓人聞風喪膽的「砒霜」。

可能有人要發問了，明明檢出鎘為什麼說它是安全的？

鎘的「安全上限」是每天不超過60ug（以成人（60kg）計）。簡單算一下，以鎘含量檢出最高的太糧（0.077mg/kg）為例，一個60kg成人需要每天攝入1.28kg大米且持續一周（以大米熟化得率200%計），則每天要吃掉13碗（200g/碗）熟米飯，才有極微的可能威脅到人體安全。

消道長注意到，歷年國家抽檢的「重金屬大米」多出自「小廠家」。從近三年國家食葯監局的抽檢數據來看，大米的合格率高達99.9%，其中檢出重金屬超標的有興展、澄潭、思源、碗碗香等較小眾的品牌。

因此，購買知名度較大的品牌其質量更安全、更可靠。

「軟飯」「硬飯」各有所選

大米有硬有軟，不知道大家更喜愛哪一款？

大米的軟硬是可以通過膠稠度測試出來的。膠稠度越大，煮出的米飯越柔軟、黏性大、口感好、有光澤，冷飯都不變硬。事實上，「軟飯」才是公認品質好的表現哦（它不是「硬飯派」眼中軟成一坨坨又軟又爛的米飯）。

不信，你看國家標準GB/T 17891-1999《優質稻穀》中對等級越高的大米要求膠稠度也越大。其中，一級優質秈稻穀≥70mm，一級優質粳稻穀≥80mm。

所以啊，這和你喜歡粒粒分明的「南方米」那種「硬」是不衝突的，「北方米」本來就比「南方米」更「軟」，但是，品質好的「南方米」同樣是「軟」的呢。

測試結果顯示，10款大米的膠稠度跨度極大，但所有大米均達到一級，這與其宣稱相符。其中，膠稠度最低的十月稻田不足最高璞谷塘的六成，品質差距十分明顯。

消道長建議，喜歡吃「北方軟飯」的選璞谷塘或者柴火大院，喜歡吃「南方硬飯」的不妨選孟乍隆或者KOKO。

最貴的大米口感卻不是最好！

除了米飯的軟硬可以檢測出來，米飯好不好吃也有指標可以進行評定。有一個指標叫米飯品嘗評分值，從米飯的氣味、外觀結構、適口性、滋味及冷飯質地等多維度評價，所以說世上是真的有「試吃白米飯」這種「霸王餐」職業。

在國家標準GB/T 20569-2006《稻穀儲存品質判定規則》中規定：品質正常、良好，適宜儲存的大米，其米飯品嘗評分值應≥70。

那麼，哪一款大米的口感更受青睞？

測試結果顯示，剛開袋和放置一個月，米飯的口感幾乎沒有什麼變化。其中KOKO泰國香米、孟乍隆及璞谷塘等3款大米口感突出，色、香、味俱全，成為最好吃的大米。

這推翻了消道長一直以口感來判斷大米新鮮與否的經驗，那如何評價大米的新鮮程度？放一個月後是不是就變成陳米了？

大米開袋測試：囤糧「不新鮮」，還是放棄吧！

很多媽媽級煮婦一看到超市打折「買兩袋送一袋」或「買滿XX可送貨上門」等誘惑，就會忍不住「入坑」囤糧。

但其實大米相比於稻穀，失去了皮殼的保護層，對溫度、濕度極其敏感，容易霉變、長蟲、不新鮮等（這個米寶寶相當脆弱）。

雖然大米放久了之後口感影響不大（畢竟連「嘴刁」的實驗員都吃不出來），但其營養物質是否已經發生變化了呢？消道長決定採用殘酷的「內質」檢驗，對比其脂肪酸值和米湯干物質的變化。

1、關於脂肪酸值：我們都知道，大米主要含澱粉，只有一點點脂肪，但是消道長告訴你，就是它率先「酸敗」導致大米變硬和米飯不夠香的哦。

2、關於米湯干物質：不知道你們有沒有聽說過巨新鮮的「鄉下米」，掏米水都是奶白色的。也有「現磨米」宣稱其「富含多種營養物質，煮粥漿如乳」，其實都是「米湯干物質豐富」的表現。（淘米使勁搓會把營養物質都流失的，所以要輕淘少洗啊）

所以，脂肪酸值越低，米湯干物質越多，大米的品質越好、越新鮮。

測試結果讓消道長感到悲傷，剛開袋時，福臨門、十月稻田這兩款米已屬於輕度不宜存，不新鮮了。

開袋存放30天後，所有大米的脂肪酸值明顯增加，米湯干物質減少近一半。也就是說，大米開袋1個月就會變得「不新鮮」。

其中，原本不夠新鮮的福臨門與十月稻田變得更差，而太糧由宜放也加入到輕度不宜存放的行列中，新鮮程度變化明顯。

其中，米湯干物質變化最大的是太糧，存放30天後下降了近84%；十月稻田、柴火大院、國寶橋米、KOKO米湯干物質含量均不高，新鮮度堪憂。

相反地，平價的金龍魚則表現異常出色，開袋一個月也能保持較好的新鮮度，成為此次測試的「黑馬」。

這裡，消道長要劃重點了（敲黑板）！我們應按吃飯人數選擇合適規格的大米，且開袋後食用不宜超過一個月！一個月！一個月！

還有「低熱量大米」？別欺負我讀書少！

不少減重人士口耳相傳的一條經典法則是，少吃米飯可以杜絕攝入過量碳水化合物，瘦成「閃電」指日可待。

消道長需要時聲明的是：「不吃飯減肥法」減的是水分和肌肉，而不是脂肪！消道長奉勸各位，盲目對碳水化合物「敬而遠之」不可取啊不可取。有人說，如果有「低熱量大米」那就妥妥飽腹又keep fit了，它存在嗎？

消道長露出了禮貌又不失尷尬的微笑：不存在的。10款大米碳水化合物含量幾無差別，並不存在好大米熱量更低的說法。

消道長覺得，想要健康瘦身，還是「管住嘴，邁開腿」比較靠譜。

最後一點，關於「米蟲」的碎碎念

大米生蟲應該是煮過飯的人都遇到過的事吧，之前消道長問卷調查時就有很多人舉起了踴躍的小手——大米長蟲還能不能吃？大米生蟲可以曝晒嗎？怎麼防止大米生蟲？等等。

生蟲大米能不能吃要看大米被啃的嚴重程度。什麼才算嚴重呢？如果米蟲很多，大米已經被啃成許多碎屑就不能吃了！如果只有幾隻煩人的小米蟲，勤儉持家的消道長建議大家，把大米放在陰涼通風處，讓蟲子慢慢爬出，然後再過篩，剩下的大米切記儘早吃完！

其實，消道長就做過把大米曝晒這種蠢事——以為可以防蟲驅蟲。實際上，這種做法不僅無效，還會嚴重降低大米的食用品質，而且再放回潮濕環境里更容易受潮、霉變和生蟲。

消道長覺得，大米應低溫存放（可以放冰箱），也可以放入大蒜、生薑、艾蒿等防蟲，將大米拿去暴晒這種蠢事，還是免了吧。