法國頂級甜點類院校介紹

法國既是美食大國也是美食評論界的霸主，其甜點更是世界聞名，比如大家熟知的馬卡龍、泡芙等等。西餐甜點作為一個技術職業，只有擁有絕對精湛的技藝，才能最大程度的實現自己的理想，因此，對於大多數西餐甜點從業者和想入行的人來說，去法國學習西餐甜點，在世界的頂峰提升和突破自己，是職業生涯不可或缺的經歷。

法國世界級的西餐甜點類名校有很多，比如雷諾特（Le Notre）、費朗迪（Ferrandi）、保羅博古斯（Paul bocuse）、法國國立高等甜點專科學院（ENSP）、藍帶（Le Cordon Bleu）等等，也有很多優秀的法國本土甜點學校，比如里昂的Olivier Bajard等，但這些本土學校有些不在中國招生，有些只有法語授課，有些過於偏管理類，中國學生申請的比較少。

今天小編重點介紹一下在國內可以申請的、學生最關注和申請最多的幾個世界級的甜點名校（排名按業內認可度）：雷諾特、費朗迪、國立高等甜點專科學院、藍帶。

一、雷諾特廚藝甜點學校（Le Notre）

學校介紹

LE NOTRE 本身是法國著名餐飲企業，為滿足對專業人士培訓的需要， 1971年建立法國LE NOTRE廚藝學院，專門培養有一定專業基礎的從業人員，很多知名甜品店的老闆們都有在LE NOTRE學習或者工作過，學校至今已有來自法國各地和世界100多個國家和地區的學員3000多名，每個部門負責人或者任課的老師基本上都是MOF（法國最佳手工業者獎，法國各行業領域最高職業認證）或者是世界級比賽的冠軍，所以LENOTRE可以說是法國MOF的集中營。

LENOTRE 相比其他學校學費比較貴，但物有所值，文憑含金量最高，適合有從業經驗和一定經濟基礎的人來此深造。

學校網站

http://www.lenotre.com/cours-et-ecoles.html

課程設置

西餐，西點（麵包，基礎甜點，冰淇淋，巧克力和果醬等）

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1.甜點的本科項目

學習時長為12 周，10周的實踐課，1周實驗室實習，1周的複習和考試 10周的實踐課，每周都會學習一到兩種法國的甜品。

課程都會在有專業設備齊全的教室里進行，每個班最多是24個學生，學生以個體或者合作的方式完成準備和實現不同的菜單。每周最後的課程階段，是要展示學生本周完成的作品，這個展示是讓學生和老師評估下本周完成作品的質量和數量，也可以讓學生意識到自己技術的進步，進展的速度等。

12周的課程完成之後，每個人要進行2天的實踐考試，考試分數是根據學生在完成作品時候的時間安排，作品呈現，以及作品的味道是否符合要求。通過考試，可獲得 LENOTRE的校頒文憑

授課語言：法語授課

開學時間：1月4日，4月4日，6月27日，10月3日

學習時長：12 周

學 費：19800歐

申請時間：需要在開學前6個月進行申請

申請材料：申請表格，簡歷或者是工作經驗的描述，護照，保險證明等

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2.密集職業化培訓 （雷諾特研究生班）

此項目的培訓分成2個階段

第一部分為：18周的實踐課和考試，學習甜點，麵包，熟食烹飪的基礎知識。

第二部分為：6周的完善課程+3周的企業實習，此部分的培訓內容由6個自選課程和3周企業實習構成。每個人根據自己的職業目標和態度選擇自己個性化的課程。

授課語言：法語授課

開學時間：2016年1月4日，2016年4月4日，2016年8月29日，2017年1月2日

學習時長：28周 35小時/周

學 費：29400歐

申請時間：需要在開學前6個月進行申請

申請材料：申請表格，簡歷或者是工作經驗的描述，護照，保險證明。

二、費朗迪廚藝學院（Ferrandi）

學校介紹

費朗迪是1920年成立的一所高級職業公立院校，位於巴黎。專業分為3大類，gregoire（藝術範疇類），ferrandi（餐飲），escf（特設的餐飲高級人才培訓班），課程設置從短期培訓到從CAP（專業資格認證）再到BAC+5(研究生文憑)都有，師資力量主要由甜品MOF們和退休了的名店大廚來授課。學校在法國本土認可度與Le Notre相當，被譽為甜品界的哈佛。

學校網站

http://www.ferrandi-paris.fr/

專業和課程

學校課程設置非常全面，最適合中國學生申請的是西餐甜點專業國際班，也可以接受零基礎的學生，就是將零基礎的學生培養成一個全面的甜點師。

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西餐類的課程設置：

基本技藝（培訓拿到的技術，蒸煮烤等技藝等，調味料，魚肉等的做法），法國地方菜（包含8個不同區域的特色菜），法國甜點，法語課（主要是關於甜點的）和紅酒品嘗

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甜點類的課程設置：

甜點技術（各類甜點的製作），麵包製作，法語學習 和紅酒課程

開學時間：每年2月和9月，一年兩期； 2月-6月，7月到次年1月是實習；9月-1月，2月到6月是實習。

上課時長：5個月課程學習（660小時）+ 3-6個月實習

招生人數：12-14人

學 費：20000歐（2016年2月開學）， 21000歐（2016年9月開學）學費里包制服，廚房用具，學慣用的材料以及午餐。7000歐的預訂費，第一天上課時交50%，剩餘的學費在上課的第六周之前交完。

授課語言：英語教學，學校建議學生去之前先學習一點法語（課程里有法語課，需要學生有法語學習的基礎），其中一些課程是法文授課，但會有英文翻譯。

申請要求：18周歲以上，不需要任何甜點或者廚師基礎，英語沒有強制要求，但從簽證考慮，至少達到雅思5.5+。

其他專業，如職業技術類甜點班/廚師班/麵包師班（CAP）、餐飲管理類本科、短期培訓課程均為法語授課，且只能在法國本地申請，不適合中國學生，這裡不做介紹。

三、國立高等甜點專科學院（ENSP）

學校介紹

學校位於法國伊桑若，建於1985年，該校教學面積超過3000平米，包括8個甜點教學室、1個84人容量的階梯教室、3個多媒體教室，師資力量囊括10位專職甜點師和100多位客座甜點師，涵蓋糕點、冰淇淋和巧克力界的數位MOF大師參與教學。

學校網站

http://www.ensp-adf.com/

課程和文憑設置

法式麵包、甜點、巧克力、冰淇淋。校級文憑。

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法國甜點

授課方式：英語授課，需要學生有良好的語言水平。

課程安排：6個月的學習（910小時）和5個月實習。

開學時間：每年9月份

如果學生被錄取，需要在7月25日之前預付1300歐的學費

學 費：18000歐

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英文國際班—甜點藝術(校級文憑)

適合法語基礎一般，但英語基礎好的學員，可接受中國國內報名，申請成功後學校會提供入學證明去大使館簽證。課程安排為5個月課程+2個月推薦實習，無需法語文化課。由於該課程不是國家文憑所以教學內容不受國家大綱限制，學校可以教你很多如馬卡龍，糖藝，巧克力製作等比較深的知識，每天都上專業課。

授課方式：英語授課

開學時間：每年4月和9月（2016年4月-8月，2016年9月到2017年3月）

學 費：18500歐

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英文國際班—麵包烘焙課程(校級文憑)

授課方式：英語授課

課程安排：2個月課程+1個月推薦實習，無需法語文化課。

該課程的主要教授內容是麵包烘焙，以法式麵包為主。每年3月開學

學 費：9500歐

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英文國際班-巧克力和甜食藝術(校級文憑)

授課方式：英語授課

課程安排：5個月課程+2個月推薦實習，無需法語文化課，每年3月開學。

學 費：10800歐

申請材料

簡歷，動機信，護照，100歐的匯款或者匯票，最新的照片，需要參加學校的面試

Cap 甜點初級文憑(國家文憑)、Cap 巧克力國家文憑相關課程只接受在法國申請，不做介紹。

四、藍帶廚藝學院（ Le Cordon Bleu）

學校介紹

藍帶是法國最早，也是經濟實力最強的廚藝學院，學校在世界27國設立有50餘所分校，每年有著2萬人以上的畢業生人數。藍帶尤其是在亞洲有比較高的知名度，因此也為中國學生所熟知，在中國申請也相對比較容易。

學校網站

http://www.cordonbleu.edu/brochures/fr

課程和文憑

西餐，西點，西餐西點高級廚藝，葡萄酒等，下面重點介紹一下西餐和西點兩個專業情況：

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西餐專業課程

開學時間：1月，3月，6月，9月，11月

授課語言：英語和法語

學習時長：9 個月

學 費：27250歐

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西點專業課程

開學時間：1月，3月，6月，9月，11月

授課語言：英語和法語

學習時長：9個月，12-15小時/周

學 費：21600歐

申請要求

高中畢業，參加高考，年滿18歲，法語B1+或者B2，或者雅思5.5