有關「栗子」的一切，雙眼都閃閃發光

本文僅限知乎與「艾格吃飽了」

沒事幹研究院·沒事幹研究員1號，專門研究新手才會發愁的問題。

.

一到秋天就犯一種「栗子綜合症」，主要癥狀為：聽到、看到、聞到與「栗子」有關的一切，雙眼就閃閃發光。栗子真是一種磨人的小妖精。 栗子最饞人的樣子，你都見過么？

--高能預警，一大波好吃的栗子向你襲來--

1.秋冬街頭人氣單品：桂花糖炒栗子

家庭復刻版，秒殺市面上99%路邊攤。

栗子自己買自己炒，乾淨、甜糯、好剝殼，還有桂花香。

原料

200g栗子，200g水（量可調整，剛好沒過栗子為宜），1勺糖桂花。

做法

桂花糖用水沖開濾去桂花，加開過口的栗子大火煮開，轉小火加蓋煮，30分鐘，開鍋轉中火，炒干水份，炒至糖微微泛黃（如圖），關火放至常溫。

• 劃十字口： 栗子煮之前先這樣開口，好看又好剝。平的一面朝下，刀刃垂直，輕壓。

  

  一個個劃口子不容易，需要一點——耐心。
• 糖放多少： 放不放糖對口感的影響不大，加糖只是為了炒制過程中，讓糖焦化獲得香味，同時讓外殼更油亮，更接近街頭風味。沒有糖，依然very好吃，but黯然無光。

  

自製桂花糖炒栗子，想吃的快給我點贊！

2.產地人民特色吃法：風乾栗子

被產區人民安利了一種吃法——風乾栗子，咬起來「咯吱咯吱」韌韌的，很甜，已成為我司下午茶點心新寵。

做法

新鮮栗子攤開陰涼通風處放置，3、4天後微脫掉水分後，直接吃就好。簡單吧，只需要一點——耐心。

風乾栗子一天更比一天甜，上海最近的天氣，吹1、2天用來糖炒或者燒菜都剛好，3、4天後的甜度就可以生吃了。時間再久的話果肉就太幹了。 我的下午茶，好吃又不胖！

用風乾板栗燉雞湯，比新鮮板栗更加甘甜。

3.女王同款零食：糖漬栗子

糖漬栗子Marron Glacé，是一種法式糖果點心。連維多利亞女王也超愛的，你看，她懷孕時大肚子上頂著的就是一盤糖漬栗子。

截圖來自英劇「維多利亞 Victoria」

做法

看似複雜其實一點都不難，只是需要極大的——耐心。

①帶內皮的果肉放在水裡，加3%濃度的小蘇打，浸泡過夜。

②第二天開小火煮10分鐘，倒去已經變得黑黑的水，加水再小火煮10分鐘，倒去黑黑的水，重複幾次，直到浸泡栗子的水變成紅酒色。 當中用牙籤幫助卻除內皮上硬的筋絡和雜物。

③最後加栗子重量60%的白砂糖再煮，完成前加一勺朗姆酒提香，最後將煮好的栗子浸泡在糖水中。

• 栗子去皮：熱水燙一下，從蒂部下刀去殼，盡量保留那層毛毛的內皮。

  

• 保留內皮、全程小火不讓水滾沸，可以讓栗子更完整。
• 煮的時間要根據栗子大小調整，我用的栗子小，煮的時間短。
• Marron Glacé傳統做法非常繁複，這個是參考了「小森林」的簡化版本。

二三個月後，糖完全入味，栗子會變得像糯米果子一樣的口感，但我沒忍住，做完就吃掉了，配著黑咖啡喝，搭！

每天都在想念糖漬栗子，可惜一次吃完了，只能去買包零食解解饞。全家便利店裡各類栗子產品都吃過，這款「楓漿甘栗」最接近糖漬的味道。

4.國民下飯菜：栗子雞

原料如圖，鹽少許調味備用。

做法

①大火鍋燒熱，一勺油，栗子下鍋翻炒至表面變色撈出；

②再下一勺油，蔥姜爆香，下雞塊翻炒2分鐘，轉中火加料酒、老抽、生抽，繼續翻炒2分鐘；

③加炒過的栗子一起炒1分鐘，加熱水與雞塊齊平，放冰糖水燒開後加蓋煮30分鐘。

④開鍋轉大火收汁，根據個人口味加鹽，即可出鍋。

栗子還能燒肉，經典家常菜，不會做去問媽媽。一鍋栗子無論燒什麼肉，最好吃的都不是肉，而是——栗子??

5.不好看但很好吃：芋艿燉板栗

簡易農家燒法，芋艿綿綿的，板栗酥酥的，好吃~原料簡單，如圖四樣：

芋艿搓洗去皮要戴手套。

做法

①開大火鍋燒熱，放2勺油，栗子下鍋翻炒2分鐘，加芋艿繼續炒2分鐘；

②加熱水（水線沒過鍋內食材~），調至中火燜煮20分鐘；

③加放入鹽、醬油調味，小火再燒10分鐘，出鍋！

自帶芡汁鮮美無敵，請給我米飯一大碗！

6.最方便懶人飯：香菇臘腸栗子炊飯

原料如下圖：

有菜有肉還有飯，電飯煲里煮一鍋，再簡單不過。 臘腸里有鹹味我沒有加鹽，如果覺得淡，可以根據自己的喜好調味。

做法

①所有食材切丁，臘腸先炒，再放香菇和板栗一起翻炒撈出（這一步可以按照口味調味）；

②米飯洗凈瀝干也入鍋炒干；

③所有食材放入鍋內，加一勺油，正常煮飯的水量。按下煮飯鍵即可。

直接上內膽，不洗碗了……

--上面三道菜都用到了栗子仁，那栗子仁從哪來呢？--

1. 買現成剝好的，菜市場或者淘寶，關鍵詞「板栗仁 去皮」

2. 或者自己剝。一次剝一堆，包起來放冷凍，要用就拿出來。板栗用剪刀劃個口，水裡煮3、4分鐘，撈起泡冷水，就能輕易去殼。

--當你剝了夠多的栗子仁，就能做栗子泥 啦--

原料如下圖：

去皮栗子仁先蒸30分鐘左右，蒸到酥爛，用擀麵杖搗碎。

①栗子蓉放入鍋內炒干，加黃油和白砂糖，一直用小火，直到水分炒干。看，冒出來的白煙就是水蒸氣啦：

②炒完是這樣，顏色會深一點。只加了黃油和糖的基礎版栗子泥，可以放冷藏保存。

栗子泥也能淘寶，「安貝法式栗子泥無糖栗子」 875g一罐，口感比較細膩。

--當你有了栗子泥，就能變化出更多美味啦--

7.貼心熱飲溫暖上市：栗蓉椰奶

一包椰子粉，加2勺栗子泥，就是一杯香濃熱飲，特別治癒。

純椰子粉，秋冬必備熱飲。我更喜歡南國牌的，香而不甜，比春光的耐喝。

8.紐約范兒甜點：栗子三重奏

什麼叫幸福？！就是一勺挖下去，三種滋味完美融合！

從上至下：柔滑淡奶油，香濃的栗子醬、浸了百利甜酒的消化餅碎。

做法

栗子泥加一點牛奶，攪拌機打碎。藉助圓形的模具，用消化餅乾浸上百利甜酒打底，鋪一層栗子泥，最上面再蓋一層奶油。 最後脫掉模具，就是這麼簡單！

也可以用做木糠杯，一層一層鋪上去，做好了凍起來，想吃的時候拿出來解凍。

9.秋日限定：栗子茶巾包

栗子泥用茶巾或者保鮮膜，捏一個球。茶巾在點心上留下細膩的紋路會很美。

一分鐘捏的，形狀不夠精美，可味道真的好，炒過的栗子泥，香味更加濃厚，非常適合秋天的一款點心呢。下午茶套餐，請享用。

栗子泥還可以擠在吐司上、麵包上、餅乾上…… 忍不住又要問：秋日限量下午茶組套餐，你出多少錢？

10.最後一大波：漫山遍野的栗子正香甜

到春節前，都是吃栗子最好的時節。 栗子從秋天開始採摘，但新鮮栗子並不好吃，因為澱粉沒來得及轉成糖分，要放一段時間才會獲得更好的口感和甜度——這個過程叫「糖化」。

自然糖化，摘下後農戶就會把栗子放到冷庫，讓其自然糖化，越放就越甜。自家的話，就是放冰箱冷藏保存，別封袋口。另一種是風乾，方法參照風乾栗子。

現在的栗子經過了糖化已經很甜了，收到直接吃就行。買過幾個品種來比較，錐栗難剝殼，推薦新手買板栗。

淘寶小哥告訴我，遷西栗子、燕山板栗、京東栗子同屬一種栗子，只是各地叫法不同，求證知乎各位大神！買栗子的時候，可以試試看讓小哥寄兩個新鮮的栗子苞給你。

栗子真的好萌好萌好萌哦！(*^__^*)

推薦閱讀：