台灣街頭美食有些什麼？

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一碗白米飯鋪上一層五花肉丁，肥瘦鹹淡適度，腴而不膩，一碗滷肉飯，簡單，卻自足而完整，可以無需任何佐菜而滋味俱全」美食老饕焦桐在《台灣味道》中就專門辟了一章給這道台灣人心中最親切的家常菜。

滷肉飯，是中國台灣流行的一道豬肉飯料理。近年中國台灣官方有意將滷肉飯英譯，改為台語發音的直譯。一般常見魯肉飯的「魯」，其實是積非成是、約定俗成的字，應該是「滷」字才對。鹵者，用濃汁烹調食物也。根據最早的字典書漢朝《說文解字》判斷，「鹵」字是正寫，後來出現「滷」字，成為台灣最常看見的寫法，至於「魯」則是取其音相近者，但台灣在數十年前已經出現「魯肉飯」的用法。各地作法稍有不同，但皆以醬油鹵過的肉末為主，如台灣滷肉飯通常是醬鹵豬肉澆淋白飯，搭配筍乾或是腌蘿蔔乾等；在香港的台式餐館，「滷肉飯」大多是使用鹵五花肉塊，而「魯肉飯」或「肉燥飯」才大多是使用滷肉碎。

在中國台灣，很多人甘於做平民飲食，卻能做出不平凡的味道。?

滷肉飯是台灣常見的，也是經典的小吃。滷肉飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是製作的關鍵部分，滷肉飯在台灣被視為極具台灣特色的民眾小吃，南北地區有不同的意義。在中國台灣北部，滷肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油滷汁的白飯的料理，有時醬汁里亦會有香菇丁等的成份在內，與焢肉飯不同，而此種作法在中國台灣南部稱作「肉臊飯」；而所謂的「滷肉飯」在中國台灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。其實兩種做法只有肉的差別，滷肉飯用到五層三花的肉丁，而肉臊飯用的是碎絞肉。中國台灣的滷肉飯滷汁一般都會持續使用，只是不斷地添加主料，老滷汁越陳越香，味道也格外敦厚。

對於一碗滷肉飯來說，完全不需要濃墨重彩地配其他煎炸食物，只需要搭上清爽的豆乾、爽口的蘿蔔即可。而在台灣金峰滷肉飯，它的特色在於一碗軟硬適宜的白飯，配上蔬菜和滷蛋，然後澆上濃濃的帶有厚重口感的滷肉，看似隨意的澆灑可以讓米飯吸飽湯汁，讓粒粒都潤滑鮮香同時又能減淡滷汁油膩，可謂是香濃四溢，加上大口咬下的滷蛋，瞬間巨大的滿足感充滿了口腔，讓人慾罷不能。

當然，除了滷肉飯，在中國台灣，牛肉麵也是這樣的一種記憶。那時的台灣，戰後不久，或說播遷不久。許多東西皆在自然尋求融合；本地與攜入之融合，權宜與亘存之融和，故牛肉麵是融合文化的產物。有一點離鄉背井(鄉井原沒那樣一味)，又有一點新起爐灶；有一點昔年風味(如豆瓣醬，頗有大後方四川之靈感)卻又有一點就地取材(台灣的黃牛肉)。

這裡說的是「牛肉麵」，完完全全是中國台灣在1949年後自然融合後的獨特發明，直到今日「牛肉麵」三字仍是人們談吃與心生創業之念時常聊及的項目，同時又是極具重量的一樁「台灣吃」。當牛肉麵隱然在台北各處角落發跡時，麵攤式的外省小吃聚落頗有一些，但尚無純以牛肉麵聚成一條街者；像所謂「師大旁的牛肉麵」、所謂「桃源街的牛肉麵」等聚落皆興起得比較晚，總要在六十年代中後期以後。