菜煎餅的餅皮怎麼做？

03-05

打算賣菜煎餅，想高人指點下餅皮怎麼製作，謝謝

作為一個地地道道的吃了二十年煎餅的人，我覺得我有責任回答這個問題。另外，我想說，菜煎餅只有臨沂的最正宗！啥台兒庄還有滕州菜煎餅我也不知道咋火起來的！在學校附近吃過，那煎餅做的，我想哭，這麼爛也好意思出來賣，就連我做的也比你強好么？。

進入正題，您說的菜煎餅的餅皮實際上是煎餅，在這請注意煎不是動詞好么？煎餅是烙出來的，用到的工具有鏊子（做菜煎餅的鏊子比較小，比那種普通山東煎餅的鏊子小，直徑大概在五十厘米左右）和竹坯（在這我也不知道咋解釋，我們那就說竹坯，就是竹子做成的劍狀工具），原料是小麥磨成的糊，不過現在多用麵粉了，就是麵粉兌水攪成的糊，然後用勺子將糊放在燒熱的鏊子上，用竹坯慢慢地攤滿整個鏊子，是從外延往裡呈螺旋狀攤的，不是亂攤就行的，這是件技術活，我們這一代幾乎沒人學了。稍微加熱，然後用竹坯挑下來就好了。可能現在也有機器做的，但原理都差不多。像我做菜煎餅時，一般會用到四張煎餅，兩張煎餅放在鏊子上，說到這想起來了，做菜煎餅的那個就是鏊子啊哈哈，嗯，然後將菜均勻放在煎餅上，然後再把另外兩個煎餅放在上面。然後，你可以找一個比煎餅小的鍋蓋壓在上面，但不要太小，目的是讓菜熟的快點，而且使上下層的煎餅由於受到鍋蓋的壓力，可以粘到一起，防止菜灑落出來（我們這滕州菜煎餅就有這毛病，菜撒的亂七八糟的）。然後，加熱到兩面金黃，然後給煎餅來個井子式構圖，將三等分出折起，然後再沿中間對摺就ok了。題主，你看我一個在圖書館學習的孩子回答你這問題感人不感人。?

我是吃滕州菜煎餅長大的，那味道太熟悉了。賣的話樓上有個答案就挺專業了。

我是經常在家自己做解解饞，都是用電餅鐺，挺方便的。和麵糊，取適量於電餅鐺里，用刮子刮均勻，熟了鏟下，注意不要弄破。預計要弄多少餅都弄出來，蓋上不要幹了。等全部餅做好，就可以加餡做菜煎餅啦

我覺著滕州做的挺好的啊，臨沂的沒吃過

巧了我就是賣這種煎餅的。絕對零添加，煎餅質量好，做出來酥脆。可以在淘寶搜我的店鋪: 為什麼老虎長得像貓

親們，我會菜煎餅，我想在家裡做餅皮，但是我家裡是東北的，我們這裡的餃子粉怎麼沒有山東的好呢！請問得用什麼麵粉？謝謝大家了

淘寶有賣皮的

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIwMDUzMjc2MQ==mid=400988839idx=1sn=ae5543aceb483aa75c28ffb282384fa7scene=0#wechat_redirect

第一次被邀，謝謝！

然並卵??

因為我也不會做。

在家做過一次菜煎餅，是在網上買的餅皮??

祝題主生意興隆！