紅燒肉和滷肉有哪些具體的區別？

紅燒肉，是在豬肉摒擋中比擬講求食材的做法，要選用帶皮的前夾肉，或許最佳是肚腩上邊的五花肉，講求肥瘦相間，五花三層。

在全國各地都有分歧的紅燒肉做法，比擬通行的辦法是：五花肉切方塊兒，焯水處置，下鍋煸炒或油炸，加糖色或許各類醬料，鍋中堅持大批的水（基本上吞沒肉塊為準），顛末長期微開的燉煮，到達油脂化解、肉塊軟糯、光彩蒼白的階段，而後收汁出鍋裝盤。由於選肉講究，全部進程不需要太多的香料，基本上就靠紅燒這個進程來引發肉質的原味。

就是由於選料講究，摒擋辦法講求火候，好的紅燒肉應該是屬於一種上乘的摒擋了，非常磨練廚師的技術。

台灣的滷肉飯，是源自昔時資本匱乏艱苦時代，貧苦國民發明的一種相似紅燒肉的摒擋，由於其時很難找到大

塊的豬肉，相似邊角料的小塊肉就被處置成為了台灣北部地域的滷肉飯，直到現在，滷肉飯的肉塊兒照樣像花生米巨細粗細的長條，如許小的肉塊兒在加工的時刻，就不克不及再用焯水來去除腥味，是以都是干鍋煸炒出油今後，參加糖、米酒和各類香料，而後參加大批的水（要比紅燒肉多出三四成用水量），小火燉煮兩個小時以上，肉質酥爛，然則湯水還較多，是以參加台灣特有的醬油膏和蔥油酥來增稠增香，如許一來，從狀況上來看就有點兒像咱們邊疆的肉臊子了。而後用勺子盛出澆在米飯上，吃起來相稱過癮。值得一提的是，滷肉飯必定是「肉加飯」的情勢，並且不克不及量大，不然就成為了泡飯，現在在台灣陌頭隨意哪一個巷口都會有三十元台幣閣下的滷肉飯在賣，飯量大的人一碗恐怕是不敷的。

紅燒肉和滷肉的區別還是挺大的，可以說是兩個種類的菜品了。首先紅燒肉是要用糖來燒的，吃起來會有一點點甜味兒，而滷肉是用鹵料包來熬煮的分辣味和五香味。然後就是做法的不同，紅燒肉是要用燉的，而滷肉是要用壓力鍋煮的。最後就是做起來花費的時間不一樣，紅燒肉半小時就好了，而滷肉需要一兩小時。