桃花淚中有學問

桃花淚這名字好美,聽起來頗有些柔美,悲傷的氣氛,而它也叫桃膠.

桃膠是這幾年越來越走進大眾餐桌的一道食材,它作為即銀耳之後席捲養生市場的一股力量,被賦予了各種各樣的傳說.然而它們都是真的嗎?

桃膠是什麼

關於桃膠是什麼?也許吃它很久了的你也沒有深究過. 顧名思義,它是桃樹分泌的樹脂,就像橡樹的樹脂叫橡膠一樣.

對於桃樹來說,它有點像液體創口貼,每當桃樹受到感染或是出現了傷口,桃樹就會分泌桃膠來幫助桃樹恢復健康.這樣的液體經過太陽的作用,最終凝固成我們買到的琥珀狀的固體顆粒.

所以為了得到更多的桃膠,通常人們會用刀來割桃樹皮以促進桃膠的分泌.

之前寫過的關於桃的文章里,曾經提到過桃樹原產於中國,在周朝就已有記錄,而桃膠在古代中醫典故中已有記載,它作為一種葯食同源的材料也已經歷史深遠了.

作為一種藥材,中醫認為它有活血益氣,止痛,治痢疾的作用,但具體的科學研究其實很少,而通過科學測定,它的主要成分是半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸, 大部分都屬於多糖.

桃膠能補充膠原蛋白嗎?

幾乎所有商家都會標榜的桃膠特點是:富含植物膠原蛋白.那麼這是真的嗎?

大家都知道隨著膠原蛋白的流失人會顯老,但是膠原蛋白真的是吃什麼補什麼的嗎?

以目前的研究結論來看, 並不是.

我們通過食物攝入的膠原蛋白進入人體後就被分解成多肽和氨基酸,而只有氨基酸能進入細胞並在人體的調控下進行膠原蛋白的合成, 這還要看人體的調控. 所以並不是膠原蛋白吃的多,人體就能產生更多的膠原蛋白的.

而更重要的是植物里是沒有膠原蛋白的,膠原蛋白只存在動物的毛皮和骨骼中,所以桃膠標榜植物膠原蛋白其實是一種誤導行為.

那燉出的桃膠里粘稠透明的物質難道不是膠原蛋白嗎?它其實只是多糖而已,是一種碳水化合物.

從工業上來說,膠原蛋白(也就是明膠)確實可以被一些植物多糖所代替,但是這主要是由於他們都有著增稠,穩定的特性而已,它們在成分上來說是完全不一樣的.

桃膠是好吃的,但是每天跟自己說它會給自己補膠原蛋白卻是一種迷信.

想到之前我寫的文章中也有錯誤,這裡先道個歉.

桃膠怎麼選

即使桃膠的營養價值不如你的想像,但是它也是有質量的好壞之分的.

作為種桃人的新產業,桃膠的價格其實並不算貴,不用過於相信價格奇高的桃膠,也許買回來差別並不大. 當然我發現每年的價格都在往上升.

如果能知道產地的信息是最好的,盡量選擇污染少地區的打農藥比較少的桃樹上的桃膠.

當然從外貌上也可以做一些區分. 桃膠在形成過程中一定會沾染桃樹皮上的一些雜質,所以完全沒有雜質的桃膠一定是經過特殊處理或者人造的,而雜質過多又會影響使用,所以盡量選擇含雜質較少的桃膠.

另外桃膠的顏色在棕黃,棕紅之間,並且比較透明的較好,而顏色過深的雜質也比較多.

工業桃膠

桃膠作為阿拉伯樹膠的替代品,在食品加工,化妝品等領域都有運用,因此有專門的工業桃膠,通常是經過了水解,脫色等處理, 這些的桃膠色澤淺,含有其他物質,有的商人會用工業桃膠來替代,這點也要注意

桃膠怎麼吃?

說到這裡,我們來說說如何吃桃膠吧. 除去營養功效不說,它果凍般口感確實是不錯,性質又溫和,適合食用.

中醫上認為孕婦,兒童不宜多吃,因為它具有活血作用,但對於這一點是否真實還是有爭論的,保險起見, 可以以其他食物來代替.

桃膠吃之前需要泡發,時間至少需要12小時以上,它的泡發率很高,所以一小把就能泡成一碗.

處理桃膠的過程中最讓人煩心的就是去除雜質.可以找一把小鑷子,把桃膠上的碎木屑挑出來,也可以多換幾次水,一部分雜質會沉澱在碗底.

桃膠清理乾淨後,就可以開始加熱開吃了

銀耳桃膠蔓越莓

這道甜品之前也寫過,是本人非常喜歡吃的了. 銀耳和桃膠都能燉出膠質, 而桃膠燉完以後跟果凍似的,晶瑩剔透,加上蔓越莓的酸味點綴,十分美味.

桃膠水果撈

這個操作起來會更簡單一點,而且很適合夏天吃.桃膠煮20分鐘變成果凍狀以後,可以放入冰箱,冷卻後拌入水果塊就是一碗清新的水果撈了.

桃膠燉牛奶

這道也很受歡迎.伴著徐徐奶香,送入口中又好似果凍般滑潤. 先將桃膠煮成果凍狀,然後加入牛奶和冰糖燉15分鐘美味就完成了.

桃膠紅燒肉

不過桃膠並不是只能用來做甜品哦,也可以用來做熱菜.比如博主@一碗清粥做的這份桃膠五花肉就讓人垂涎欲滴, 而這其實是來自徽州紅燒肉的傳統做法.在紅燒肉收汁前加入桃膠,這樣的紅燒肉是不是清爽了許多呢.你也可以試一試.

把桃膠的家底扒了扒,希望你既能享受到美味,又能學習到知識哦.還有,元宵節快樂啦~

(圖片來源去網路,侵刪)

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