釀酒的基本原理與過程：

白酒的釀造主要就是兩個過程，一是發酵，二是蒸餾。

那麼發酵分為四個過程，首先是糊化過程，傳統式發酵糊化就是把糧食煮熟。而新工藝釀酒技術就不需要煮熟糧食，為什麼會有這樣的區別呢？關鍵在於酒麴，傳統工藝酒麴是用手工製作的，環境比較複雜，酒麴產生的雜菌較多，酶活力較差，所以轉化效率很低，不僅需要人工煮熟糧食來糊化，而且產量較低，伴隨而來的就是發酵的過程中眾多雜菌會產生各種各樣的異味。導致白酒的品質低劣。新工藝酒麴是在恆溫無菌的環境下生產出來的，酶的轉化效率高，所以酒麴就可以直接糊化糧食，糧食不需要煮熟。這樣就可以省時·省力·省錢。而且新工藝酒麴沒有雜菌，釀造出來的白酒沒有任何雜味，口感純凈。其次第二個過程就是糖化過程，這個過程就是將糧食中的澱粉轉化成葡萄糖的過程，這個過程需要酒麴中的葡萄糖轉化酶來完成。第三個過程就是酒化過程，就是將酶轉化出來的葡萄糖再轉化成酒的過程。這個過程時通過酒麴中的酒酵母來完成的。那麼接下來的過程就是酯化過程，酯化過程就是發酵出來的白酒在存放的過程中產生各種微量元素，無論是在發酵桶還是在自然存放的過程中都會產生的，這些微量元素包括酸·醛·酯·醇·酮……但是酯化過程也可以通過人工添加微量元素的方式來完成。

釀酒最重要的過程就是發酵，那麼發酵完了來蒸餾就很簡單了，傳統師傅發都是用木甑子來釀酒，這種方式在歷史長河中沿用了幾千年，但是用這種古老的方式釀酒的話，產量不高，而且浪費大量的人力物力。但是T(唐）-S（三）-J（鏡）呢，時目前市面上最為先進的釀酒器械，設備結構十分科學，它採用蒸汽加熱的方式，密封性和冷卻性都很好，不僅僅保證了白酒的質量，而且可以大大提升白酒的產量。