Bagel 百吉餅的前世今生

百吉餅是個什麼鬼？吉百利集團新出的一款餅？還是用來配百利甜？Bagel通常譯成百吉餅或者烘焙果、麵包圈。第一眼看到Bagel時就會有一種似曾相識的感覺，會把它和辨識度更高的Donuts甜甜圈混為一談（感謝《辛普森一家》和廣大美國警察(*^__^*) ……Donuts我們會單獨開一篇深扒）。頂著流行和健康的兩大光環，擁有許多口味和各種混搭吃法的Bagel可是北美地區最受歡迎的美食之一啦。想成為一個正宗有內涵的吃貨？今天小編就帶你深扒一下Bagel。

根據耶魯的統計數據推算，全美人民每天大概可以消滅兩百萬到一千萬個百吉餅(*@ο@*) ～除了是早餐的首選，百吉餅也可以用來作為午餐和下午茶。無論是加拿大國民咖啡店Tim

百吉餅很多方面設計的非常討巧，比如大小合適，通常直徑10公分左右，一隻手拿起來非常方便，一個填飢，兩個管飽（早期的Bagel都是串在一個木棍上，方便走街串巷叫賣，腦補一下國內賣糖葫蘆的畫面(ˉ▽￣～) ~~）；可以把它橫向一切為二，兩塊餅之間添加各種食材、醬汁、乳酪片、魚肉、蔬菜（口水直流中(ˉ﹃ˉ)；厚度適中，用來加熱或者炙烤非常方便（比如北美的普通烤麵包機toaster都專門配有烤Bagel的按鍵）。當然Bagel本身的口感比普通麵包更有韌勁，再加上還有無數種不同的口味可以選擇，讓整個Bagel系列都變得非常豐富。

但事實上，北美的Bagel可是正宗的舶來品：Bagel起源於三百年前的中歐（波蘭、匈牙利），是猶太社區的傳統美食。19世紀左右隨著大量的移民來到北美大陸，Bagel也開始在美國和加拿大東海岸流行起來。比較著名的兩大Bagel的流派就是南邊的New York Style （紐約派）和北面加拿大的Montreal Style（蒙特利爾派）。蒙特利爾的百吉餅要更甜一點更小一點，紐約的百吉餅比他們歐洲先輩還有北方鄰居的個頭更大、略帶鹹味、質地也更加鬆軟。給你一張圖看懂兩種百吉餅的區別。

雖然這兩種百吉餅是同一個時段在北美大陸生根發芽，但是他們有著最重要的差別：因為保留著傳統製作工藝的精髓，蒙特利爾的百吉餅不能像紐約的一樣採用機器生產。因此蒙特利爾百吉餅作為一種當地美食並沒有在加拿大全面擴張，所以你不可能在溫哥華的超市買到蒙特利爾的Bagel，而這種手工製作的傳統也是許多美國人目前試圖想恢復的。

蒙特利爾Bagel引以為傲的幾大傳統包括：1.全程手工製作2.燃木烤爐烘焙3.蜂蜜甜水浸煮4.嚴格的配方和製作步驟。為了大家有更加直觀的感受，小編專程挑選了蒙特利爾最有名的兩家招牌店Saint-Viateur 和Fairmount進行了探訪。這兩家店都坐落在Plateau猶太裔聚集社區，雖然創辦歷史悠久，但是兩家店給人的感覺是非常的樸實無華。無論是店鋪的招牌還是店內裝修，歷經很多年還是保持著原貌。St-Viateur 店開張於1957年，店和門口的St-Viateur街同名；同樣，具有百年歷史的Fairmount百吉餅店門口的路名就是Fairmount大街。兩家都是民營的家族企業，店面不大，門口過道整齊堆放著做Bagel用的一袋袋的麵粉和一箱箱製作好的Bagel。一切不裝不作不吹噓，恰如其分剛剛好(＾－＾)V。

顧客可以在收銀台將Bagel的整個製作流程一覽無餘：基本上一個大師傅負責揉面做環狀餅胚，另一個將麵餅在蜂蜜水中稍稍浸煮再送到烤爐里烘焙，直到出爐。Bagel經歷了沸水的洗禮和明火的烤驗，從而變得外表酥脆內心堅韌，質地Q彈且口感十足。

兩家店都提供多種口味的Bagel：原味、芝麻和罌粟籽（菜用罌粟，非藥用！）是基本款，還有藍莓、洋蔥、全麥等等。關鍵是價格非常非常的親民，基本上一個Bagel不到1塊錢，如果買半打或者一打（12個）價格更優惠。Fairmount的店員非常體貼, 給小編每個口味拿了一個組成一打，於是有了下面這張Montreal Style的全貌圖。店裡的顧客來來往往，老顧客們通常一買都是半打或者一兩打。因為周邊居民持續的光顧，這兩家店都是7天24小時開門營業，全年無休，這在國外是非常罕見的（有出國經驗的小夥伴肯定秒懂），也說明了他們的生意有多麼火爆。值得一提的是，一百年前由俄裔猶太移民創辦的Fairmount Bagel，因為2008年店主家的航天員孩子帶著Bagel到了空間站，所以他們家的招牌就是「第一個進入太空的百吉餅」( ⊙ o ⊙ )！

東西好，味道佳，價格親民的Bagel無需置疑的成為居民的生活必備。儘管這兩家老店都開了許多分店，但是傳統的用材、工藝都如同匠人精神般保存了下來，並形成了自己引以為榮的Bagel文化。就像Fairmount店老闆Shlafman 所說：一百年來他們一直沿用著爺爺輩的配方和製作方法-爺爺爸爸兒子孫子一代一代傳下來，所有的一切都是忠於原味。

手工製作，麵糰糅和，爐火炙烤，皮脆芯軟，價格實惠這不禁讓小編聯想到了傳統江蘇點心「金剛臍「，（蘇州、上海地區成為「老虎腳爪」），同樣的麵皮金黃而富有嚼勁，帶著剛剛出爐的餘熱和香氣，金剛臍和叉酥燒餅系出同門-都是兒時念念不忘的點心之一~(≧▽≦)/~

實際上，明火烤爐是Bagel和金剛臍色香味俱全的製作關鍵，而且蒙特利爾的烤爐必須堅持燒原木。由於費事費力且不環保，老式炭火爐在江浙地區已經慢慢消失，金剛臍也成了許多人對過去美好的回憶之一。同樣飽受爭議的蒙特利爾的火爐需要靠引入新的技術設備來滿足城市排放的要求。也許正是與時俱進的創新思路和穩定良性的供需關係，才能讓Bagel能夠一如既往的堅守傳統的同時還能做大做強，頂著光環受到全世界吃貨的追捧。

巴拉巴拉這麼多，不知道小夥伴有沒有動心呢？記得來蒙特利爾千萬別虧待自己的胃哦……吃出幸福解決疑惑，帶你領略美食背後的故事，做一個有內涵的吃貨