潮汕傳統美食【紅殼桃】家庭做法

在潮汕地區，逢年過節，總是少不了紅殼桃【又稱紅桃粿】的蹤影。

記得小時候，逢年過節，家家戶戶都會親手製作紅殼桃。這幾年，隨著經濟的發展，很多家庭已經不會選擇親手製作紅殼桃了，而是選擇購買現成的，方便，省事。然而購買現成的往往放不了多久就會壞，而自家做的，總是可以放置更長的時間。

而今年輕的一代，會這門手藝的人，也是寥寥無幾。

我在拍攝這些照片之前，告訴我媽說：你做的時候記得叫我，我要用相機記錄每一個步驟。然而等我早上起床，我媽已經提前做好了一小部分，以至於有些圖沒拍到。我媽說：拍這些幹嘛呀！那麼麻煩！我說我要寫文章，要弘揚咱們潮汕傳統美食呀！雖然我只是一個打下手的，但整體的流程，我還是記下來了。紅殼桃的餡有多種，因為今天家裡做的餡是綠豆半的，就只寫綠豆半的啦~

我想二十年後的這篇文章，對於我來說，會是彌足珍貴的。

食譜正文

綠豆半1斤、粘米粉1.5斤、生粉、油、鹽、胡椒粉、艷米紅（一種可食用的染色劑）

一、熬制豆餡

去殼的綠豆半泡水4-5小時後，洗凈撈乾，大鍋里水燒開後，隔水攤開蒸熟（大概蒸40分鐘）【用手捏，綠豆半粉了，就是熟了】

放入鹽適量、胡椒粉適量，攪拌均勻後，搗成粉狀，不要一塊一塊的

搗粉後的綠豆半放置於大盤內，自然散熱

二、準備粿皮

大鍋里燒開水，放入粘米粉，中間挖一個小洞，放入適量油、鹽，燜6-7分鐘後轉小火，用筷子攪拌下後，即可關火取出（也可以用河粉和生粉製成粿皮）

準備一個碗，加入少量的艷米紅，加入適量熱水，攪拌劃開，倒入鍋中攪拌

將鍋中燜熟的粘米粉揉捏成團，如果途中覺得粉團太硬，可加入開水揉捏調柔；如果過程覺得太軟，可用生粉揉捏調整

粉團用力揉搓，和成粉紅色的麵糰

三、包紅殼桃啦

取一小個粉團，揉搓成小球狀，再捏成薄薄的圓形外皮，放置於手心內，加入豆餡，再將麵皮慢慢往兩邊收，捏緊，做成大致三角形的形狀

放入紅殼桃的模型中，均勻按壓，切記不能過於用力，豆餡很容易破皮。

均勻按壓後，用手輕輕敲下模型，即可脫模

按壓過程中，時不時要用生粉抹一下模具，避免麵糰會粘在模具上，影響紅殼桃的美觀

四、紅桃粿蒸熟

大鍋中水燒開，放入做好的紅桃粿，大火蒸15分鐘，即可出鍋

五、煎紅桃粿

鍋中熱油，放入蒸好冷卻後的紅桃粿，中小火慢煎，煎至兩邊金黃，即可盛起美美的享用啦

如果家裡有滷汁，在紅桃粿中，搓開一個小洞，淋入適量滷汁，那就更香啦！

最後的最後，如果你喜歡這篇文章，就給我點個贊吧哈哈~

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