老漢口熱乾麵-武漢人的美食

武漢人把吃早餐叫「過早」，在這座風風火火的城市，「過早」的種類有幾十種，但大多數的武漢人會選擇熱乾麵。從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢時，多半也會想起武漢的熱乾麵。它不僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。

熱乾麵的簡介

熱乾麵是武漢人「過早"的首選小吃。熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵，麵條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，誘人食慾。

熱乾麵的歷史

武漢夏天高溫，跨時長，長期以來人們在麵條中加入食用鹼以防變質，這就是熱乾麵的前身—切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：「三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。切面豆絲幹線粉，魚餐圓子滾雞湯。」

20世紀初，食販李包延續前人切面做法，將面煮熟瀝水拌上香油等做成了風味獨特的熱乾麵。後來陸續有了老漢口等熱乾麵，熱乾麵以其「爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美」著稱。

熱乾麵的做法

材料：芝麻醬，水切面，蔥，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、醬油。

1、將水切面煮至八成熟，撈起以食用油拌勻後攤開晾乾 ；

2、食用前將蔥，姜，蒜切好，備好腌蘿蔔塊， 待用；

3、鍋里放油，將芝麻醬倒入化開，攪拌調勻，撈起；

4、將面放入特製的竹笠中，置於滾水中燙半分鐘至熟；

5、撈起麵條後加上所有佐料拌勻即可食用。

熱乾麵的核心—芝麻醬

芝麻醬的做法

1、將買回的芝麻洗乾淨後，放入鍋內用小火慢慢炒熟。

2、將已經炒熟的芝麻晾冷後到入攪拌機的研磨杯中進行打磨，需要打磨三四遍，打磨過程中每遍打完最好休息一下再接著打第二遍，以免機器受損。看到芝麻被打磨成細末有油流出來的樣子就差不多了。這個時候能聞到芝麻油的香味了。

3、如果有手工石磨會更方便哦，將打磨好的芝麻醬盛入容器內，再加入適量的純正芝麻油攪拌稀釋就好了。

熱乾麵的吃法

吃熱乾麵是有講究的。做武漢熱乾麵的店鋪要規範，廚子要正宗；原料要地道；調料要上等；配菜要天然。此外，還可以根據各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有鹹菜、蘿蔔乾、酸豆角等供選用，加香菜也可以。在食用之前要趁熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上。這時再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了。吃熱乾麵時最好是沖一碗蛋酒或者來一袋牛奶或者一杯豆漿，一邊吃一邊喝。只吃不喝，就覺得嘴巴乾乾的，也就吃不出熱乾麵的極品味道了。