最接地氣的幾道家常菜 美味又實惠！

魚香肉絲

魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。

食材：豬腿肉300克，水發玉蘭片、水發木耳、泡椒、泡子姜、大蔥、蒜泥、澱粉、醬油、香醋、紹酒、精鹽、白糖、高湯各適量。

做法：

1.豬肉切粗絲，玉蘭片、木耳切絲，與肉絲入碗，加精鹽、紹酒、濕澱粉拌勻。

2.泡椒剁細與糖、醋、味精、澱粉、肉湯調成糖醋汁備用。

3.炒鍋置旺火上，油燒至六成熱，下拌好的肉絲炒散，加泡椒末、姜、蒜和蔥，爆出香味，烹入芡汁，顛翻幾下即可。

水煮魚

雖已面世多年，但仍未顯疲態，且有數個變種，如「水煮扣肉」、「沸騰魚」等。

食材：草魚一條2.5斤至3.5斤，黃豆芽一斤，薑末、料酒、胡椒、雞精、蔥段、干辣椒各適量。

做法：

1.將草魚治凈，切片，過熱水，撈起，煨鹽、料酒、澱粉和蛋清。

2.豆芽洗凈後，開水汆燙，撈出放入盆的最底部，撒鹽。

3.在炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後放入蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒小火煸炒。

4.出味後加熱水，燒開，將魚片放入，5分鐘後把煮好的魚及全部湯汁倒入盛豆芽的盆中。

5.另置一鍋，倒入大量油(以將盆中的魚和豆芽全部淹沒為準)。

6.待油熱後，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢熗出香味。

7.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入魚盆中。

煮乾絲

清乾隆時期即已名揚天下，近年又呈重新走紅趨勢。

食材：：江蘇特產方干一塊，火腿、口蘑片、黑木耳、蝦仁、豆尖、冬筍、鹽、雞精、高湯。

做法：

1.方干、火腿、黑木耳、冬筍切成5厘米長的細絲，放入清水浸一下，使乾絲分開。

2.潷去水，放入盛器內，略加鹽，加沸水浸泡三次。

3.每隔半小時左右更換開水一次，再用清水過清，撈出瀝干。

4.開洋加溫水稍浸，放在小碗內加酒，上籠或隔水蒸透至漲胖。

5.炒鍋燒熱，下生油35克，滑蝦仁撈出。

6.鍋內高湯，放入乾絲，速用旺火燒沸一二分鐘。

7.再加酒、鹽，移小火燴煮10分鐘，使乾絲漲胖，吸足鮮味。

8.出鍋前續用旺火燒開，淋上熟生油。

9.乾絲倒在湯盆里，火腿絲、蝦仁撒在上面，連湯上即成。

蟹黃獅子頭

食材：五花肉、馬蹄、蟹黃、鹽、雞精、胡椒、姜、蒜、上湯。

做法：

1.五花肉去皮切小丁，略斬，馬蹄剁成末，蟹黃蒸熟，待用。

2.五花肉加調料、蛋清，攪上勁後，略加澱粉，加蟹黃。

3.砂鍋內加上湯燒開後，將肉做成四個獅子頭，即大丸子，鑲上蛋黃，置於鍋中，小火上燒煨1.5至2小時。

水晶蝦仁

可以入選淮揚菜型意色最佳的十大菜肴之一。晶瑩剔透，令人不忍下箸。

食材：太湖白蝦仁300克，姜、高湯、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉、蛋清、白糖。

做法：

1.蝦仁洗凈控去水，用凈布包擠片刻，放鹽、雞精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋清、食粉、泡打粉上漿。

2.用鹽、味精、料酒、胡椒粉、高湯、糖、水澱粉少許調成芡汁。

3.鍋上火，注入油，待油溫升高，下入蝦仁滑散滑透，倒入漏勺控油。

4.原鍋上火，略煸薑末，調味汁勾芡，即可出鍋。

魚香脆皮茄子

川菜魚香味型的著名典範。與此菜成一系列的有「魚香豆脆皮日本豆腐」等。

食材：茄子、麵粉、泡打粉、生粉、蔥、姜、蒜、雞精、白糖、醋。

做法：

1.茄子去皮，改刀切條。

2.麵粉、泡打粉、生粉加水、少許色拉油，按比例調成脆漿糊，茄條裹糊。

3.鍋里放油，燒至五成熱，茄條下鍋，炸酥，起鍋，擺盤。

4.另置一口鍋，少許油，將泡椒、姜、蒜炒香，加少量湯，調入鹽、雞精、白糖、醋，勾芡，放入蔥花，燒開，澆在茄條上。

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