「嘉園知味」合理搭配，健康吃面

我國食用麵條的歷史悠久，東漢的「煮餅」、魏晉的「湯餅」都是麵條最初的叫法。麵條既屬經濟飽肚的主食，還是可登大雅之堂的上佳美食。據史錄，很多達官貴人均喜吃面，並以麵食招待貴賓。那麵條如此受歡迎，到底是什麼原因?

麵條的營養價值

? 和大米相比，白麵粉中的蛋白質更高一些，B族維生素和多種礦物質也比精白大米約高出一倍，所以相比而言，吃面更有利於補充營養。

? 麵條含有一定量的蛋白質，是維生素和礦物質的主要來源，含有維持神經平衡的必需維生素，同時還有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等人體必需的物質。

? 麵條是用硬小麥和全麥麵粉製作的，纖維素含量很高，與用去麩小麥製作的白麵包不同，精製麵粉缺乏很多營養，因此麵條比麵包的營養價值高。

湯麵搭配要合理

配菜，建議有三種類型以上的。麵條跟配菜總量比例最好是1:1，或者2:1。

蔬菜

吃面時，適當的配合不同蔬菜，不僅在顏色上給人賞心悅目的感覺，同時它們所含有的花青素和各種維生素也可以完美的補充長者的營養所需。常吃的有油麥菜、菠菜等綠葉菜，還可以加一些蘑菇、青紅辣椒和胡蘿蔔，好看又營養。

豆製品

補鈣是我們都需要做的功課，特別是對於長者來說，隨著時間的增加，鈣質的流失越來越嚴重，補鈣更是變成重中之重。麵食做正餐通常滿足不了一個成年人特別是長者的蛋白質和鈣需求。因此，配菜中需要多加一些豆製品，如豆芽、煮熟的黃豆、毛豆、鹵豆腐、豆腐絲等。

湯底

湯底是湯麵的靈魂，骨頭、肉、香菇、豆類等食材有許多出於遊離或者聚合狀態的谷氨酸與核苷酸，在燉煮的過程中，這些成分遷移到了湯中，使食物嘗起來很鮮。

撈麵面醬很重要

如果吃湯麵時可以把雞蛋、魚/蝦和菌類做成湯底，如果是吃不帶湯的撈麵的話，面醬就顯得格外重要，一份合適的面醬能提升麵條的美味。

? 肉醬：肉醬通常用黃醬為主料，用肥瘦肉丁作為配料。因此炸醬中蛋白質及B族維生素含量相當豐富，可以彌補一些煮麵時的維生素損失。在做炸醬時還可以加入蘑菇、筍丁、洋蔥、蝦仁、豆腐乾等，進一步豐富口感和營養。

? 芝麻醬：芝麻醬做麵條的調味汁，既方便，營養也豐富。1大勺芝麻醬，所含的鈣可達200毫克左右。除此之外，芝麻醬還含有十分豐富的礦物質，大量的維生素E、維生素B1、尼克酸，還有蛋白質及單不飽和脂肪酸。

? 番茄醬：番茄醬中含有大量的番茄紅素，具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。番茄醬中還有B族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等。應注意的是，番茄醬中可能含食鹽和甜味劑較多，需要控制血糖和血壓的人要謹慎選擇。

你喜歡吃哪種麵條呢？一起來聊聊吧~