靠譜配方丨乳酪巧克力撻

年後第一發！大家想我了嗎！

這款層次豐富的巧克力撻，在基礎的巧克力撻上加入了手指餅跟乳酪糊，濃郁而不膩。雖然涉及到的部件較多，但都十分好做，只要準備好了撻皮，剩下的部分半小時就能搞定，非常值得一試！

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乳酪巧克力撻

材料（24.5*10的方形撻模一份）：

撻皮（有剩餘）：低粉150g、黃油90g、糖粉67.5g、蛋37.5g、可可粉15g

乳酪糊：含糖酸奶30g、奶油乳酪20g

巧克力甘納許：巧克力70g、奶油70g、黃油20g

酒糖液：細砂糖10g，熱水20g，朗姆酒/橙酒20g

其他：原味手指餅半份（方子）、可可粉少許

步驟：

1、 先做巧克力撻皮：黃油軟化，加糖打勻，再分次加入常溫蛋液，這裡不需要打得很發，每一步都是攪勻就好；

2、 篩入混勻的低粉跟可可粉，壓拌至無乾粉，用保鮮膜包起來冷藏鬆弛半小時以上。因為我們用的是長方形模具，所以這裡就把麵糰整成長方形，方便後續操作；

3、 烤箱150度預熱。撻皮麵糰取出，表面撒乾粉，夾在兩張油紙之間，擀成比撻模大一圈的四邊形，厚度約3mm；

4、 將撻皮鋪進模具中，用牙籤在表面扎洞。如果你的面片濕軟粘連，可以先冷藏一下再用；如果它鋪進模具時容易斷裂，直接用剩餘的面片補足即可。這一步可能需要一點耐心，畢竟撻皮比派皮更脆弱，更容易折斷跟變軟；

5、 撻皮放入烤箱中層烤30分鐘，取出晾涼。

6、 晾涼時按照 靠譜配方丨簡單好吃手指餅 準備好手指餅半份，手指餅的形狀可以根據撻模來調整，詳見tips；

7、 接下來製作酒糖液：用熱水把糖融化，晾涼後跟酒混合即可；

8、 製作乳酪糊：奶油乳酪在小碗中加熱融化，加入放至常溫的酸奶，混合均勻，裝入裱花袋中；

9、 製作巧克力甘納許：巧克力切碎，放入大盆；奶油加熱到冒小泡，小心淋在巧克力上，靜置一分鐘後輕輕攪勻，再分兩次加入軟化黃油，攪至順滑；

10、 然後就是組裝了！在撻皮上擠入薄薄一層乳酪糊，抹勻，盡量不要讓乳酪糊沾得到處都是；

11、 放上手指餅，在手指餅上刷一層酒糖液。我這裡把兩根手指餅相接的地方去頭了，這樣切出來會更好看；

12、 小心倒上甘納許，抹平；

13、 做好的巧克力撻連模具一起放入冰箱冷藏3小時或隔夜，就可以切開來吃啦~撒上可可粉更好看哦！

來一塊吧！

Tips：

1、 在擠手指餅麵糊時，如果你用的是長方形模具，擠成普通的條狀就好；如果是圓模，就擠成蚊香狀；如果是一個個的小撻模，就擠成水滴狀；但注意，調整了形狀後烘烤的溫度跟時間也要進行微調哦。

2、 在組裝最後一步，倒甘納許時，如果你的甘納許流動性變差了，可以隔水加熱一下，恢復良好的流動性，否則巧克力撻的表面會抹不平，撻中也會有一些大孔洞；你也可以在組裝到這一步時再開始製作甘納許，反正5分鐘就能做好。

3、 組裝好的巧克力撻一定要冷藏到足夠硬才能切，否則撻皮非常容易折斷碎裂。

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