「嘉園知味」食之有方——人蔘豬肚

早在南北朝時，人們就把人蔘和治病聯繫起來。

《梁書》（卷五十一）記載，「陳留孝子阮孝緒，因母病到鐘山采參，鹿引獲此草，服之遂愈。」到了唐朝，人蔘甚至有了「草妖」、「地精」的說法，有的還把人蔘說成能醫治「魯鈍」和可以益壽的「褐衣老翁」。

近代大量關於人蔘的傳說主要流傳於東北長白山地區。這些傳說主要是從事挖參的勞動人民口頭創作而來。這些傳說，源遠流長，流傳至今。

豬肚具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調出各種美食。

人蔘和豬肚都具有食補的功效，將兩者一起烹制醫食效果更佳。人蔘豬肚是一種含中藥性質的醫藥食材，一般是在廣東、福建一帶食用較多，有補氣、延年益壽之功效，適合氣虛者和小朋友食用。

尤其是在換季的時候，家中的長者可以適量吃點人蔘豬肚，營養又易消化。人蔘豬肚有很多的做法，正確的做法才能做到不油不膩，吃起來也才會更香，而且不用擔心長胖。下面嘉園君跟大家說說怎麼才能做出好吃的人蔘豬肚。

原料:

主料：糯米100克，豬肚500克

輔料：人蔘10克，茯苓15克，甜杏仁10克，棗(干)12克，陳皮5克，奶油30克

調料：花椒5克，姜3克，大蒜15克，大蔥10克，鹽2克，味精1克，黃酒5克，白鬍椒1克

製作方法:

1、將人蔘洗凈，置旺火上煨30分鐘，然後切片留湯；

2、豬肚兩面洗凈，颳去白膜，用開水稍燙；

3、把杏仁用開水浸泡後，再用冷水搓去皮，晾乾；

4、棗洗凈去核，茯苓洗凈，陳皮洗凈，破兩半，姜、蒜拍破，蔥切段，糯米淘凈；

5、把人蔘、茯苓、杏仁、棗、陳皮、糯米、花椒、白鬍椒一起裝入紗布袋，然後扎口，放豬肚內；

6、把豬肚置一大盤內，加適量奶油、料酒、鹽、姜、蔥、蒜，上屜用旺火蒸2小時，至豬肚爛熟時取出；

7、待稍涼取出糯米葯飯留用，再從中取出人蔘、杏仁、紅棗留用，其餘取出不用；

8、將棗放小碗內，豬肚切薄片放其上，人蔘放豬肚上；

9、把盤內原湯與人蔘湯倒入鍋內，待沸，調味精。

嘉園小貼士

豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。人蔘味甘、微苦，性微溫，歸脾、肺、心、腎經，氣雄體潤，升多於降；具有補氣固脫，健脾益肺，寧心益智，養血生津的功效。