泥鰍鑽豆腐這道菜的正確做法是什麼？

泥鰍鑽豆腐傳說是由周口漁民邢文明創製而成的

泥鰍鑽豆腐又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥，是一道來自民間的傳統風味名菜，具有濃郁的鄉土氣息，中國除西部、西南部省份外，多地均有製作，下面一起來了解一下泥鰍鑽豆腐這道菜傳說與哪位美人有關及泥鰍鑽豆腐的做法。

一、泥鰍鑽豆腐與誰有關

泥鰍鑽豆腐與貂蟬有關。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鑽入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。民間小吃中還有種「貂蟬湯圓」。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生薑和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓後，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。傳說在清朝康熙年間，一書生去京城趕考，夜間投宿橘子洲。老闆是個善良的人，看見書生只點了一個水豆腐的菜，覺得怪可憐的。老闆曾經也是書生，深知讀書人的苦楚，可謂十年寒窗無人問。由於已是深夜，葷菜已用盡，只剩下泥鰍，老闆便給書生放了一些泥鰍進去，後便有了「泥鰍鑽豆腐」這道菜。書生的那頓飯吃得格外香甜，後來書生考中了探花，在長沙做了大官，便經常去橘子洲拜訪飯館的老闆，也常吃這道菜，從此「泥鰍鑽豆腐」便聲名遠播。

二、泥鰍鑽豆腐的做法

泥鰍鑽豆腐做法一

食材：泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生薑1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。

步驟：1、蔥切段、姜拍松;泥鰍靜養幾天後洗凈;2、鍋內放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐里鑽;3、在泥鰍全部鑽進豆腐後，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘即可。

泥鰍鑽豆腐做法二

食材：泥鰍、豆腐、蔥、生薑、高湯、胡椒粉、鹽、味精。

步驟：1、泥鰍洗凈，蔥切段，姜拍松;2、起鍋，加入適量冷水，豆腐用盤裝好，泥鰍放在豆腐旁邊，把盤放於鍋中間，小火慢燉;3、待泥鰍鑽入豆腐後，將盤中豆腐及泥鰍拿出，灌上高湯，放入適量鹽、胡椒粉、姜蔥、味精蒸約15分鐘即可享用美食。

泥鰍鑽豆腐做法三

食材：活泥鰍300克，白豆腐500克，花生油75克，蔥8根，生薑4小塊，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒8隻。

步驟：1、將活泥鰍放入清水盆內，凈養3天3夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。2、豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生薑洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。3、將凈養後的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由遊動。4、煮沸5分鐘後，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入乾淨容器中。5、炒鍋上火，放入花生油(或菜油)，油稍冒煙後，投入生薑、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。6、煸炒至溢出香味後，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。7、煮沸後，再以中火燜煮15-20分鐘後，加適量食鹽、白糖調味即可。

泥鰍鑽豆腐做法四

食材：泥鰍、豆腐、香油、蔥花、姜、豬油、醬油、精鹽、白醋、五香粉、蔥花。

步驟：1、取小指粗的黃色活泥鰍，在清水中養一二天，讓其將腹內臟物吐凈。2、將鍋置火上燒熱，放上香油、蔥花、姜米等佐料，把鮮嫩豆腐整塊放入，再放泥鰍，用火文火慢燒。泥鰍受熱，往豆腐里鑽，直到把豆腐搗爛。3、待到泥鰍鑽不動，豆腐呼呼作響時，加大火力，放入適量豬油、醬油、精鹽、白醋、五香粉，翻身燜一會，起鍋時和點蔥花即成。製作貼士1、泥鰍要清腸。把泥鰍放入裝有麵粉的清水盆中，換上幾次清水與麵粉，讓泥鰍吐出腹內的臟物。2、選用嫩豆腐。才做出來的水豆腐太熱不行，泡在涼水裡久了變硬也不好。切豆腐時一定將豆腐四周的硬皮切除。3、火不要太大，否則泥鰍還沒鑽入豆腐就被燙死了。