廣東人煲的那些奇葩老火靚湯，你喝過嗎？

廣東省有一俗語，「寧可食無饌，不可飯無湯」也甚是流行。湯這東西，可是廣東飲食文化的一個特點。廣東人，甚至整個嶺南人都是擅長煲湯補養的。那麼在廣東有哪些老火靚湯最受大家歡迎呢？你有沒有喝過呢？

1.五指毛桃根煲豬腳（或雞）

五指毛桃根煲雞在客家菜館被列為名湯，有很好的保健作用。五指毛桃又稱南芪（即南方北芪）、五爪龍等，具有健脾益氣、化濕舒筋的功效。全國名中醫鄧鐵濤教授在治療重症肌無力症及多種慢性病中多用此藥物。以它來煲豬腳，不但味道鮮美，更為夏日化濕氣、舒筋骨、健脾胃、益氣血的湯品。

（1）材料：五指毛桃根（中藥店有售）100克、豬腳1對、生薑2~3片。

（2）功效：夏日化濕氣、舒筋骨、健脾胃、益氣血

（3）方法：用清水把五指毛桃根洗凈，並稍浸泡片刻；豬腳去毛、甲，並斬為塊狀，然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），先用武火煲沸後，改為文火煲約2個小時，調入適量的食鹽便可。此量可供2~3人用，豬腳還可撈起拌入醬油佐餐用。

2.党參黃芪燉雞

党參黃芪燉雞湯是廣東省傳統的漢族名餚，屬於粵菜系。有健脾胃、補氣益血、提高人體免疫力、強壯身體、延年益壽等作用。民間有「黃芪燉雞勝人蔘」的說法。

（1）材料：工具/原料老母雞半隻、党參30g、黃芪30g、紅棗25g、桂圓肉15g、生薑片少許、鹽少許、清水1.5L。

（2）功效：党參和黃芪均有補中、益氣、生津的功效，用党參黃芪燉雞湯，能夠提高免疫力，增強體質，非常適合秋冬容易著涼而生病體虛的人。

（3）方法：將老母雞內外都清洗乾淨，剁成塊備用。將雞塊冷水下鍋，煮開後撈出洗凈。紅棗和桂圓肉洗凈瀝干水分，党參和黃芪浸泡3-5分鐘後洗凈瀝干水分。將所有材料都放入電壓力鍋中，加入清水。蓋上鍋蓋按下煲湯鍵，湯煲好後調入鹽即可。

3.胡蘿蔔排骨湯

胡蘿蔔排骨湯是廣東傳統的漢族名餚，屬於粵菜。以胡蘿蔔100克，葫蘆瓜1個，排骨100克，陳皮少許製作而成。

（1）材料：胡蘿蔔100克、葫蘆瓜1個、排骨100克、陳皮少許。

（2）功效：現代生活的壓力、工作繁忙，常常使人感到身心疲憊，睡眠不好，皮膚灰暗。要有好的膚色、好的心情，還需要靠細心調養。多喝湯就可以在一定程度上緩解這些癥狀，特別是一些家常易做、性溫的湯，更是益處多多。 在炎熱的酷暑，這時候喝些蘿蔔湯，有很好的降暑消渴的作用。其實蘿蔔也是很好的入湯食材，蘿蔔具有消食化滯、排除脹氣、解毒消熱、通便止血的功效。

（3）方法：將胡蘿蔔、排骨、陳皮分別洗凈，排骨斬件，備用。取葫蘆瓜洗凈，削去硬皮，切成塊狀，備用。在瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然後加入上述全部材料，改用中火繼續煲2小時，加入少許味精。

4.山藥茯苓乳鴿湯

山藥是很好的健脾食物，性平，味甘。《 本草綱目 》中記載說，山藥能夠「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮」，常吃山藥，既能夠補脾胃的不足，還能清除脾胃的虛熱；茯苓性平，味甘、淡，利水滲濕的作用極佳，還能夠健脾和胃，寧心安神；乳鴿則性平，味咸，肉質細嫩，是不可多得的滋養佳品。用乳鴿燉湯，能夠滋補肝腎，調養氣血、清肺順氣、強健身體。這三味同煮，既能清濕熱，又能健脾胃，從而很好地排除體內的水濕，有利減肥。

（1）材料：乳鴿1隻、山藥1根、茯苓20克、姜1塊、鹽適量。

（2）功效：補氣養血補腎陽，去濕熱

（3）方法：乳鴿去內臟，洗凈，放入開水中焯燙一下，去血水，撈出瀝干；姜洗凈，切片；山藥去皮，洗凈，切塊；鍋中放入適量食用油，油熱後放入薑片煸炒出香味後，放入乳鴿，炒香；把乳鴿撈出放入沙鍋中，加入適量開水，放入茯苓，小火煲1小時左右，再放入山藥塊煮至爛熟，加鹽調味即可。

5.黑豆鯉魚湯

黑豆鯉魚湯是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。黑豆的蛋白質含量高達36%—40%，相當於肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆氨基酸含量豐富，特別是人體必須的8種氨基酸含量。

（1）材料：鯉魚一條約500克、烏豆100克、紅棗4個、陳皮一小片。

（2）功效：溫腎，補中益氣，溫陽化水，利尿消腫之功。

（3）方法：魚洗凈瀝干水，稍煎香；烏豆用鍋爆炒過即倒清水，鏟起置清水中,洗凈撈起,豆衣不要，紅棗去核洗凈，陳皮浸軟刮瓢洗凈，先清水滾開放入所有材料煲開後，慢火煲約3小時即可。

6.阿膠紅棗烏雞湯

（3）方法：將烏雞、瘦肉洗凈切成小塊，紅棗洗凈去核，桂圓洗凈。鍋內燒開水，放入雞肉、瘦肉焯去血漬，再撈出洗凈。將烏雞、阿膠、瘦肉、紅棗、桂圓、薑片放入燉盅內。加入適量的清水，隔水慢火燉2小時。燉好後加入適量的鹽調味即可食用。

7.茶樹菇無花果老鴨湯

茶樹菇無花果老鴨湯是廣東人喜歡的老火湯之一。老鴨滋陰 ,因此用於調補、食療時,會多選用老鴨煲湯。老鴨性溫味甘,入脾、胃、肺、腎經,功能滋陰補血。

（1）材料：鴨肉半隻、茶樹菇50克、無花果20克、食鹽5克、姜3片、枸杞子10克。

（2）功效：茶樹菇可是一種高蛋白，低脂肪，無污染，無藥害，集營養、保健、理療於一身的純天然食用菌。其藥用保健療效高於其他食用菌。且有滋陰壯陽、美容保健之功效，對腎虛、尿頻、水腫、風濕有獨特療效，對抗癌、降壓、防衰、小兒低熱、尿床有較理想的輔助治療功能，民間稱之為「神菇」。無花果：《本草綱目》中稱「無花果治五痔、利咽喉、消腫痛、解瘡毒」。無花果除了有健脾止瀉、清腸除熱、理氣消食、止咳祛痰、消腫解毒的作用外，另外，民間有說「嫩鴨濕毒，老鴨滋陰」，因此用於調補、食療時，會多選用老鴨煲湯。老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血。

（3）方法：將茶樹菇洗凈，用溫水浸泡10分鐘左右，剪去頭部的蒂，切成段。老鴨洗凈斬成塊，鍋內燒水，水開後將老鴨塊放水裡焯水。湯鍋內加入8碗水，將老鴨、無花果、姜、茶樹菇一起放到鍋里。開大火煮開，再轉小火煮1.5-2小時，關火前10分鐘將枸札加入湯中，最後加鹽調味即可。

8.蘿蔔羊肉湯

羊肉既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

（1）材料：蘿蔔1000克，羊肉500克，精鹽、胡椒粉、蔥、姜各適量。

（2）功效：補中安臟，健脾養胃

（3）方法：將羊肉去筋膜，切成約3厘米方塊，先入沸水鍋內焯一下，除去血水，撈出瀝水後放鍋內，注入適量清水。蘿蔔去表皮，沖洗乾淨，切成菱形片待用。先將羊肉鍋置武火上放入蔥、姜，燒沸後，改用文火煮約30分鐘，再放入切好的蘿蔔同煮至羊肉熟爛，裝肉和湯入碗內，用鹽、胡椒粉調味即成。

9.人蔘烏雞湯

人蔘雞湯是食料滋補中的佳品，具有補脾益肺、生津止渴、安神定志、補氣生血等功效。但由於各種人蔘功效不一，因此煲湯時應注意人蔘的選用，並不是每個人都適宜用人蔘雞湯來滋補的。作為中華料理的滋補名菜，人蔘燉烏雞湯也十分的有名。中醫典籍記載，雞肉性溫，味甘，入脾胃肝經，主治脾胃陽氣虛弱，飲食減少，產後缺乳，面色萎黃等症。其中以烏雞、老母雞、童子雞為上品。難怪蔣老先生八十高齡後，仍精神矍鑠，雞湯的作用不可小視。若將雞湯中加幾味補益中藥，效果更為明顯。

（1）材料：鮮人蔘2支、烏雞半隻、豬展200克、枸杞3克、姜3克、蔥3克、紅棗10克、鹽5克、雞粉5克

（2）功效：益智健腦，增強記憶力和免疫力。

（3）方法：將母雞洗凈，剁頭去腳，除內臟。 雞肝 雞肫 雞心留用。均刀斬成4×5厘米小塊，用大火上鍋，把熟豬油燒熱，將雞肉、 雞肫、 雞肝和蔥結薑片一起下鍋爆炒。注意爆炒是至關重要的一環，要使雞肉金黃而不失鮮嫩，待香氣撲鼻時，加入清湯1500毫升、料酒、 枸杞、 西洋參、 大棗，燒開後小火燉至雞肉熟爛，調入精鹽、味精、白鬍椒即可。

10.豬腳姜

豬腳姜，也叫姜醋豬腳，是廣東最具特色的滋補佳品之一。它也是廣東產婦坐月子的傳統食補方，在廣東當地給探望寶寶的親朋好友端一碗豬腳姜是傳統習俗，就連大牌港台明星也不例外。目前，豬腳姜早已不再僅僅是產婦的「專利」，而成為廣受女性朋友甚至是港台明星追捧的小吃之一。尤其是對於氣血兩虛，體質偏寒，一到冬天就手腳冰涼的女性，效果尤佳。

（1）材料：豬腳500g，雞蛋4隻，黃姜300g，海天添丁甜醋1瓶，海天黑米醋3湯匙，冰糖適量。

（2）功效：適合女人食用，開胃提神，補血補鈣。有養顏美膚，溫經補血、防禦感冒的作用。

（3）方法：雞蛋生水入煲，煮8分鐘；撈起後立即浸入冷水，等待片刻；待雞蛋冷卻後小心剝去蛋殼；黃姜去皮、洗凈、切厚片、輕輕拍以拍松纖維更入味，然後晾乾水份；鍋內加少量油，放入薑片，小火煸炒；炒至薑片微微發乾，盛出待用；豬腳去毛、洗凈，放入沸水鍋中焯燙；豬腳變色後撈出，洗去浮沫，瀝干多餘水份；煲中放入冰糖，倒入添丁甜醋；再倒入黑米醋，大火煲開；加入已經剝殼的雞蛋；再倒入炒乾的薑片，再次煲開；最後放入豬腳，大火煲開後轉中小火；煲至豬腳皮軟即可（約1.5小時）。

廣東人煲湯講究老火和原汁原味，熬一鍋湯，除了基本的材料，就只加鹽下去，有時候加點姜去腥。就可以了。不加任何調料，要的就是這原汁原味。