水和油有為什麼不能互溶？

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水可以和甘油以任意比互溶，和汽油、柴油等石油產品不溶；和植物油不溶。

水分子是極性分子,彼此間有很強的電磁引力.油的分子偏於非極性,電磁性低,很難擴散到水中,就象沒磁性的物件很難被磁石吸附.所以兩者很難互溶.

油，本來含義也是水，故稱油水。後指提取物。油不融於水，是因表面張力的差異造成的，油的表面張力度小，水的大，故不相融。酒精的表面張力與水接近，故能融，而且可以以任意比例相融。

補充介紹：

油。在常溫下為液體的憎水性物質的總稱。由一種或多種液態的碳氫化合物物組成(硅油有很大部分由硅氧化合物組成)，與醇、酮和醚等碳氫化合物物的區別在於油的組成部分不極化。與脂肪的區別在於組成油的化合物的分子長度和分子之間的連接比較其鏈數。