西拉可以釀成桃紅葡萄酒么？

03-03

首先回答說，可以的。

答主是澳大利亞阿德萊德釀酒系的一名學生，今年釀的剛好是桃紅葡萄酒，葡萄正是來自澳洲有名的巴羅薩谷的希拉。

釀造紅葡萄酒很重要的一點就是要葡萄皮與果肉充分接觸，使得葡萄皮內的色素和其他單寧物質進入酒中。在發酵過程中，葡萄皮會在上層形成酒帽，這時候就需要通過循環旋轉（pumping over）或者搗碎（plunging）的方式來使得酒帽與葡萄酒充分接觸，通常要持續整個酒精發酵過程（兩周左右），頻率和時間則取決於目標葡萄酒的風格。

桃紅葡萄酒和紅葡萄酒主要的區別就在於葡萄與皮接觸時間的長短，過長的話，色素和單寧物質會進入葡萄酒，導致顏色過深，所以桃紅葡萄酒一般會選擇在壓榨破皮之後，發酵之前與皮進行接觸，溫度不能太高，以防萃取速度過快，一般根據葡萄的成熟度接觸時間24h左右，然後把果汁壓榨出來進行酒精發酵。

如果希拉過於成熟，也就是像我們這次的情況，波美已經達到16°，並且在運輸過程中已經與果皮有了一定的接觸，這時就要考慮放血法（bleeding）來獲取果汁，儘可能的減少與果皮的接觸時間，同時調整酸度，糖度進行酒精發酵。為了更好地保留葡萄酒的果香，與紅葡萄酒相比，桃紅葡萄酒的發酵溫度一般會更低（12-15℃)。同時，由於不用管理酒帽（cap），所以發酵過程相對容易控制，只需要關注溫度。

發酵完成後，倒罐，然後進行澄清穩定處理，接下來就可以裝瓶啦。

總的來說，由於希拉本身顏色偏深以及豐富的味道，不是特別適合做桃紅葡萄酒，不過如果你浸漬過程式控制制的好的話，釀出來的桃紅別有一番風味咯。

這是我們釀的酒，顏色偏深。由於酸度較高，喝起來還是很清爽，同時也很好的保留了果香，遺憾的是，很清楚的能嘗出苦味，這也是我們今年葡萄的一個共性，不過總體來說，第一次釀酒還是蠻成功的，特別來這紀念一下！

可以

去年我在南法做發酵季

村子裡的主要桃紅品種就是西拉

千言萬語不如一圖

西拉釀的桃紅多的去了。

可以。法國酒庄AOC COTES DE PROVENCE回答您的答案。我們domaine tropez就有產西拉的葡萄酒

可以的

可以，澳洲多產