早在春秋戰國時期，中國漢族飲食文化中南北菜肴風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作「四大菜系」。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國漢族飲食的「八大菜系」。
八大菜系之魯菜
魯菜又名山東菜，形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地之一，地處黃河下游，氣候溫和，境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，文化發達。
特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。
代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。
八大菜系之粵菜
粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成。 廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地的名食在內。地域最廣，用料龐雜，選料精細，技藝精良， 善於變化，風味講究，清而不淡， 鮮而不俗，嫩而不生， 油而不膩。夏秋力求清淡， 冬春偏重濃郁，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。潮汕菜故屬閩地，其語言和習俗與閩南相近。
特色：選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。
代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。
八大菜系之川菜
川菜系是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國「土植五穀，牲具六畜」，並出產魚鹽和茶蜜；蜀國則「山林澤魚，園囿瓜果，四代節熟，靡不有焉」。當時巴國和蜀國的調味品已有滷水、岩鹽、川椒、「陽朴之姜」。在戰國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜的形成大致在秦始皇統一到三國鼎立之間。
特色：以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。
代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。
八大菜系之湘菜
湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其特色是油多、色濃，講究實惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。
特色：以熏、蒸、干炒為主，口味重於酸、辣， 辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨特風味。
代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。
八大菜系之閩菜
閩菜系歷來以選料精細，刀工嚴謹，講究火候、調湯、佐料，和以味取勝而著稱。其烹飪技藝，有四個鮮明的特徵，一是採用細緻入微的片、切、剞等刀法，使不同質地的原料，達到入味透徹的效果。故閩菜的刀工有「剞花如荔，切絲如發，片薄如紙」的美譽。
特色：製作細巧、色調美觀、調味清鮮。
代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。
八大菜系之浙菜
浙菜系以杭州、寧波、紹興三種地方風味菜發展而成，歷史也相當悠久。京師人南下開飯店，用北方的烹調方法將南方豐富的原料做得美味可口，「南料北烹」成為浙菜系一大特色。汴京名菜「糖醋黃河鯉魚」到臨安後，以魚為原料，烹成浙江名菜「西湖醋魚」。
特色：講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息。
代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖蒓菜湯等。
八大菜系之蘇菜
蘇菜系即江蘇地方風味菜。江蘇是名廚薈萃的地方。我國第一位典籍留名的職業廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在這裡。「菜美之者，具區之菁」，商湯時期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋時齊國的易牙曾在徐州傳藝，由他創製的「魚腹藏羊肉」千古流傳，是為「鮮」字之本。
特色：製作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。
代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。
八大菜系之徽菜
皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源於黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。後因新安江畔的屯溪小鎮成為「祁紅」、「屯綠」等名茶和徽墨、歙硯等土特產品的集散中心，飲食業發達，徽菜的重點逐漸轉移到屯溪，在這裡得到進一步發展。
特色：以烹制山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。
代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為熏鴨等
愛喝酒的親們看過來，這十大名酒，你喝過幾種？安徽的酒也有上榜的哦……
1瀘州老窖（高端國窖1573）
第一批被評上的中國名酒，也是目前國內銷量最大覆蓋最廣的白酒品牌之一，是濃香型白酒的代表，酒質很有保障，相對川酒其它品牌，勁比較大，容易找到喝酒的感覺。主打品種瀘州老窖特曲。算是中國中檔白酒第一品牌，性價比很高。
友情提醒：瀘州老窖系列真假李逵眾多，記住挑選瀘州老窖股份公司的，這個是正房哦。
2汾酒
汾酒的歷史地位很冤枉，從資格上說國酒應該是它。據說開國大典國宴上喝的就是汾酒而不是茅台。
「借問酒家何處有，牧童遙指杏花村」說的就是汾酒，汾酒旗下三個牌子都是江湖一流好漢，汾酒、杏花村、竹葉青，品質都很不錯。
汾酒是清香型代表，香味純正，乾淨綿長，酒質在國內絕對一流，無可置疑。唯一不足的是口感清淡，不夠豪爽，只能是牧童遙指的靈動及小雨綿綿的溫婉氣象，沒有李尋歡、令狐沖那種曠達豪邁。
友情提醒：少買杏花村，這個品牌汾酒集團多是外包給別人生產。
3茅台
茅台是醬香型的代表，酒香濃郁，口感厚重，回味悠長，空杯存香持久，尤其存放幾年以後，口感更是綿長醇厚。
茅台酒如果單純從品質上而論，排除口感偏好，說它是國內白酒領頭羊，應該實至名歸，茅台喝醉後一般不會出現上頭現象，第二天起來，基本沒有頭重腳輕的感覺。
友情提醒：很多茅台鎮小作坊出品的酒，到處打茅台的旗號，最典型的是賴茅，和茅台一毛錢的關係都沒；還有那些「特供」「專供」，全是扯大旗拉虎皮，茅台自2006年就不再玩這些了，統統不要相信。
4西鳳
中國繼汾酒之後的又一個山頭王。西鳳酒也是第一批中國名酒，酒體風格非常獨特，喜歡的趨之若鶩，不喜歡的避之不及。
西鳳是鳳香型的代表，以豌豆作曲，自成一派。
友情提醒：買西鳳酒，一定看清它的香型，要買鳳香型，這個才是它的特色及優點，那些濃香型的西鳳酒，純屬賺錢的勾當。
5五糧液
五糧液是濃香型白酒的嬌嬌者，也是白酒營銷的佼佼者，一度數年領先國內食品行業，直到2005年還把茅台踩在腳下，是國內絕對的名酒。
五糧液酒是大麴型白酒，香氣悠久，滋味醇厚，進口甘美，入喉凈爽，各味諧調，酒質絕對國內一流，除了有點貴，沒有什麼可以挑剔，好酒。
友情提醒：買五糧液，一定要到有五種糧食大酒瓶的專賣店，這個正宗，路邊的煙酒店，基本不可信。
6 董酒
董酒是老牌子了，當年的八大名酒之一，酒質不錯，風格獨特，因為體制原因被市場拋棄，又因為它的香型太小眾，如今已然沒落。
友情提醒：喜歡它香型的人，還是可以選擇的，老名酒，質量有保障。
7古井貢
終於說到咱大安徽的古井貢了！古井貢酒屬於濃香型，和五糧液一樣都是大麴酒，當年的營銷做的很好，古井貢是款好酒，值得品鑒。
友情提醒：古井貢屬於區域性品牌，中低檔酒居多，相比較一般品牌，酒質還是值得信賴，性價比高。
8全興大麴（高端水井坊）
全興最旺時，大江南北，長城內外，紅透華夏大地，中間推出的高端品牌水井坊，改變了「茅五劍」老三架馬車一統天下的格局，給其它名酒廠信心和勇氣對高端挑戰，後來瀘州的國窖1573、沱牌的捨得酒都揭竿而起，重新洗了一把高端白酒的牌。可惜水井坊酒質是硬傷，被1573和捨得酒雙雙趕上，現在前途堪憂。
全興酒什麼都好，也不貴，但是可惜的是上頭，一喝就蒙，第二天腦殼還疼，再加上營銷一直跟不上，所以江山日下。
友情提醒：不建議購買，包括水井坊。
9 劍南春
劍南春酒歷史悠久，「唐時宮廷酒，盛世劍南春」，多少有些依據，酒體香度也很好，馥郁濃香，口感不錯。
友情提醒：接待重要客人，當你買不起茅台五糧液的時候，可以選擇劍南春。
10洋河大麴及雙溝
洋河大麴近年表現搶眼，靠洋河藍色經典一戰成名，體量直逼行業前三，現在又把雙溝收入囊下，一時風光無二。唯一的問題是發展的太快太快太快太快了，快的要命啊，可惜白酒不是純工業品，可以無限複製，畢竟釀造需要時間，存放還需要時間，生產怎麼能跟得上呢？
酒不夠，酒精湊。2013年網上爆出洋河酒精門，因為發展太快，原酒跟不上，只好在四川小酒廠收購原酒，同時加大食用酒精比例，這種為賺錢降低品質的做法，不值得提倡。
友情提醒：結婚或者辦什麼酒席可以選擇，畢竟是流行酒，面子上安全，自己喝就不推薦了哈
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