抹茶湯圓：軟軟糯糯翠綠色，天生一張高級臉。

正月十五的晚上，你在吃什麼？

我做好了一鍋湯圓後，火速碼出了這篇，集中解決兩個問題：

1. 新手怎麼和[huó]好糯米面？

2. 如何做出流心餡！

無論是作為早餐主食，還是作為甜品，湯圓都特別討人喜歡，咬一口，甜甜的餡料緩緩流出來，簡直不能更誘人……按照下面的食材配比，和文末的小貼士，超簡單就可以做出一鍋美美的湯圓。

https://www.zhihu.com/video/953002532931325952

原 料 集 合

1. 綠色麵皮：

糯米粉、抹茶粉、涼水

配比規則：

100g 糯米粉配 80g 水、1 勺抹茶粉，可以做出 8 - 10 個湯圓。

2. 餡料：

熟黑芝麻、核桃、花生、糖、黃油

配比規則：

黑芝麻、核桃、花生、白糖，重量比約為 3 : 2 : 2 : 1.5 ，黃油則為以上總重的 1/3 -1/2。

使用這個比例的糖，可達到微甜口感；追求流心效果，可適當增加黃油比例。

制 作 步 驟

1. 花生、核桃用小火炒熟（約5-10分鐘），如果黑芝麻是熟的，則無需炒。

2. 花生去皮後，把這三樣同時放入料理機，選擇「堅果」模式打碎成粉。

3. 加入白砂糖，充分混合均勻至無結塊。

4. 用耐高溫的碗/玻璃杯，隔燒開的熱水，小火融化黃油。

5. 把液體黃油與堅果粉充分混合，密封放入冰箱，冷藏 30 分鐘後即可凝固。

6. 均勻混合抹茶粉和水磨糯米粉，有濾網的話，可以過篩後混合。

7. 緩緩加入糯米粉重量 4/5 的冷水（少量多次加），用筷子攪拌成塊後，簡單揉一揉。

8. 取 1/3 - 1/2 的麵糰，放在開水裡，燙 10 秒鐘，顏色變深即可撈出。

9. 將燙過的麵糰與之前的充分糅合在一起。

10. 把麵糰搓成一條，切成 3- 4 厘米的小塊。

11. 取出之前冷藏好的黑芝麻堅果餡，揉成直徑 1.5 厘米（面塊體積 1/3）的小球待用。

12. 把面塊壓成厚片，包裹住芝麻餡。

13. 揉成一顆湯圓。

14. 水燒開後，放入湯圓，煮到湯圓浮起後，等待 30 秒 - 1 分鐘撈出。

15. 軟軟糯糯的湯圓，這就做好啦！

和 面 小 貼 士

糯米粉如果只用冷水和面，會容易碎開；用熱水的話，對於新手來說，又難度較高（超容易粘手）。最好的辦法就是取一部分面，燙一下增加黏性，然後揉和在一起。

另外，如果包好以後不準備馬上就下鍋煮，可以在和面的時候加一點點油，延緩水分蒸發。

小聲提醒一句，湯圓雖然好吃，但是熱量較高，同時也不是很容易消化，無論是作為早餐還是甜品，都不能太常吃。

最後，祝你節日快樂！

視頻/圖/文：Summer

寫 在 最 後

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