隔夜剩菜會致癌？到底還能不能吃了？營養專家告訴你真相！

為什麼剩餘物會產生亞硝酸鹽？

我們種植蔬菜時主要使用氮肥。蔬菜以氮為氮源合成蛋白質和其他含氮物質。其中一種叫硝酸鹽。當蔬菜被購買時，由於酶的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，而在長時間的放置過程中，煮熟的蔬菜也由於細菌的作用而產生大量的亞硝酸鹽。

二、亞硝酸鹽對人體的危害

如果人們不小心，大劑量的亞硝酸鹽會阻止血紅蛋白和氧氣的結合。其特點是缺氧、頭暈、頭痛、噁心和嘔吐。甚至會引起嘴唇、指甲、全身皮膚、紫紺等癥狀。

從致癌性，亞硝酸鹽本身並不致癌，但在被人體食用，亞硝酸鹽和蛋白質分解兩級胺轉化為亞硝胺，這是致癌物。亞硝胺是致癌物質，確定由誰（誰）。食道癌、胃癌和肝癌有一定的風險，在生命中應該避免。

三、剩菜中亞硝酸鹽含量對人體的影響

剩菜中的亞硝酸鹽剛剛超過標準，但通過媒體報道，進入普通民眾的耳朵，它被傳遞到「夜糧癌症」。一方面，超標和致癌是兩個不同的概念，另一方面，我們要看所謂的超標，一段時間內蔬菜和新鮮蔬菜的標準相比較，這本身就不科學。

與其吃剩菜中的亞硝酸鹽，不如注意我們所吃的熟肉。我們剛才提到的蔬菜亞硝酸鹽含量，從3毫克/ 100克高達7毫克/ 100克的亞硝酸鹽含量放置24小時，這個數字並不多，因為很多腌臘肉亞硝酸鹽含量比「隔夜菜」高很多，如肉製品允許的範圍30毫克/ 100克至70毫克／100克煮熟的殘留，和許多人一樣喜歡吃Zhenjiang xiaorou nitrite可以達到150毫克／100克。

四。如何正確看待剩飯剩菜，不管是扔還是吃？

只要合理儲存，能吃剩飯，當然，我們建議你吃燒，營養價值保存更完整，另一方面，亞硝酸鹽含量會少一些，但有時家庭第二天帶食物，不能總是在早上再煮起來的剩菜肯定會存在，我們可以合理地避免剩菜安全風險？

1。低溫冷藏降低細菌活性

溫度越高，細菌就越活躍。特別是在夏天，冷藏是必要的。如果溫度過高，不僅是亞硝酸鹽問題，而且細菌污染會導致腐敗。這是一個非常嚴重的食品安全問題。

2。用乾淨的筷子把食物撿起來

在高溫下烹制的菜肴基本上是無菌的。但筷子用唾液後，會把人類口腔細菌放入盤中，從而增加亞硝酸鹽的含量，有時我們也喜歡用筷子翻炒食物，但給菜「微生物接種工作」，所以當撥餐時要用乾淨的筷子。

三.蓋上蓋子，別讓它開著。

打開後，空氣中的細菌落入食物中，因此蓋子的密封可以減少亞硝酸鹽的產生。

如果要花兩天時間帶食物，那麼正確的方法是：

（1）如果蔬菜是在第一天煎的，如果你想分盤子，用乾淨的筷子和勺子來撥出第二天的需要，然後把它們放在一個飯盒裡，然後放在冰箱里冷藏。千萬不要用碰嘴的筷子來翻蔬菜。

（2）維生素C可以減少亞硝酸鹽，吃富含維生素C的食物，也能減少亞硝酸鹽對人體的危害。維生素C的來源主要是新鮮蔬菜和水果。

（註：照片來源網路，如侵權，麻煩聯繫刪除，謝謝！）