四十九日的早餐桌丨Day 15 Red on Red

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材料/

水磨糯米粉

熱水

紅糖

干桂花

Step 1

糯米粉置於面盆中，乾粉與水的比例大致是2:1，少量多次倒入熱水，用筷子大致攪拌成絮狀，再上手揉成光滑麵糰。

Step 2

取置案板上，雙手搓成指頭粗的長條，再切成大小均勻的面劑子，放掌心輕輕搓圓。

Step 3

鍋中注入清水，大火燒沸，依喜好放紅糖調味，水再沸即下小圓子，大火煮開後轉小火，煮至圓子浮起，關火，撒干桂花少許，加蓋燜1-2分鐘。

寫在後面的話/

北方滾元宵，南方搓湯圓。

元宵，是把固體的甜餡切成小立方塊，蘸水，然後放在盛著江米粉的簸箕里滾，邊滾邊洒水，讓餡料表面裹滿乾粉，呈球狀，可以煮，也可以炸。滾元宵既是一個體力活，也是一個技術活，且元宵是不能冷凍的，會產生裂紋，餡就流出來了，所以只能現吃現做。

湯圓就沒這麼嬌氣，搓制難度不大，速凍也不影響風味。只要記得，用糯米粉和麵糰時必須得用熱水，否則會粘黏的一塌糊塗。

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