人們為什麼喜歡純天然蜂蜜？

純天然蜂蜜的3大特點，想喝好蜂蜜的請進 《蜂蜜》國家標準明確指出：不得在蜂蜜中添加或混入蜂蜜以外的其他物質（包括食用物質），不論是人為或者疏忽大意都不容許。純正的蜂蜜不需要任何加工，只要過濾出在採收過程中遺留的肉眼可見的雜物（死蜂、蠟屑等),保持天然蜂蜜的本性。食用天然蜂蜜的必須了解以下幾點常識： 純天然蜂蜜是有濃度區別的 天然蜂蜜的濃度是在常溫20°C測定的，天然蜂蜜稠度隨溫度的增高而變稀，隨溫度的下降而變稠。因此，我們經常會發現：同樣一瓶蜂蜜，在夏天看上去很稀，而冬天就很稠。 蜂蜜的稠和稀只能說明蜂蜜中的含水量的多或少，不能判斷蜂蜜的好和壞。蜂蜜中的水分是植物開花時分泌的，蜜蜂採集後通過其自身的釀製來降低蜂蜜中所含的水分。 天然蜂蜜的濃度一般是34-43度，一般濃度越高，常溫密封庫存的時間越長。濃度很低的蜜，叫做非成熟蜜，也叫作水蜜，營養價值相對較低，食用天然蜂蜜的濃度一般在40度以上較好。 純天然蜂蜜具有抗菌消炎效果 未經加工的天然蜂蜜具有抗菌、消炎、抗潰瘍的藥理作用，而且，天然蜂蜜的濃度越高，抗菌消炎效果越明顯，主要原因有以下幾點： ①蜂蜜是酸性的,而在酸性環境下，許多動物致病菌受到抑制，因為它們通常在鹼性環境下生長。 ②蜂蜜中含有過氧化氫酶和葡萄糖酸酶，在其作用下產生的過氧化氫分解的活性氧是殺死微生物的主要成分。 ③蜂蜜的高滲透性可使微生物脫水，因此大部分種類的細菌在蜂蜜里受到完全的抑制。 ④蜂蜜的粘稠性使空氣里的氧不能進入，使需氧菌受到抑制。 ⑤蜂蜜里通常含有溶菌酶5~10mg/ml，有的高達35~100mg/ml。 ⑥蜂蜜里含有微量的類黃酮、多酚化合物和一些有抑菌作用的揮發性成分。 因此，一般的細菌在天然成熟蜂蜜中是無法生長的，因此，真正的天然成熟蜂蜜長期存放也不會發生變質。 低濃度的純天然蜂蜜容易發酵 既然蜂蜜不容易發生變質，但為何：許多人把存放時間有點長的純天然蜂蜜瓶打開就聞到一股酒味，頭都大了，這蜂蜜是不是發酵了？壞了？ 其實，在蜂蜜中作祟的是一種叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中總是帶有它，它主要是來源於蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空氣等。在溫度適合的條件下，它將蜂蜜中的糖分分解產生酒精和二氧化碳，在有氧的條件下，酒精進一步的分解為醋酸和水。 一般來說，天然蜂蜜的濃度越高，酵母菌的活性就越被受到抑制，蜂蜜越不容易發酵。而如果是中間商收購的低度蜂蜜（水蜜），如果沒及時的加工濃縮，酵母菌會大量成長產生二氧化碳，當二氧化碳的濃度達到一定的時候，劇烈晃動時甚至可以把容器漲破！這也是超市裡賣的蜂蜜必須加工的主要原因。 但蜂蜜的發酵並不像人們想的那樣可怕，和其它酵母菌相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌發展的非常緩慢，特別是高濃度〈41度以上〉的蜂蜜,其速度就更慢了。如果在蜂蜜中放幾片生薑片或者把蜂蜜放在冰箱的冷藏室中就能阻止耐糖酵母菌的繁殖。