靠譜配方丨黑糖粉圓布丁

黑糖布丁配黑糖漿、粉圓，就像是一口一口在吃「黑糖牛奶」；味道濃郁香甜又不膩，很適合春天呀~

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黑糖粉圓布丁

材料（4個100ml布丁）：

黑糖60g、水30g、全蛋1個、蛋黃1個、牛奶200g、淡奶油50g、糯米粉50g、熱水30-35g、冰飲用水適量

步驟：

1、 製作黑糖漿：小鍋里放入黑糖跟水，小火煮沸，邊攪邊煮1分鐘，晾涼，涼後應該是有點黏稠的狀態；

2、 製作黑糖布丁：烤箱150度預熱。大碗中加入全蛋、蛋黃、牛奶、淡奶油，跟20g涼透的黑糖漿，攪勻後倒入布丁杯中，約7分滿；

3、 布丁杯口處用錫紙完全密封，烤盤中注入2cm的水，放入預熱好的烤箱下層烤45分鐘，結束後繼續燜10分鐘；

4、 烤布丁的同時開始做粉圓：取20g黑糖漿，用熱水兌開，晾涼至溫熱（60-70度），撞入糯米粉中，用刮刀拌勻後上手揉成團，夾在兩張油紙中間擀成7mm厚的薄片；

5、 用大小合適的圓嘴裱花嘴或吸管扣出小圓子，再用掌心鬆鬆的滾圓；

6、 大火煮沸一鍋水，倒入粉圓，煮至浮起後再煮1分鐘，然後倒篩子上，迅速用冰飲用水沖洗至冷卻，再用剩餘的黑糖漿包裹起來，靜置15分鐘以上；

7、 燜好的布丁取出，倒入裹了黑糖漿的粉圓就可以吃啦~熱吃冷吃都很適合哦！

挖一勺，香滑溫熱的布丁配上Q糯的粉圓，真好吃呀。

Tips：

1、 黑糖漿煮沸後很容易起泡溢出，一定要保持小火跟不停攪拌。

2、 製作布丁液時一定不能將雞蛋與剛煮好的熱黑糖漿接觸，否則雞蛋會被燙熟，做出來的布丁就會有很重的蛋腥味，質感也變得鬆散。

3、 製作糯米粉團時，由於不同品牌的糯米粉吸水性不同，可以上下調整5g左右水量。

4、 方子中製作粉圓的方法可以比較快地做出大小均勻、形狀圓潤的小圓子，如果對形狀大小要求不高，也可以直接用刀切分成多個小方塊，分散後使用，這樣更快更方便。

5、 煮熟的粉圓需要當天食用，否則會變硬。

6、 生粉圓可以裹上一層乾粉後平鋪在盤中密封冷凍保存一個月，黑糖漿也可以裝進乾淨的玻璃罐中密封陰涼處儲存兩周左右。可以提前把它們做好，隨取隨用。

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