關於茅台酒所必須知道的幾個有用知識點

我們往往對一些常聽到的名詞由來或者意思視而不見，但其實往往也內有乾坤，比如幾個關於茅台酒的問答知識，知道了對了解茅台酒會大有幫助，知道了在朋友好友相談時更有逼格。那麼，關於茅台你到底知道多少呢？

1. 茅台酒為什麼叫茅台

   早年間，赤水河東岸長滿了馬桑樹，被稱為馬桑灣，世代居住於此的居民，在河東岸砌了一口四方水井，所以就將此地更名為了四方井。到了宋代，殘陽之下，古道之中，四方井之上茅草萋萋，後來，這裡逐漸成為當地人祭祖的聖地。於是，人們就將此地稱為茅草台，簡稱茅台。「茅台」一名由此得來，並開始進入歷史文獻的明確記載。

然而，此時的茅台還只是一個地名。接下來我們再來說說「茅台酒」。黔北一帶自古以來 水質優良，氣候宜人，當地人善於釀酒，人們習慣稱之為酒鄉。而酒鄉中又以仁懷縣茅台村釀成的酒最為甘冽，謂之「茅台燒」或「茅台春」。由於酒質絕佳，聞名遐邇，世人皆知茅台村出產美酒，再加上此處難以仿製，故只要提及酒就必說茅台村的酒最好，久而久之，就以茅台地名簡稱「茅台酒」或「茅酒」，所以，我們現今喝的茅台酒是以產地而得名的

2.茅台為什麼被稱為「國酒」？

1935 年遵義會議後，工農紅軍四渡赤水，當地群眾多次以茅台酒慰問毛澤東、周恩來、朱德、鄧小平等老一輩無產階級革命家和紅軍戰士，飲者無不大加讚賞。周恩來總理曾說紅軍長征的勝利，也有茅台酒的一大功勞。

1949 年開國大典前夜，周恩來總理在中南海懷仁堂召開會議，確定茅台酒為開國大典國宴用酒，並在北京飯店用茅台酒招待嘉賓，從此每年國慶招待會，均指定用茅台酒。在日內瓦和談、中美建交等歷史性事件中，茅台酒都成為融化歷史堅冰的特殊媒介。黨和國家領導人無數次將茅台酒當作禮物，贈送給外國領導人。

迄今，中國駐外大使館設宴，仍然規定大使級以上宴請茅台酒才可上桌。因此，茅台酒一 直享有外交酒、友誼酒等美譽。1975 年，時任國務院副總理的王震在一次全國性會議上正式宣布：貴州茅台酒是我國(中國)國酒。

3. 五星茅台和飛天茅台有什麼區別？

長期以來，市場上一直有「五星」和「飛天」兩種商標的茅台酒同時銷售，一些不了解情況的消費者以為「飛天」商標的茅台酒質量要好於「五星」，其實這是誤會滴。其實，使用「五星」商標和使用「飛天」商標的茅台酒，酒質上沒有任何差 別。

在包裝車間，經常是將同一批次的酒統一勾兌好之後，上午包裝「五星」，下午接著包裝「飛天」，或者在同一時間，這個 班組包裝「五星」，下個班組包裝「飛天」，因此兩種商標的茅台酒只不過是包裝各異而已。

那麼，為什麼會有這兩個商標同時存在呢。那是在特定歷史背景下形成的。建國初期，地方國營的茅台酒廠成立後，最初註冊商標為「貴州茅苔」，商標上端正中為工農攜手圖案，左右兩邊有波浪形線條，其下有「貴州茅苔酒」五個紅色大字和「地方國營茅台酒廠出品」十個白色小字，1956年3月，「苔」字被恢復為「台」字。

1953年，茅台酒開始向國外銷售，商標圖案也改由金色麥穗和紅色五星組成。麥穗在外，五星居中，註冊商標 為「車輪」牌，即今天「五星」商標的前身，寓意茅台酒是新中國工農聯盟的結晶。但在當時歷史條件下，這一商標圖案被國外一些反華勢力視為「政治商標」，因而受到一些不應有的歧視。

為有利於外銷，經原國家輕工部批准，茅台酒外銷商標於1958年改為「飛天」牌，圖案借用在西方社會影響很大的敦煌「飛天」形象，為兩個飄飛雲天的仙女合捧一盞金杯，寓意茅台酒是外交友誼的使者，並一直沿用至今。

據悉，目前市場上銷售的茅台酒之所以同時還有「五星」和「飛天」兩種商標，除了考慮消費者的習慣和心理外，還有一個原因就是茅台酒廠當初借用的「飛天」這一形象，現仍需付一定費用，而「五星」商標則沒有這一問題。

4.茅台釀造過程中的「三高三長」指的是什麼？

茅台酒工藝中的三高是指茅台酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅台酒大麴在發酵過程中溫度高達 63℃，比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10－15℃；在整個大麴發酵過程中可優選環境微生物種類，最後形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但茅台酒生產工藝 的蒸餾與其他白酒完全不同。

茅台酒工藝中的三長主要指茅台酒基酒生產周期長；大麴貯存時間長；茅台酒基酒酒齡長。茅台酒基酒生產周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅台酒大麴貯存時間長達6個月才能流入制麴生產使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅台酒基酒質 量具有重要作用，而且大麴用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需要長達三年以上貯存才能勾調，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅台酒高沸點物質豐富，更能體現茅台酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。

5.茅台紅飄帶上的數字代表什麼意義?

茅台酒的生產車間與窖藏的庫房都有編號，哪些編號對應哪些機構都是有詳細規定的，比 如說供應省級部、軍隊以及 更高級的用酒，都出自不同編號的車間與酒窖，其中的奧秘在酒瓶上的那條紅飄帶的標號當中。

這條紅飄帶上的數字到底代表什麼意義?

如果你去過茅台的包裝車間就會發現，在包裝車間的流水線上有「拴絲帶作業區」字樣，很 多員工同時在那個「作業區」工作。這裡的「絲帶」就是大家通常說的「飄帶」。

「拴絲帶」是茅台酒重要的生產工序之一。包裝車間會分成很多班組，僅在這一道工序，同一個班組會有很多工人同時 作業。如果不確定工號，出現質量問題時，就無法找到責任人。

包裝員工領料(飄帶)時，每一條飄帶上都有一個編碼，每個員工領到的飄帶編碼是不一樣的，同時這個編碼會與領料員工一一對應，記錄在班組的原始工作檔案中。所以，這個編碼就成為當班員工的工號。

每個班組每天包裝的酒的規格品種、日期、批次是不一樣的，這些信息都體現在茅台酒膠帽噴碼、裝箱單和外箱上面。以上這些信息，加上飄帶的編碼，就可以準確定位到每一個員工。這樣，如果一瓶酒的飄帶有什麼問題，就可以追溯到這瓶酒的飄帶是出自哪個員工之手。想想這是一種多麼嚴謹和必要的工序 。

好了，上面這幾點只是茅台酒眾多知識里的幾個比較有代表性的，可幫助醬友們更進一步了解茅台酒，在喝酒之餘知 道些有趣知識也是很有不要的。但其實對於暫時喝不了飛天的朋友們也不用著急，只要你有個好的渠道，合適的價格買到飛天口感的醬酒都不是問題，前提是得有個靠譜的渠道。

知酒事，交酒友，好喝酒，喝好酒

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