在家自製煎牛排，細嫩多汁，味道好吃簡直不要不要的了!

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　　牛排是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，很受愛吃瘦肉朋友的青睞，下面教你如何做出細嫩多汁的牛排。

　　一、杏仁紅酒牛排

　　食材：牛排 2塊小胡蘿蔔 2根杏仁片適量雜生菜適量

　　製作工藝：

　　1、準備材料

　　2、將牛排拍拍松，加入適量鹽、黑胡椒粉、紅酒腌制十分鐘

　　3、將牛排用廚房紙吸干水分，鍋里熱黃油將牛排兩面煎熟撈出

　　4、將胡蘿蔔也煎下

　　5、杏仁片放烤箱烤至微黃

　　6、雜生菜鋪底

　　7、將牛排切片擺放在生菜上面

　　8、鍋里黃油燒熱，下入蒜末和洋蔥末爆出香味

　　9、再加入黑胡椒醬，加少量水燒開，可以將醬汁瀝一下，也可以直接倒牛排上

　　10.放上烤好的杏仁片就可以了

　　二、小技巧

　　1、鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面，如果是小火慢慢地煎，汁就會跑掉，肉就不鮮嫩了，甚至變得很老。牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉

　　2、先把牛肉醃制一下再煎，用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。醃制的牛排不要煎的太熟，可以稍微帶一點兒血絲，否則味道就不夠濃了

　　3、煎好的牛排不要馬上食用，放上5分鐘再吃就能拯救全部汁水，比趁熱吃要多汁500倍!比如客人要求吃7成熟的煎牛排，煎的時候只要煎到5至6成熟就行了，因為牛排煎好以後有個自熟的過程，放上5分鐘就剛好是7成熟了，在此期間還要用吸油紙吸掉多餘的油脂和血水

　　4、用橄欖油和黃油煎牛排並不合適，葵花籽油和菜籽油才是最佳選擇，因為高溫會破壞橄欖油的營養價值，而黃油的香味又太濃了，會掩蓋牛排本身的天然牛肉香味

　　5、很多人煎牛排喜歡用中小火，總是擔心大火會把牛排煎糊了。其實煎牛排全程用大火才是正確的，因為高溫能讓牛排發生美拉德反應，讓肉中的蛋白質和糖分反應，從而產生100多種類型的肉香

　　6、每15到20秒就要給牛排翻面1次，這樣才能讓朝上的表面保持持續的高溫，同時讓牛肉內部的溫度也不會過高，從而更完美地保存牛排內部的肉汁，煎出的牛排才會外焦而里嫩

　　7、牛排的幾分熟

　　A、一分熟牛排:牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分

　　B、三分熟牛排：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出(新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果)

　　C、五分熟牛排：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡

　　D、七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感

　　E、全熟牛排：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重

　　三、牛排的挑選與儲存

　　1、牛肉的品質主要包括牛肉的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性

　　2、肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色，

　　3、牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化，當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘後，肉色會加深，變成紫色

　　4、隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。裡脊就是非力，它的肉質較肋條肉粗一點,但肉味鮮甜,很適合作牛排。

　　5、儲存：食不完用料酒食鹽經上漿後加保鮮膜於冷藏室貯存

　　四、黑椒鐵板牛排

　　主料：牛排250克

　　輔料：義大利面200克牛肉100克雞蛋1個水澱粉5克

　　調料：食鹽3克蒜5克老抽4克洋蔥1個番茄沙司10克黑胡椒3克橄欖油10克植物油5克細砂糖5克

　　製作工藝：

　　1、洋蔥攪碎，牛肉切末備好，炒鍋里加橄欖油或黃油，煸香洋蔥和牛肉末，淋入番茄沙司，少許調味出鍋

　　2、炒鍋倒入橄欖油，煸香蒜蓉和黑胡椒碎，依次放入鹽、細砂糖、老抽略煮，最後淋適量水澱粉出鍋

　　3、義大利面煮好過涼水，瀝干後淋點橄欖油略拌，這樣不會粘在一起

　　4、炒鍋倒植物油，按自己喜歡程度把牛排煎好，鐵板同時預熱，溫度達到後，倒少許油，敲入一隻雞蛋，放上牛排，淋黑椒汁，放上義大利面，加上面醬略拌，放上蔬菜，即可食用

　　五、麻辣牛排骨

　　主料：牛排骨750克

　　輔料：紅糖半勺豆腐乾10塊八角2個桂皮1片花椒1小撮香葉5片干辣椒段1小把蒜4瓣姜4片郫縣豆瓣醬1大勺老抽半勺生抽2勺醋1勺料酒2勺

　　製作工藝：

　　1、牛排骨清水浸泡2小時，中途換水數次，濾清血水，牛排骨入沸水鍋焯水4-5分鐘，撈起清水沖洗乾淨

　　2、砂鍋加大半鍋清水，大火煮沸。加牛排骨，調入料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，小火燉1小時左右

　　3、用筷子可以戳透牛肉即可關火，八角，桂皮，花椒，香葉，干辣椒用清水沖洗一下，薑片，蒜瓣備用

　　4、郫縣豆瓣醬1大勺備用，鍋燒熱，倒入第3步中的輔料炒干水汽，加入菜油小火煸炒輔料至出香味

　　5、加入郫縣豆瓣醬中火炒出紅油，連湯倒入燉好的牛排骨，翻炒均勻。

　　6、加入洗凈的豆腐乾。大火煮開後加紅糖半勺，小火慢燉至湯汁大部分收干(約40分鐘)

　　7、起鍋前沿鍋邊淋入1勺香醋即可起鍋食用

　　六、紅酒烤牛排

　　主料:牛排2塊紅酒 20g

　　輔料：黃油 20g 食鹽 2g 黑胡椒粉適量五香粉適量洋蔥適量

　　製作工藝：

　　1、準備材料，牛排洗凈，瀝干水後放入保鮮袋，用擀麵杖(或刀面)拍打幾下，斷筋，這樣肉會更細嫩，烤的時候也不會回縮

　　2、撒些黑胡椒粉在牛排兩面，再塗上黃油、食鹽，按摩一下，腌制30分鐘左右

　　3、烤箱預熱200度，腌制好的牛排放入烤盤裡，再撒適量的胡椒粉和五香粉，中層上下火先烤15分鐘

　　4、翻面再烤10分鐘，(8成熟)如想吃嫩些的，時間可縮短些，紅酒加入適量的洋蔥，加熱一下

　　5、牛排出爐後，把熱好的紅酒澆在牛排上即可

　　以上就是製作美味可口牛排的工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。